Zapytaliśmy profesjonalnych szefów kuchni, jak najlepiej przygotować pierś z kurczaka – wszyscy powiedzieli to samo
Uwielbiasz piersi z kurczaka i chcesz umieć przygotować je tak, aby ich smak był absolutnie doskonały? Przyrządź je zgodnie z poradami doświadczonych szefów kuchni!
Pierś z kurczaka jest popularnym daniem na całym świecie ze względu na swoją wszechstronność i niską zawartość tłuszczu. Jednak często są one suche i bez smaku. Jak więc sprawić, by zawsze były pyszne i soczyste? Skorzystaj z przydatnego doświadczenia profesjonalnych szefów kuchni! Mamy ich wypróbowane i przetestowane porady i wskazówki, dzięki którym Twój kurczak będzie zawsze doskonały.
Chcesz poznać przepis na najlepszą pierś z kurczaka, jaką kiedykolwiek przyrządzisz? Obejrzyj ten film na YouTube na kanale Epicurious, aby uzyskać ciekawe wskazówki i porady:
Źródło.
Dlaczego piersi kurczaka są często suche?
Głównym powodem, dla którego piersi z kurczaka są często suche po ugotowaniu, jest ich niska zawartość tłuszczu. Zbyt długie gotowanie powoduje, że mięso wysycha i traci soczystość. Innym częstym problemem jest nierównomierne przyrumienienie. Podczas gdy powierzchnia jest już spalona, wnętrze pozostaje surowe. Jaki jest więc sekret profesjonalnych szefów kuchni?
Nie lekceważ jakości mięsa
Zawsze kupuj kurczaka świeżego i od sprawdzonego dostawcy wysokiej jakości. Najlepiej udać się do rzeźnika lub kupić mięso w sklepie rolniczym.
Nie lekceważ marynaty
Marynowanie jest niezbędnym krokiem, który nada piersiom z kurczaka doskonały smak, poprawi ich teksturę i pomoże zachować ich przyjemną soczystość. Zawsze pozwól mięsu marynować się przez co najmniej 30 minut, ale najlepiej przez kilka godzin lub całą noc w lodówce. Można na przykład użyć mieszanki oliwy z oliwek, soku z cytryny, czosnku, soli, pieprzu i różnych ziół.
Temperatura pokojowa
Zawsze pozwól piersi kurczaka osiągnąć temperaturę pokojową przed pieczeniem lub smażeniem. Zimne piersi mogą przypalić się na zewnątrz i pozostać niepotrzebnie surowe w środku.
Prawidłowa technika smażenia
Równie ważna jest prawidłowa technika smażenia. Piersi z kurczaka należy zawsze smażyć w średniej temperaturze, ponieważ zbyt wysoka temperatura spowoduje wysuszenie mięsa. Zawsze używaj patelni z nieprzywierającą powierzchnią i zawsze najpierw rozgrzej ją odrobiną oleju.
Następnie zawsze obsmażaj piersi z obu stron, aż osiągną temperaturę wewnętrzną 75 stopni Celsjusza. Użyj do tego termometru do mięsa, aby uniknąć przegotowania. Jeśli pieczesz mięso, zawsze piecz je długo i w niskiej temperaturze około 150 stopni Celsjusza, co również zapewni, że będzie soczyste i delikatne.
Niech mięso odpocznie
Po wyjęciu z piekarnika lub patelni, pozwól mięsu odpocząć przez kilka minut. W tym czasie soki równomiernie się rozprowadzą, a mięso pozostanie soczyste. Jeśli pokroisz mięso natychmiast po upieczeniu, wszystkie soki natychmiast wypłyną.
Wypróbuj technikę sous-vide
Przygotowanie sous-vide to delikatna metoda, w której mięso jest gotowane w próżniowo zamkniętym worku w ściśle określonej temperaturze. Rezultatem jest idealnie soczyste i aromatyczne mięso.
Źródła: www.food52.com, www.gaoviet.cz, www.toprecepty.cz
