Zamiast bułek włóż mięso mielone i ugniataj. Pulpety będą bardziej miękkie i puszyste
Klopsiki są najlepsze, gdy są miękkie, ugotowane i puszyste. A dzięki naszemu przepisowi możesz to zrobić nawet bez bułek…
Ktoś sprawia, że są tak duże jak dłoń. A inne są małe, bo gotują się szybciej i są ładniejsze. Niezależnie od wielkości tego specjału, klopsiki są po prostu pyszne! Niewiele osób wie, że nazwa tego smażonego kotleta mięsnego pochodzi od niemieckiego określenia Karbenatl, które pochodzi od włoskiego słowa carbonata, czyli mięsa pieczonego na węglach. Promowała je Marie Dobromila Rettigová w czeskich książkach kucharskich.
Autor filmu StillOnTheWay pokazuje, jak zrobić klopsiki z czerwonej soczewicy. Więcej na kanale YouTube.com.
Źródło: YouTube
Odmiana mięsa mielonego
Klopsiki w różnych rozmiarach i wersjach pojawiają się w różnych książkach kucharskich. Ale prawda jest taka, że Turcy jako pierwsi wymyślili tę obróbkę mięsa mielonego. Ich specjalność Köfte zainspirowała różnych krajowych kucharzy do przygotowywania odmian klopsików.
O ile na północy Europy lubiano klopsiki z mięsa mielonego, o tyle na Bałkanach nie dopuszcza się dużych kotletów mięsnych, które nazywają pljeskavicą. Włosi natomiast mieszają mięso mielone z warzywami, a następnie formują je w kształt pączka. A co gorsza, podają go z sosem pomidorowym. Krótko mówiąc, inny region, inny sposób życia.
Bez chleba i bułki tartej
Czeski klopsik pachnie czosnkiem i majerankiem. Często posypuje się go bułką tartą lub bułką namoczoną w mleku, co nadaje mu delikatny smak, ale i puszystość. Jednak zdaniem ekspertów takie „dopełnienie” powoduje więcej problemów niż korzyści. „Bułka tarta i namoczony chleb wiążą ze sobą wodę i pęcznieją. To może w efekcie stanowić problem, bo zarówno klopsiki, jak i np. klops z mięsa mielonego mogą niepotrzebnie pękać – tłumaczy ekspert.
Ugniatanie i mielenie mięsa
Dlatego zdaniem szefów kuchni lepiej jest przygotowywać klopsiki wyłącznie z mięsa mielonego. Aby składniki dobrze się połączyły wystarczy je odpowiednio zagnieść. „Jeśli chcesz, żeby były soczyste, użyj do ich przygotowania mieszanki wieprzowiny i wołowiny. Idealna proporcja to 2/3 wieprzowiny i 1/3 wołowiny (można zastosować np. mieloną karkówkę wołową lub wysoką pieczeń lub grubszą front wołową) – radzi ekspert, dodając, że o soczystości mięsa decyduje proporcja tłuszcz.
Więcej strzemion
„Aby klopsiki były soczyste, można w nie pokroić małe kawałki boczku lub cebuli, którą drobno posiekaliśmy i rozgnieciliśmy w moździerzu na soczyste kawałki. Czasem pomaga dodanie do bazy jogurtowej trzech łyżek gęstego jogurtu lub kwaśnej śmietany – poleca szef kuchni.
Z kolei starta marchewka, proszek do pieczenia lub ubite białka dodadzą puszystości Twoim pasztecikom. „U mnie zadziałało, gdy do mieszanki mięsnej dodałem jednego startego ziemniaka. Świetnie sprawdza się także jako spoiwo, a masa mięsna jest bardziej zwarta – dodaje ekspert.
Źródła: https://magazin.recepty.cz, www.nejrecept.cz
