Wywiad z Butcherem František Kšánou: The Pig Slaughter należy do życia, to tradycja

Sklep rzeźnika w Pradze Břevnov był jednym z lat, w których klient jest naprawdę mistrzem. Nie możesz nawet mieć szczyni wątpliwości, że możesz opóźniać lub spieszyć się. I możesz być absolutnie pewien, że nie tylko dostaniesz idealny kawałek mięsa lub kiełbas, ale także gwarantowałeś dobrą radę, gdy nie wiedziałeś dokładnie, co zamierzasz.

Lokalny rzeźnik František Kšána, starszy i jego dama, służyli ci, abyś pamiętał przez kilka tygodni. „Mój tata próbował nauczyć klienta dobrze jedzenia. Aby wiedzieć, jak smakować ”, opisuje František Kšána młodszej. Syn, który koncentruje się na tej samej dziedzinie. I ma dziś równie rezonansowe imię. Tylko miejsce w rodzinnym sklepie rzeźnym przechodzi swoje doświadczenie gdzie indziej.

Pierwotnie w sklepie rzeźnym, naszym mięsie w Dlouhá, teraz więcej profesjonalistów jako najlepszy rzeźnik Amaso. „W porównaniu z tatą robię wiele rzeczy inaczej, idę bardziej szczegółowo, w przeciwnym razie kroję mięso” – myśli. „Ale to ważne, a on zawsze mi mówił, ucząc się i ucząc myśleć. Aby uzyskać najlepszy wynik kawałka mięsa, który na początku był dość brzydki. Dotyczy to nie tylko uboju świni.

Kiedy jest tradycyjny czas na rzeź świni?

Z wcześniejszego punktu widzenia, kiedy normalnie nie można było przyjść do sklepu i kupić mięso, nadszedł czas, aby zatrzasnąć zimę, kiedy zostało ochłodzone. Od października lub listopada. Potem zakończyło się w czasie, gdy zaczęło się ogrzać. Ogólnie mówi się, że karnawał, ale moim zdaniem, który był głodny, przynajmniej zabił kury, aby zrobić zupę i znowu było dobrze.

Jak to jest, że ta naturalna rzecz wcześniej jest taka emocja?

Kiedy się nad tym zastanowić, żyjemy w idealnym czasie. Weź telefon w rękę i zamów kilka rodzajów mięsa z różnych części świata w ciągu minuty. Ale kilka dekad temu w sklepach nie było dużo mięsa. Kupujesz wszystko. I tak myślimy o rzeczach, o których nasi przodkowie nawet nie pomyśleli. Fakt, że zwierzę jest odpowiednio oszałamiające, zabijając, mieszając, należał do życia. Nasz układ trawienny jest dostosowywany do jedzenia mięsa, nawet w niewielkim stopniu. A zabijanie zwierzęcia jest nierozłączne.

Czy możemy dziś spojrzeć na rzeź świni?

Istnieje dekret, że zabicie zwierzęcia nie jest teatrem ani jakąś atrakcją, powinien mieć jego granice i poduszki. I to prawda. Kiedy zabija, ważne jest, aby zwierzę odpoczywało, a także rzeźnik i resztę gospodarstwa domowego. I nie jest możliwe, jeśli tłum przyjdzie, aby zobaczyć. Właściwy właściciel nie powinien w ogóle pozwolić ci do domu. A jeśli dobrze się znasz, nie może ci niczego podawać zgodnie z przepisami. Ponieważ wszystko może się zdarzyć, a jeśli masz dość (choć nieumyślnie) źle przygotowanych gadżetów, to problem. Dzisiejsze zabijanie świnek domowych oznacza, że ​​powinna być w domu.

Ale to nie było to wcześniej, czy się mylę?

Oczywiście. Wcześniej zwierzę zabiło się, a ludzie dystrybuowali emerytury w swoich rodzinach. A za tydzień lub dwa kolejna rodzina ponownie zabiła i ponownie rozpowszechniła emeryturę, a ludzie w ten sposób pomogli sobie.

Ale czy pokazujesz, że świnia zabija przynajmniej przyszłym rzeźnikom?

Nawet w szkołach jest na krawędzi. Ale kiedy rzeźnik ma nauczyć się zabijać świnię, logicznie musi to zobaczyć. Jeśli chcemy to przekazać, nie możemy zamknąć drzwi i powiedzieć: teraz nie patrz za chwilę. W przeciwnym razie nie możemy przekazać tradycji.

Czy jest coś, co nie należy do uboju świni?

Pierwszą rzeczą, o której mogę myśleć, jest alkohol. Rzeźnik powinien mieć jeden mały strzał na odwagę, a raczej uspokoić się. Aby zwierzę poczuło, że się boi, ponieważ następnie go stresuje. A potem może piwo, kiedy smakuje kiełbasę. Ale alkohol nie należy do miejsca pracy, nawet jeśli jest to miejsce pracy na twoim podwórku.

Czy rzeź świni ma jakieś stałe punkty? Dokładnie procedura?

Na początku musi być poprawnie oszałamiający, gdy pocisk z specjalnej pistoletu przerywa świadomość w ciągu kilku sekund. W naszym kraju świnia jest pozwalająca, nawet jeśli istnieją narody, które pozwalają zderzyć krew w środku. Odbywa się to na Ukrainie. Następnie konieczne jest pozbycie się świnki włosów – istnieją również różne procedury. Jeśli widziałeś, jak świnia świni w całej Europie, i tak nie jest to zrobione. A trochę rzezi świni różni się również od wioski od wioski. Świnia wolna od włosia musi być zawieszona, co nie jest zabawne, ponieważ waży nawet sto pięćdziesiąt funtów, a następnie wyrzuca, a następnie stopniowo rozpoczyna przetwarzanie, od jelit do mięsa.

Rzeź świniowa jest w rzeczywistości doskonałym przykładem przetwarzania całego zwierzęcia.

To nie jest tak naprawdę nowe od pyska do ogona. I to prawda, ponieważ zwierzę wyrosło, aby z niego skorzystać. Szkoda, że ​​jest niepotrzebnie wyrzucić coś.

Jak nauczyć się jeść zaniedbane kawałki zwierzęcia, takie jak wnętrzności?

Szkoda, że ​​te części zwierząt są zapomniane. Na przykład w Japonii zjadłem jedzenie, którego główną częścią były tylko szmatki mięsa – błyszczące kawałki i SO -Called Žoužele. Rzecz, którą kocham. Ponadto mają znacznie wyższą wartość odżywczą niż na przykład piersi kurczaka w kanapce. Jedzenie tego jest ważne. Połóż wątrobę przynajmniej raz w RO

Posłuchaj nas

Posłuchaj jednego z naszych centrów doradczych, a nawet wywiadu z rzeźnikiem František kšánou młodszy.

W podcastie IRepepter do ucha Dla Ciebie rozmawiamy z interesującymi ekspertami i inspirującymi osobowościami z różnych dziedzin i wnosimy odpowiedzi na pytania, które Cię niepokoją. Nowy odcinek można znaleźć w każdy wtorek w południe nie tylko na platformach podcastów, ale także na naszej stronie internetowej.