Wino: 530 genomów dostosowuje się do zmian klimatu. Odkrycie może „wpłynąć na globalną gospodarkę”
Portugalscy badacze scharakteryzowali genomy gatunków drożdży winiarskich – które również dostosowują się do wymagań rynku.
Są 530 genomów gatunków drożdży win którzy mają zdolność Dostosowanie do zmian klimatu i wymagań rynkowych – i nadal mają dobry smak, aromat i fermentację.
O jest z Zespół całkowicie portugalski Centrum biologii molekularnej i środowiskowej (CBMA) School of Sciences University of Minho. A zespół uważa, że to może „Wpływają na globalną gospodarkę”Przeczytaj w oświadczeniu wysłanym do Zap.
Analiza ujawnia ukryty potencjał drożdży nie-saccharomyces A spośród analizowanych gatunków należących do różnych poziomów taksonomicznych, które są najbardziej wpływowe w jakości.
A drożdże Jest to niezbędny mikroorganizm w produkcji wina: proces fermentacji przekształca cukry winogron, a mianowicie w alkohol i uwalnia związki (takie jak kwasy i fenole), które wpływają na tworzenie aromatów i smaków odpowiednich dla każdego rodzaju wina.
Niekonwencjonalne drożdże bez koncharomyces Nie szkodzą fermentacji Winializowani wykazali ostatnie badania. W rzeczywistości robią nawet odwrotnie: Kompleksuj proces i złagodzić wyzwania związane z adaptacją.
Badacz Ricardo Franco-Duarte wyjaśnia, że zespół Uminho chciał się dowiedzieć Charakterystyka w genomie tych gatunków „Wyjaśnienie Ponieważ niektóre z nich były dobre, aby wpłynąć na smak i aromat a ponieważ inni fermentowani z wielką zdolnością musieć, prowadząc do produkcji różne wina że chcieliby stale zmieniać rynki.
To było Pierwsze badanie w celu analizy genomów 134 gatunków jednocześnie.
„Dobre fermentacyjne drożdże” zostały oddzielone i odkryto 6 powszechnych genów, w zestawie 35 niezbędnych genów-które nazywali naukowcy „Fermentoma”.
Zestaw, który przyczynił się do dobrego smaku lub aromatu – „Smak” – Było 96 genów w 19 kategoriach, z potencjałem do zbadania jakości VINIC, jak w przypadku gatunku Torulaspora delbrueckii i gatunku Starmarella.
Przejście do ćwiczeń, do Rutyna zwycięzcy: „W swojej winnicy otrzymuje badacza do oceny obecności lub braku tego zestawu genów w drożdżach, aby zapewnić najlepszą możliwą jakość wina”.
Możesz również zobaczyć, czy drożdże dostosują się do zmian klimatu, takie jak fermentowanie kosztów w wysokiej temperaturze w cieplejszym obszarze.
Rodzime szczepy każdego miejsca są najbardziej sprzyjające, ale „musisz zobaczyć bardziej wszechstronne” w obliczu ciągłego klimatu.
Jeśli celem jest produkcja wina z pewnym Profil aromatyczny, Victor może również szukać idealnego genomu do określonej tekstury lub związku w smaku, reagując w ten sposób na nowe wymagania rynku, z wyłącznymi propozycjami lub które wymagają bardziej zróżnicowanego zestawu konsumentów.
„Nasze odkrycia mogą mieć Pozytywny wpływ na innowacyjne praktyki wina i praktyki badawcze na całym świecie„Jeden z autorów badania, Ricardo Franco-Duarte.
Badacz to również wyjaśnia analizować „To jest Cyfrowe drukowanie Levely i coraz ważniejsze, ponieważ możemy przewidzieć jego potencjał na przyszłość i, poprzez modele obliczeniowe i IA, możemy symuluj przyszły klimat i jak reaguje każde drożdże wina”.
