Większość ludzi smaży na niewłaściwym tłuszczu: profesjonalni szefowie kuchni nigdy nie użyliby niczego innego
Smażenie może być bardziej skomplikowane niż myślisz. Większość ludzi smaży na niewłaściwym tłuszczu. Zobacz, jakiego tłuszczu używają profesjonalni szefowie kuchni do smażenia.
Kiedy masz ochotę na porządny lunch, który nie jest najzdrowszy według standardów, ale syci Cię i po prostu masz na to ochotę, smażone jedzenie jest na szczycie Twojego wyimaginowanego menu. Na przykład taka frytkownica, stek, kawałki kurczaka i tak dalej. Jednak wiele osób do smażenia używa niewłaściwego tłuszczu, co pozbawia daną potrawę prawdziwego pysznego smaku. Zobacz, jakiego tłuszczu używać według profesjonalnych kucharzy.
Film na YouTubie dotyczący masła klarowanego znajdziesz na kanale Lidl Kitchen:
Źródło: YouTube
Na czym nie smażyć
Może to nie wydawać się ważne, ale wybór odpowiedniego tłuszczu naprawdę odgrywa kluczową rolę podczas przygotowywania potrawy smażonej w głębokim tłuszczu. Wpływa nie tylko na smak, ale także na wartość odżywczą danego pokarmu. Powszechnie wiadomo, że jeśli chodzi o smażenie, idealne są tłuszcze o wysokiej temperaturze ogrzewania lub temperaturze dymienia. Punkt dymienia to temperatura, w której z tłuszczu zaczynają uwalniać się szkodliwe i toksyczne substancje.
Im wyższa temperatura ogrzewania, tym tłuszcz jest bardziej odpowiedni i bezpieczniejszy do smażenia. Natomiast tłuszcze takie jak masło, olej rzepakowy, margaryna, olej słonecznikowy i oliwa z oliwek mają niższą temperaturę ogrzewania. Oznacza to, że nadają się do przetworów innych niż smażenie. A margaryna może nawet mieć negatywny wpływ na zdrowie. Jeśli chodzi o masło, dopuszczalne jest wyłącznie masło klarowane. Oleje nierafinowane nadają się tylko do smażenia na zimno. Oleje rafinowane nadają się do obróbki cieplnej w niższych temperaturach, takiej jak duszenie lub smażenie mięsa lub warzyw. Jakie więc tłuszcze nadają się do smażenia?
Jaki tłuszcz jest idealny do smażenia?
Jeśli więc chcesz smażyć, idealnymi tłuszczami będzie raczej olej ryżowy, smalec lub tłuszcz kokosowy. Ta tłusta święta trójca ma punkt dymienia, co oznacza, że nadaje się i jest bezpieczna do smażenia. Olej kokosowy bardziej nadaje się do dań na słodko lub do kuchni azjatyckiej. Smalec nie dla każdego jest przyjemny. Idealną marką byłby zatem olej ryżowy. Ma lekko orzechowy smak i nadaje potrawie odpowiednią konsystencję i kolor po smażeniu. Jednocześnie olej ryżowy jest zdrowy, ponieważ jest bogaty w witaminę E i przeciwutleniacze, które zwalczają wolne rodniki w organizmie.
Źródła: www.dombydom.cz, www.tasteofasia.cz
