W czasach socjalizmu był to przysmak, ale dziś danie to często budzi obrzydzenie. Mało kto się nim delektuje

Przypomnijmy sobie danie, które stało się zapomnianym przysmakiem naszych babć. Jednak wiele osób ze starszego pokolenia go nie lubi. Młodsi natomiast często nie mają pojęcia, co to jest. Co tak naprawdę kryje się pod nazwą tego dania i jak się je przygotowuje? Mamy dla Ciebie dokładny przepis! Choć w dzisiejszych czasach jest to danie nietypowe, odpowiednio przyrządzony pajšl ma delikatny i kremowy smak i z pewnością warto go spróbować.

Jak przygotować kremówkę? Zapraszamy do obejrzenia ciekawego filmiku na YouTube na kanale Cottager’s Weekend Relax (Kořínková Milada):

Pajšl a.k.a. płuco

Mówi się, że danie to wywodzi się z kuchni żydowskiej, ale obecnie jest postrzegane jako typowe danie środkowoeuropejskie. Czeskie, a także austriackie lub południowoniemieckie. Termin pajšl (Beuschel) pochodzi z języka niemieckiego i odnosi się do tzw. korzenia, czyli serca i płuc zwierzęcia. Wiener Beuschel, austriacka wersja tego dania, jest zazwyczaj gęstsza i zawiera jajko w koszulce. W naszym regionie sos jest cieńszy i zwykle podawany z knedlami chlebowymi.

Słowo od eksperta

„Najczęściej pajšl przygotowuje się z płuc wieprzowych lub wołowych, ale można użyć prawie każdego rodzaju płuc”, mówi znany i doświadczony szef kuchni Jan Punčochář, dodając: „Jeśli masz wybór, płuca cielęce są nawet lepsze niż wspomniana para, ponieważ to mięso ma tendencję do bycia bardziej delikatnym. Czasami – na przykład w Austrii – obok nich używa się flaków jagnięcych lub ich kombinacji”. Nie tylko płuca, ale także serce i wątroba są częścią klasycznego pasztetu. Szef kuchni Punčochář poleca również język, ponieważ uważa, że smak powstałego sosu będzie bardziej zróżnicowany i głębszy.

Niezbędne składniki

Przed przystąpieniem do przyrządzania samego dania należy przygotować wszystkie niezbędne składniki. Będziesz potrzebował 70 g drobno posiekanej cebuli, 15 g cukru granulowanego, 30 g pełnotłustej musztardy, 500 g płuc wieprzowych i tyle samo serca wieprzowego, 30 ml sfermentowanego octu spirytusowego, 30 g soli, 1 l wody, 3 g dzikich przypraw, 120 g warzyw korzeniowych, 60-70 g tłuszczu, 60 g cytryny, 200 ml półtłustego mleka, 80 g zwykłej mąki i 200 ml 12-procentowej śmietany.

Przepis na pajšl lub kremowe ptysie

Najpierw należy przygotować podroby. Wytnij przełyk i wszelkie wewnętrzne rurki z płuc wieprzowych, a następnie namocz je i serce w zimnej wodzie przez pół godziny. Następnie umyj podroby w letniej wodzie, umieść je w garnku, zalej gorącą wodą, dodaj sól, dzikie przyprawy i część obranej cebuli i gotuj pod przykryciem do miękkości, od czasu do czasu mieszając.

Następnie wyjmij ugotowane płuca i serce, włóż je do zimnej wody, a gdy ostygną, wyrzuć wszelkie pozostałości rurek. Następnie pokroić serce i płuca w cienki makaron. Następnie wytopić tłuszcz, podsmażyć resztę cebuli, oprószyć przesianą mąką i smażyć na złoty kolor. Wlać wywar z frytek, dodać mleko i lekko wymieszać.

Następnie dodać pokrojoną w plasterki cytrynę, cukier, ocet, musztardę i gotować sos przez co najmniej 20 minut, od czasu do czasu mieszając. Na koniec przecedzić, włożyć pokrojone flaki, posolić do smaku, zmiękczyć dodając śmietanę i krótko dusić. Podawać z knedlami, makaronem lub gotowanymi ziemniakami.

Źródła: www.idnes.cz, www.milujivareni.cz, www.olomouc.rozhlas.cz