Twój chleb może już mieć mąkę larw: UE zatwierdziła koniec tabu

Chleb, makaron i sery supermarketów i piekarni zaczęły zawierać mąkę larw chrząszczy Tenebri – zrównoważone źródło białek i innych składników odżywczych. Ale dla wielu pomysł nadal powoduje odwrócenie.

Wiele osób traci apetyt na myślenie o „zwierzętach” w jedzeniu. Ta reakcja nazywają naukowcy „pokarmowy”: Niektóre zwierzęta, rośliny lub grzyby, choć jadalne, są uważane za niedopuszczalne w kontekście określonej przestrzeni kulturowej lub grupy społecznej, a zatem nie są spożywane.

Hinduscy praktykujący nie jedzą krowy, muzułmanów i Żydów odrzucają wieprzowinę; A w kulturach zachodnich wielu ma niechęć do owadów. Są jednak częścią żywienia około dwóch miliardów ludzi, szczególnie w części Afryki, Azji, Ameryki Środkowej i Południa, zgodnie z szacunkami Organizacji Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Żywności i Rolnictwa (FAO) – Ponad dwa tysiące gatunków owadów jest uważane za jadalne.

Teraz, po raz pierwszy w Unii Europejskiej (UE), możliwe będzie włączenie mąki wykonanej z larw w żywności do spożycia przez ludzi. To jest larwalny stan besouro Dark Molitorlepiej znany jako Farvah, pociągnięty. Nie martw się: twój chleb nie ma robaków, całej gąsienicy ani smażonych świerszczy.

Mąkę o wysokiej białko można dodać w małych ilościach do chlebW ciasta i podobne produkty, masa mi Przetworzone produkty ziemniaczane lub serowe.

Dla każdego owada dodanego do swoich produktów producenci muszą wymagać licencji na podstawie regulacji „nowatorskiej żywności” – żywności, która nie została znacząco spożywana przez ludzi w UE przed 15 maja 1997 r. Europejskie bezpieczeństwo żywnościowe (EFSA) dokonuje wyczerpującej oceny naukowej .

Jak maksymalne ilości mąki larwy są skromne: w chlebie i ciastach dozwolone są tylko cztery gramy na każde 100 gramów produktu końcowego; W serze nie więcej niż trawa. Napromieniowanie promieniami ultrafioletowymi eliminuje ostateczne patogeny, a także zwiększa szybkość witaminy D3 na kurzu.

Cudowne jedzenie?

Larwy tego chrząszcza zawierają ważne składniki odżywcze jako żelazoW cynk mi Kompleks witaminy B. Nowo wymieniona mąka ma Zawartość białka od 50% do 55%w tym wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów, zdrowe tłuszcze i włókna żywności.

Ponadto produkcja mąki larwy wynosi mniej szkodliwe dla klimatu niż w przypadku tradycyjnych źródeł białka, takich jak krowy, świnie lub kurczaki. Owady wymagają mniejszej wody, mniej zasilania i mniej przestrzeni i mniej gazów cieplarnianych.

Ale… czy chleb i ser są już wytwarzane ze zwierzętami?

Krytyką pozwolenia mąki larwy jest jej pochodzenie zwierząt, ale przez długi czas składniki zwierząt występowały w produktach piekarni, makaronu i sera. Ale nie jest łatwo je zidentyfikować, ponieważ są ukryte za dodatkami lub terminami technicznymi.

Na przykład, aby masa była bardziej plastyczna, na przykład Piekarnie przemysłowe używają L-Cysteine ​​(E920)często aminokwas ekstrahowane z świń lub karktóre nie trzeba deklarować.

Prawie 35% sprzedanego sera zawiera płynny twarógZestaw enzymów z żołądka przeżuwaczy, zwykle cielęta, które rozkładają białka mlekowe, zagęszczające mleko, nie czyniąc go kwaśnym poprzez oddzielenie stałych składników od cieczy.

Wiele pokarmów również zawiera galareta. Ta mieszanka białkowa, usuwanie skóry i kości bydła i świń, stabilizuje sosy i gotuje, gęstnieje świeżego serów, a aglutluje płatki i ziarna prętów zbożowych.

Owady zostały autoryzowane w UE w 2021 r.

Od 2021 r. Upoważniono cztery owady do spożycia ludzi w Unii Europejskiej, zwykle w formie odwodnionej i spryskiwanej: larwy chrząszczy Dark Molitor mi Alphitobius diperinustrawiasto-migrowane (Lukust migratyo) i krykiet domowy (Arceticus).

Znajdują się one już między innymi w produktach mięsnych i piekarni, makaron, mieszaninach chleba i pizzy, przekąskach opakowań, czekoladzie, sera, dżemach, musli i granoli lub barach zbożowych.

Oraz „Obecnie istnieje 5 wniosków o sprzedawanie owadów na różne sposoby, które podlegają ocenie bezpieczeństwa przez AESA”, mówi Europejczyk.

Osoby, które mają rację ich unikania, powinni uważnie przeczytać listę składników, ponieważ zgodnie z przepisami UE owady obecne w żywności muszą zostać ogłoszone konkretnie, a także sposób ich używanego. Wreszcie opakowanie powinno zawierać ostrzeżenie o wszelkich reakcjach u alergicznych konsumentów na skorupiaki, mięczaki i roztocza krajowe.