To uzupełnienie ciasta chlebowego działa magicznie: przyspiesza rosnące i sprawia, że ​​ciasto jest puszyste

Cały proces, od nabycia domowej piekarni, po ugniatanie ciasta do samego pieczenia, może na chwilę stać się tak małym koszmarem, aby przygotować własny chleb.

Przyjaciel przyszedł do mnie w weekend i przyniósł jedno z jej dzieł. Powiedziała, jak każde pieczenie jest inne lub jego wynik. I od ponad roku przygotowuje chleb bez glutenu w domu. Podczas gdy przyniosła mi bułka, narzekała, że ​​nie udało jej się zrobić skorupy, ponieważ była namaszczona masłem i nie była chrupiąca.

Po prostu dodaj ocet! Niewielu zna ten sekret. Wskazówka od profesjonalnego piekarza tutaj na YouTube:

Lepsza tekstura ciasta i wynikowy smak

Zrozumiałem, że chleb jest produktem wielu złożonych reakcji chemicznych, które należy poprawnie „dostroić”, co jest łatwiejsze do powiedzenia niż robi. Ale nie ma właściwego „cudownego” składnika, tajnego dodatku lub konkretnej techniki, aby chleb był doskonały. Ale możesz poprawić smak, teksturę i trwałość. Jak to zrobić? Odpowiedź brzmi ocet.

Co spowoduje ocet w cieście?

Dodanie octu do ciasta w niewielkich ilościach osłabia strukturę glutenu. To sprawia, że ​​chleb jest krucha i nie będzie musiał go tak bardzo żuć. Aby wyobrazić sobie coś konkretnego, spróbuj przypomnieć sobie bochenek chleba z Włoch, jeśli miałeś zaszczyt odwiedzić tę południową nadmorską część Europy. „Gdy dodasz octu do ciasta, wiązania białka rozpuszczają się, struktura glutenu jest denaturowana. Stwarza to więcej miejsca na bąbelki dwutlenku węgla, a bochenek nie będzie tak gęsty ”, opisuje Sheena Otto prowadzącą popularną piekarnię w Brooklin, USA. I dodaje: „Ocet reaguje również z sodą oczyszczoną lub drożdżami i tworzy jeszcze więcej bąbelków, powodując kontynuowanie i puszyste”.

Eksperymentuj z różnymi rodzajami octu

Zatrzymamy się więc z octem i spojrzymy na jego wielkie cechy, gdy go użyjesz do przygotowania ciasta. Aby osiągnąć neutralny smak z odrobiną miękkości, aby smak chleba się nie skończył, wspaniale jest używać białego ocetu destylowanego. Możesz także wypróbować aromatyzowany ocet. Jabłko jest trochę słodkie. Balsamica owoców jest odważniejsza, ale nie ma dištate wbrew smakowi. Możesz także wypróbować wino ryżowe, wino bąbelkowe (wino musujące), a nawet domowej roboty octu owocowego. Krótko mówiąc, każdy ocet nadaje bochenkowi swój własny gust. Ale uważaj na dawkowanie, nic nie powinno być przesadzone.

Sheen Otto ma dobre doświadczenie z nie więcej niż 5 % octu. Ale uważaj, jeśli przeglądasz Internet, przeczytaj dodatki IO z 10 % octem, a tutaj należy pamiętać, że takie ilości są mierzone w procentach piekarni. Tak więc stosunek dodatków do całkowitej masy mąki jest wyrażany jako procent. A mąka zawsze stanowi procent.

Wynika z tego, że jeśli czytasz w przepisie na domowy chleb, potrzebujesz 500 gramów mąki, a jednocześnie chcesz, aby ocet zawierał 5 procent całego komponentu, dodasz około 25 gramów octu. Jeśli jesteś zdezorientowany co do obliczeń, nie ma to znaczenia. Spróbuj zacząć od małego eksperymentu i dodaj jedną łyżeczkę octu do jednego bochenka. Nawet jeśli dodasz tak niewielką ilość, zobaczysz, że konsystencja chleba będzie bardziej oddychająca i rozpoznasz go nawet po smaku.

Będzie nie tylko więcej bąbelków i większe zakwas, ale ocet spowoduje również szybszy chleb. I są jeszcze dwie plusy. Ocet to sprawdzony sposób na przyspieszenie powstania. Po dodaniu kwaśnego octu pH ciasta jest zmniejszone, co stwarza bardziej gościnne środowisko dla zaczyna. W tym procesie chemicznym zwanym fermentacją drożdże rozkładają węglowodany, tworząc dwutlenek węgla i etanol. I wszystko objawia się lżejszą strukturą i smakiem chleba. Plus, dodając octu, możesz zapewnić nieco dłuższą trwałość, ponieważ ocet działa również jako konserwujący.

Źródło: www.foodrepublic.com