Ten 200 -letni wiejski dom w szczerym polu został nagrodzony gwiazdą Michelin

Półtora roku temu szef Robbie McCauley zostawił eleganckie kuchnie jednych z najlepszych restauracji w Wielkiej Brytanii i Irlandii, aby gotować w odległym irlandzkim wiejskim domu w klifie z widokiem na Atlantyk.

Niski budynek, pomalowany na biało i kamiennym dachem, otoczony pustymi zielonymi polami, milami od najbliższego miasta, wygląda jak sama definicja wiejskiej Irlandii.

W pobliżu znajdują się klify Mohera. Ten imponujący krajobraz zmieciony przez wiatr i rzeźbiony przez Wild Oceans znajduje się w zachodniej skrajności Europy i był przedmiotem licznych filmów w filmach. Północ to Doolin, wioska znana z tradycyjnej sceny muzycznej.

Choć popularny wśród turystów, odległy scenariusz i rustykalny aspekt wiejskiego domu są dalekie od świata białych lnianych stolików wykwintnych restauracji. Nie widać jedzistów i fashionistek.

A jednak kilka miesięcy po tym, jak McCauley i Sophie Woman otworzyli Homestead Cottage w hrabstwie Clare, przewodnik Michelin przypisał gwiazdę, podczas gdy inni uważali ją za najlepszą restaurację w Irlandii – silny komplement w kraju znanym krajowi.

Scenariusz bukoliczny nie uszkodził restauracji, a przewodnik Michelin nazwał go „z pewnością najbardziej wiejskim” z najnowszych zwycięzców, jednocześnie oznaczając „wspaniałe irlandzkie produkty” w centrum jej menu.

Jest to jeszcze bardziej niezwykłe osiągnięcie, biorąc pod uwagę niepewność branży odbudowy w Irlandii i wielu innych krajach w ostatnich latach, a miejsce wielu wiszących go do metaforycznego klifu tak zawrotnego jak krajobraz, w którym siedzi domek domowy.

Nowe wyzwanie

McCauley, Scottish i Francuska i prace w dziedzinie odbudowy, wydają się bardziej zainteresowani wyjątkowymi smakami jej zachodniego rogu Irlandii niż zdobywaniem nagród.

„Nasza filozofia jest lokalna, sezonowa i najlepsza jakość, jaką możemy znaleźć”, mówi McCauley CNN.

Szkocki mieszka w Irlandii Zachodniej od 2013 roku, ale niesprawiedliwe byłoby nazwanie go „wysadzaniem”, tak jak obcokrajowcy są znani w tym kraju.

Matka McCauleya pochodzi z regionu, a jej dziadek był niezależnym producentem mleka. Szkocki mówi, że zawsze czuł „rodzaj przyciągania Clare”.

Po studiach w Royal Academy of Culinary Arts w Londynie i gotowaniu w najlepszych restauracjach, takich jak numer jeden w Edynburgu i Campagne w Kilkenny w Irlandii, przyjął pracę w restauracji Gregan’s Castle Hotel w Burren, w hrabstwie Clare, gdzie on W końcu stał się głową gotowania i spotkał tego, który zostanie jego przyszłą żoną.

W 2023 r. McCauley był gotowy na nowe wyzwanie.

Lokalny biznesmen zaoferował parę wynajęcie 200 -letniego domu na obrzeżach wioski Doolin w pobliżu słynnych klifów Moher. McCauley był sceptyczny. To była wówczas Sophie, w ósmym miesiącu ciąży, powiedziała „najbardziej warto próbować”.

Entuzjasta krytyka

Para podobała się struktura tego miejsca. „Myślę, że w tym czasie coś pasuje do mojego umysłu” – mówi McCauley.

Para miała sześć tygodni na postawienie tego miejsca. A potem, dwa tygodnie przed otwarciem, Sophie miała swoją małą tęczówkę. „To było zdecydowanie intensywne!”

Ale pierwsze tygodnie w lipcu 2023 r. Były spokojne. Potem przyszła doskonała krytyka ze strony Irish Times, a McCauley mówi, że stamtąd „było szalone”. W lutym 2024 r. Mieli gwiazdę Michelin.

„Zdecydowanie nie było to coś, co czekaliśmy, szczególnie tak szybko” – mówi szkocki.

Homestead Cottage oferuje stałe menu zamiast menu A la carte, co oznacza tak niewielkie, jak to możliwe. McCauley lubi „swobodę dostosowania zamiast utknąć w pisemnym menu”.

Może to oznaczać wybór czosnku, fasoli i kalafiora z ogrodu. To będzie czwarty rok, w którym wyhodują szparagi i oczekują, że ich cierpliwość zostanie nagrodzona pierwszymi dobrymi zbiorami.

„Różnica polega na nocy i dnia, jeśli chodzi o smak. A potem naprawdę gotujemy z porami roku”.

Dla McCauleya irlandzka kuchnia nie ma tyle wspólnego z jedzeniem, ale z produktami. Szkocki rozważa irlandzkie produkty mleczne „światowej klasy produkt” i uważa, że ​​Irlandia powinna być bardziej dumna ze swojego mięsa krów i lamby. „Nie są to zboża wstrzyknięte, jak w wielu krajach. Na pastwisku produkuje się dziewięćdziesiąt procent mięsa”.

Starożytny krajobraz

Dania McCauleya zawierają nazwy lokalnych witryn, które są nierozerwalnie związane z produktem: ostrygi North Clare’s Flaggy Shore; Morher Crazy; Scallops Connemara; Aran Tamboril; Mięso krowie Burren.

Restauracja znajduje się w świetnym regionie o nazwie Burren, 330 milionach lat wapiennej i różnorodnej flory o globalnym statusie Geopark UNESCO.

McCauley jest tak fanem wyjątkowego smaku mięsa Burren, że uważa, że ​​powinien mieć status ochronny „jak galian krowie i limuzyna, odpowiednio, północna Hiszpania i centrum Francji. Szef przypisuje większość słynnej kuchni swoim dostawcom.

„Producenci warzyw zajmują nam sześć miesięcy, aby uzyskać ten materiał; rzeźba, która tworzy szóstkę jagnięta do ośmiu miesięcy. Pod koniec dnia po prostu je gotujemy. Ucha świni”.

Haughowie są jednym z dostawców McCauleya. Fiona i ojciec Sean generują halę rynkową, ostrożność i nagrodę w pięknym mieście Ennistymon, około 13 kilometrów od Homestead Cottage.

Sean ma farmę na klifie Kilkee na południu. Jest zaangażowany we wszystkie fazy, od zaopatrzenia po krój lokalnego mięsa krowiego i jagnięcego.

Fiona mówi, że znała McCauley od lat, odkąd po raz pierwszy weszła do szukania „przypadkowych rzeczy, takich jak chleb jagnięcy”. „Robbie jest na innym poziomie”, mówi CNN. „Wyjątkowo. Nigdy nie próbowałem czegoś takiego jak gotowanie Robbiego”.

Czasami Fiona pozwala mu być za ladą, gdy Szkocki odwiedza rzeźnika. „Czy możesz to wyciąć w ten sposób? Czy możesz to zrobić? Robbie jest taki”, śmieje się. „Wie, czego chce, od nosa po ogon. Dlatego go wpuściłem, ponieważ wie więcej niż ja!”

McCauley mówi, że czuje się uprzywilejowany „szczególnie w czasach, gdy sytuacja jest tak trudna dla branży odbudowy. Nie mamy kibiców. Jesteśmy tylko sobą”.

Trudne czasy

Szkocki nie jest zaskoczony faktem, że wiele restauracji się zamyka, obwiniając cenę produktów, zwiększając rachunki usług publicznych i wzrost kosztów personelu, oprócz podatków od żywności i alkoholu. Ludzie również piją dziś mniej mniej, a hotele stabilności pokoju mają przewagę nad niezależnymi restauracjami

Biznesmen chce, aby rząd irlandzki działał. „Turystyka i gościnność wspierają tak wiele miejsc pracy w większości kraju, szczególnie na obszarach wiejskich. Jeśli go stracimy, nie można nas zastąpić łańcuchami hotelowymi”.

McCauley chce zobaczyć więcej kursów odbudowy i planów uczenia się, szczególnie na obszarach wiejskich

Odwiedzający Homestead Cottage znajdą stoły wykonane z desek na podłodze starego młyna, nogi ze starego maszyny do szycia Singera. Trzasny kominek ogrzewa pokój w chłodniejsze dni. Pod stopami znajdują się kamienie regionu.

„Znakomity obiad jest nadal postrzegany jako rodzaj„ białego obrusu, tego rodzaju formalności ”, mówi McCauley,„ ale ludzie, którzy to rozumieją, naprawdę to rozumieją ”.

Robbie i Sophie przychodzą do końca pierwszego roku z gwiazdą Michelin. W lutym dowiedzą się, czy udało im się to zachować.

„Myślę, że gotujemy dobre jedzenie i mam nadzieję, że Michelin będzie to nadal doceni, ale nie martwimy się tym” – przyznaje McCauley. „Pod koniec dnia potrzebujemy ruchliwej restauracji, aby zapłacić rachunki i płacić naszym pracownikom zamiast prestiżu gwiazdy Michelin”.

Zamiast tego McCauley marzy o potrawach tego nowego roku. „W lutym, kiedy woda jest jeszcze zimna, powinniśmy złapać bardzo piękne i duże paznokcie” – przewiduje. „A potem, latem, uwielbiam, kiedy zbieramy piękne pomidory, fantastyczne kraby, homara …”
Bliżej domu jest prognoza, że ​​Szkoccy czują się komfortowo: „Pierwszymi trzema rzeczami tego roku to Baranek, Dziki Czosnek i Szparagi”.