Tak robią puree ziemniaczane w Niemczech: Smakuje lepiej niż nasze

Według jednej z legend pierwsze puree ziemniaczane przyrządzono już w XVIII wieku. Jej „wynalazcą” był pewien farmaceuta wojskowy Antoine-Augustin Parmentier, który podczas wojny dostał się do niewoli i utrzymywał się wyłącznie z ziemniaków. W tamtych czasach ziemniaki nie były tak popularnym surowcem jak obecnie. Uważano, że są niebezpieczne i powodują trąd, dlatego wykorzystywano je wyłącznie jako pokarm dla bydła.

Autor filmu, Głodny Niemiec, pokazuje, jak zrobić pasztet ziemniaczany z czosnkiem i parmezanem. Więcej na kanale YouTube.com.

Cnota z konieczności

Ale farmaceuty nie zaniepokoiły takie pogłoski. Szybko przekonał się, że bulwy wcale nie są groźne, a co więcej, są bardzo smaczne jako pokarm! I on sam postanowił modyfikować ziemniaki na różne sposoby. Efektem jego eksperymentów były właśnie popularne puree ziemniaczane, które na przestrzeni kilku stuleci stały się popularnym daniem w gospodarstwach domowych i restauracjach. Tylko jej „wynalazek” został już dawno zapomniany.

Wersja smakowa

Robienie puree ziemniaczanego nie jest nauką. Ważne jest, aby mieć odpowiedni rodzaj ziemniaków – najlepiej typu C, który jest skrobiowy i ma odpowiednią konsystencję.

„Jeśli chcesz przygotować owsiankę w nieco niekonwencjonalny sposób, możesz dodać do niej różne składniki, które nadadzą jej inny kolor lub smak” – radzi ekspert, który zaleca dodanie do kaszy czosnku, smażonej cebuli, gałki muszkatołowej, a nawet musztardy. pasztet ziemniaczany! Puree ziemniaczane doskonale komponują się np. z chrzanem, białą rzepą, japońskim wasabi czy z warzywami korzeniowymi (np. marchewką czy selerem).

Nadmiar tłuszczu jest szkodliwy

Warto spróbować także popularnego niemieckiego puree ziemniaczanego (Kartoffelbrei), które miejscowi przygotowują gładkie jak jedwab, ale z dużą porcją masła. Dla czeskich żołądków taka porcja tłustości nie jest jednak właściwym orzechem, dlatego podajemy ją tutaj w „lżejszej” wersji. Ale nadal wierz, że po kilku łyżeczkach marzeń ziemniaczanych od razu będziesz pełny. Jak to zrobić?

Ziemniaki w skórce

W Niemczech owsiankę przygotowuje się z ziemniaków, które najpierw gotuje się „na skórce”. Dzięki temu bulwy są bardziej mączne i nie chłoną tak dużo wody, jak przy tradycyjnym zdrapywaniu. Po ugotowaniu porcji ziemniaków odcedź je i obierz. Następnie przeciskaj po jednej bulwie przez prasę do ziemniaków. czy masz? Następnie wystarczy pokroić masło na kawałki i wymieszać z masą ziemniaczaną.

Zárak: gałka muszkatołowa

Na koniec zmiękcz puree mlekiem i dla nadania mu odpowiedniego smaku nie zapomnij o gałce muszkatołowej! Gotową owsiankę możesz także przecedzić przez sito. Uzyska jeszcze delikatniejszą konsystencję i dosłownie rozpłynie się na języku.

Puree ziemniaczane od naszych niemieckich sąsiadów przypominają zatem klasyczne puree ziemniaczane, z niewielkimi różnicami. Podawać do mięs, grillowanych warzyw lub ryb. Nie będzie się mylił!

Źródła: www.chefkoch.de, www.familienkost.de