Tajemnice Enexes: jakie są prawdziwe wzmacniacze smaku

Ulepszenia smaku, które ukrywają się w konwencjonalnych produktach, a ich regularne efekty mogą być niewykryte przez twoją studnię. Co są takie niebezpieczne?

Co to są wzmacniacze smakowe?

Wzmacniacze smakowe to klasa dodatków do żywności, które nie mają w sobie wyraźnego smaku, ale mogą poprawić lub modyfikować smak innych składników w produkcie.

Najbardziej znanym i najczęstszym z nich są glutaminian sodu (E621), odpowiedzialny za sucho „Umami”, piąty główny smak, opisany jako mięsisty, bujny i apetyt.

Oprócz glutaminianu sodu istnieje wiele innych wzmacniaczy smaku, takich jak guanilat sodu (E627), inozynan sodu (E631), rybonukleotydy sodu (E635) i inne.

Efekty neurotoksyczne i wzmacniacze smaku

Jednym z najpoważniejszych potencjalnych zagrożeń związanych z nadmiernym stosowaniem glutaminianu sodu jest jego efekt neurotoksyczny.

Niektóre badania pokazują, że wysokie dawki tej substancji mogą powodować, że komórki nerwowe mózgowe spowodowały ich uszkodzenie lub śmierć.

Chociaż społeczność naukowa wciąż nie doszła do jednolitego wniosku na temat bezpieczeństwa glutaminianowego sodu w umiarkowanych ilościach, obawiane jest jego wpływ na rozwój dzieci i młodzieży na układ nerwowy, a także osoby o zwiększonej czułości.

Innym znanym zjawiskiem związanym z stosowaniem produktów glutaminianowych sodu jest „syndrom chińskiej restauracji”.

Niektóre osoby mogą mieć nieprzyjemne objawy, takie jak ból głowy, zaczerwienienie, pocenie się, nudności, ból w klatce piersiowej i ogólne osłabienie po takim jedzeniu.

Chociaż dokładne mechanizmy tego zespołu nie są w pełni badane, uważa się, że może to być związane z indywidualną wrażliwością na glutaminian sodu.

W jaki sposób maskowane są składniki niskiej jakości?

Wzmacniacze smaku są często używane do maskowania niskiej jakości surowców lub niewystarczającego naturalnego smaku produktu.

Nie są bardziej apetyczne, że nie są nawet zbyt świeże mięso, tanie warzywa lub syntetyczne zapachy. To wprowadza w błąd konsumentów i zmniejsza zachęty do produkcji jakości i naturalnej żywności.

Ponadto wyraźny i intensywny smak stworzony przez wzmacniaczy może tworzyć szczególną zależność konsumentów od jedzenia.

Regularne spożywanie produktów zawierających wysoki poziom tych dodatków może prowadzić do naturalnej żywności, która będzie wyglądać bez smaku i nieatrakcyjna, co komplikuje przejście do zdrowej diety.

Możliwe reakcje alergiczne i inne skutki uboczne

W przypadku niektórych osób wzmacniacze smaku mogą powodować reakcje alergiczne lub inne niepożądane działania niepożądane.

Chociaż glutaminian sodu rzadko jest prawdziwym alergenem, może wywoływać wysypki skórne, swędzenie, obrzęk lub zaostrzenie astmy dla wrażliwych osób. Inne wzmacniacze smaku mogą również mieć indywidualne przeciwwskazania.

Oprócz bezpośredniego wpływu na organizm, nadmierne spożywanie produktów z wzmacniaczami smaku jest często związane z całkowicie niezdrowym odżywianiem bogatym w tłuszcz trans, sól, cukier i sztuczne dodatki, co zwiększa ryzyko otyłości, chorób sercowo -naczyniowych, cukrzycy i innych chorób przewlekłych.

Jak zmniejszyć ryzyko?

Najlepszym sposobem ochrony siebie i rodziny przed potencjalnymi wzmacniaczami smaku jest dokładne przeczytanie składu produktów przed zakupem.

Na etykietach wzmacniacze smaku są zwykle oznaczone literą „E” i odpowiednią liczbą trzech digitów (np. E621, E627, E631). Staraj się wybrać produkty z minimum dodatków do żywności.

Daj priorytet naturalnym i świeżym produktom -owoce, ziarna pełnoziarniste, chude mięso i ryby przygotowane w domu. Użyj naturalnych przypraw i ziół, aby wzmocnić smak potraw.

Ogranicz spożycie produktów z recyklingu, produktów półprawdzonych, fast foodów, przekąsek i innych produktów, które często zawierają wysokie stężenie wzmacniaczy smaków.

Zachowaj szczególnie uważną na jedzenie dla dzieci. Dzieci są bardziej wrażliwe na skutki chemikaliów, więc ich dieta powinna być głównie naturalnymi produktami.

Źródło: https://www.bc.ua/

Zdjęcia Associative © Canva

Cześć, jestem autorem Kamil, hitas.lt. Pasja do gotowania, przytulności domu i osobistej samopoczucia inspiruje mnie do dzielenia się odkryciami – przepisami i wskazówkami na temat miłości do siebie – z tobą, drodzy czytelnicy.