Tajemnica spleśniałej żywności: spożywanie jej może spowodować zakażenie mikotoksynami
Masz w lodówce kawałek sera, który jest nieco spleśniały, odkrawasz go i zjadasz resztę? Co wtedy dzieje się w Twoim organizmie? I dlaczego nie powinieneś tego robić? Jedzenie spleśniałej żywności, nawet jeśli jest ona częściowo odcięta, może prowadzić do problemów zdrowotnych z powodu obecności mikotoksyn. Co powodują te toksyczne substancje?
Grzyby to mikroorganizmy, które często występują w glebie, ale mogą również infekować żywność. Niektóre z nich wytwarzają mikotoksyny, które są trującymi substancjami mogącymi mieć poważne konsekwencje dla zdrowia ludzkiego.
Toksyny te są wytwarzane jako mechanizm obronny przez grzyby, aby utrzymać swoje miejsce na roślinach żywicielskich. Kiedy spożywamy żywność zanieczyszczoną mikotoksynami, substancje te mogą uszkadzać nasze narządy, takie jak wątroba, nerki, mózg i układ trawienny.
Obejrzyj ten film z kanału YT Narodowego Muzeum Rolnictwa – Mikotoksyny: zarówno trucizna, jak i lekarstwo
Źródło.
Co toksyczne substancje powodują w organizmie?
Problem z mykotoksynami polega na tym, że ich skutki nie zawsze są od razu widoczne. Mogą one powodować osłabienie układu odpornościowego, alergie, problemy z oddychaniem, a nawet wpływać na zdolności reprodukcyjne.
U zwierząt toksyny te mogą powodować zmniejszenie produkcji i zwiększoną śmiertelność. W naszych warunkach są one najczęściej związane z grzybami z rodzaju Fusarium i Alternaria, które atakują uprawy takie jak pszenica i jęczmień i mogą prowadzić do szkód w uprawach.
Grzyby
Grzyby takie jak Aspergillus, Fusarium i Penicillium mogą namnażać się w niewłaściwie przechowywanej żywności i wytwarzać różne mikotoksyny. Na przykład aflatoksyna B1 jest jednym z najsilniejszych naturalnych czynników rakotwórczych.
Najczęściej występuje w żywności, która była źle przechowywana w ciepłym, wilgotnym środowisku. Może powodować raka wątroby, jeśli jest spożywana przez długi okres czasu. Krótkotrwałe narażenie na wysokie dawki może prowadzić do ostrego zatrucia skutkującego niewydolnością wątroby, uszkodzeniem nerek i śmiercią.
Zwykle znajduje się w orzechach, zwłaszcza ziemnych, kukurydzy, zbożach, suszonych owocach i niektórych przyprawach.
Ochratoksyny można znaleźć w zbożach, kawie, suszonych owocach, winie i likierze winnym, przyprawach oraz mięsie i produktach mięsnych. Toksyny te mogą uszkadzać nerki i osłabiać układ odpornościowy. Ponadto mogą powodować działanie rakotwórcze i zaburzenia rozwojowe. Dlatego ważne jest, aby zapewnić prawidłowe przechowywanie żywności w celu zminimalizowania ryzyka zanieczyszczenia tymi niebezpiecznymi substancjami.
Pleśń w jogurcie może być dużym problemem, ponieważ sygnalizuje, że produkt został zanieczyszczony mikroorganizmami, które mogą wytwarzać niebezpieczne toksyny. Pleśń może pojawić się na powierzchni jogurtu, jeśli był on wystawiony na działanie powietrza lub źle przechowywany.
Spożywanie spleśniałego jogurtu może prowadzić do różnych problemów zdrowotnych, w tym problemów trawiennych, reakcji alergicznych, a w cięższych przypadkach do zatrucia mikotoksynami, które mogą osłabić układ odpornościowy i uszkodzić narządy wewnętrzne, takie jak wątroba i nerki.
Korzystna pleśń
Istnieją również pleśnie, które są dla nas użyteczne, takie jak te wykorzystywane w produkcji serów, takich jak Niva czy Hermelin. Pleśnie odegrały również kluczową rolę w odkryciu antybiotyków, takich jak penicylina.
Pierwszy odkryty antybiotyk, penicylina, został przypadkowo odkryty w 1928 roku przez szkockiego naukowca Alexandra Fleminga. Podczas pracy z bakteriami Fleming zauważył, że grzyb Penicillium notatum niszczy otaczające go bakterie na szalce Petriego.
Odkrycie to doprowadziło do opracowania penicyliny, która stała się przełomem w leczeniu infekcji bakteryjnych. Podczas II wojny światowej penicylina zaczęła być masowo produkowana i stosowana, ratując życie milionom ludzi i zapoczątkowując nową erę w medycynie, erę antybiotyków.
Cięcie lub sortowanie to za mało
Mimo to bardzo ważne jest, aby nie spożywać spleśniałej żywności i natychmiast ją wyrzucić. Pleśń i mykotoksyny mogą przenikać do całego produktu spożywczego, więc usunięcie widocznej części pleśni nie jest wystarczające.
Mikotoksyny są często odporne na wysokie temperatury, więc gotowanie lub pieczenie skażonej żywności nie zapewni jej bezpieczeństwa.
Aby zapobiec problemom z pleśnią w naszych domach, ważne jest, aby prawidłowo przechowywać żywność, utrzymywać lodówkę w czystości i kontrolować wilgotność. Każda spleśniała żywność może uwalniać zarodniki, które mogą zanieczyścić inną żywność i stanowić zagrożenie dla zdrowia.
Ważne jest, aby zwracać uwagę na prawidłowe przechowywanie żywności i regularnie sprawdzać jej stan. Usuwanie spleśniałej żywności i zapobieganie rozprzestrzenianiu się pleśni pomaga chronić nasze zdrowie przed niebezpiecznymi mikotoksynami.
Środki obejmują nie tylko właściwe przechowywanie, ale także regularną kontrolę i usuwanie spleśniałej żywności, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się toksycznych mikroorganizmów.
Źródło: izahradkar.cz
