Sztuczka kucharza pozwalająca najszybciej skarmelizować cebulę przy użyciu tylko jednego składnika (i nie jest to cukier)
Czy zdecydowałeś się ograniczyć cukier, ale pomysł rezygnacji z karmelizowanej cebuli nie jest tak atrakcyjny? Nie musisz się martwić. Istnieje prosty sposób na uzyskanie tego samego słodkiego smaku i pięknego złotego koloru bez dodatku cukru. Sekret tkwi w jednym składniku, który z pewnością masz w domu.
Łatwo jest karmelizować cebulę bez użycia cukru, jeśli połączy się naturalne cukry zawarte w cebuli, odrobinę wody i odpowiednią technikę. Cebula uwalnia swoje cukry po podgrzaniu, woda równomiernie rozprowadza ciepło i zapobiega przypaleniu, jednocześnie pomagając cebuli zmięknąć. Jak więc to zrobić?
Obejrzyj ten film z kanału YT America’s Test Kitche – Jak karmelizować cebulę w rekordowym czasie.
Źródło.
Procedura
Przygotuj cebulę. Od ciebie zależy, czy pokroisz ją w cienkie paski, czy w kostkę. Kształt nie wpłynie na rezultat, ale należy pamiętać, że cieńsze plasterki szybciej się skarmelizują. Rozgrzej odrobinę oleju lub masła na patelni i dodaj cebulę. Gdy cebula zacznie nabierać pierwszych odcieni złotego koloru, nadszedł czas na wodę. Wlej około dwóch do trzech łyżek wody na patelnię i zmniejsz ogień do średniego.
Woda wytworzy delikatną parę, która przyspieszy zmiękczanie cebuli i pomoże uwolnić jej naturalne cukry. Gdy woda wyparuje, cebula ponownie zacznie się smażyć, nadając jej bardziej intensywny smak. Możesz powtórzyć ten proces kilka razy. Za każdym razem, gdy cebula zacznie przywierać do dna patelni, dodaj odrobinę wody. Skróci to cały proces nawet o połowę, zachowując bogaty smak i piękny kolor.
W tym procesie nie ma potrzeby dodawania cukru ani żadnego innego słodzika. Ponadto użycie wody pozwala lepiej kontrolować temperaturę i zapobiega jełczeniu cebuli. Jeśli chcesz jeszcze bardziej pogłębić smak, możesz pod koniec dodać odrobinę octu balsamicznego lub kilka listków tymianku. Dodatki te podkreślą słodycz cebuli i nadadzą jej jeszcze jeden wymiar.
Źródło: allrecipes.com
