Staroczeski przysmak z kości: Naukowcy odkryli działanie przeciwzapalne i zmniejszenie osteoporozy

W lecznicze działanie mocnego bulionu kostnego wierzyły już nasze babcie. Współczesne badania naukowe jedynie potwierdzają tę wiedzę zdobytą poprzez doświadczenie i mogą ją uzasadnić konkretnymi danymi, na których możemy polegać. Tak, to prawda, regularne spożywanie takiego bulionu prowadzi do poprawy zdrowia.

Jak zrobić wysokiej jakości bulion? Na przykład, zgodnie z filmem YouTube na kanale Euroinstitut High School:

Badania potwierdzają efekty

Oczywiście naukowcy w swoich badaniach nie opierają się wyłącznie na informacjach teoretycznych, ale weszli także na ścieżkę praktycznych testów – tym razem na zwierzętach. Tutaj stało się jasne, że po pewnym czasie zaczęły zanikać ich problemy z chorobami zapalnymi, a nawet osteoporozą. Kiedy zadziała u zwierząt, oczywistym jest, że wspomniany pokarm będzie miał taki sam wpływ również na organizm ludzki. Dlaczego właściwie?

Kolagen i inne substancje

Dobroczynne działanie bulionu kostnego wynika z zawartości wielu dobroczynnych substancji, wśród których na pierwszym miejscu znajduje się kolagen, będący podstawowym budulcem tkanki łącznej, korzystnie wpływający na stawy i ich bezbolesną ruchomość, a także zdrowie skóry i włosów. W regeneracji stawów pomagają także glukozamina i chondroityna (o czym dobrze wiemy z reklam telewizyjnych) – i te substancje znajdziemy także w bulionie.

Minerały kostne

Oprócz innych dobroczynnych substancji i pierwiastków, stany zapalne w organizmie pomagają także wyeliminować aminokwasy, których bulion dostarcza nam w stosunkowo dużych ilościach. Są to głównie glicyna, glutamina i prolina. Ale to nie wszystko, co mogą nam zaoferować zwyczajne, odpowiednio ugotowane kości.

Zawartość substancji mineralnych, do których możemy zaliczyć zarówno wapń, jak i magnez czy fosfor, to ważne pierwiastki, które pomagają zachować wytrzymałość i odpowiednią strukturę kości nawet w starszym wieku. Chodzi o zapobieganie osteoporozie, która może oznaczać duże problemy.

Praca się opłaca

Jeśli zdecydowałeś się przygotować dla siebie i swojej rodziny taki życiodajny eliksir, będziesz musiał przestrzegać kilku nienaruszalnych zasad. Ale uwierz, że to naprawdę się opłaci i nie będziesz żałować ani czasu, ani wysiłku. Przyjrzyjmy się więc, jak najlepiej wykorzystać kości.

Kości, warzywa, przyprawy i przede wszystkim czas

Najpierw zdobądź wystarczającą ilość kości (co najmniej jeden, ale najlepiej dwa kilogramy). Mogą to być kości wołowe, wieprzowe lub drobiowe, ale warto sprawdzić, czy nie zawierają one również chrząstki. Są one bardzo ważne dla naszych celów.

Do odpowiedniego bulionu dodaj klasyczne warzywa korzeniowe, czyli marchew, seler i pietruszkę, ale także cebulę lub kilka ząbków czosnku. Następnie dopraw wszystko w garnku solą, pieprzem i wybranymi ziołami.

Do tego czasu jest właściwie podstawą każdego zwykłego rosołu. Aby jednak uwolnić maksymalną ilość minerałów z kości, należy do garnka dodać 2 łyżki octu (najlepiej jabłkowego). Następnie wystarczy dodać odpowiednią ilość wody i można rozpocząć powolne gotowanie, które powinno trwać co najmniej 12 godzin.

Upiecz kości, rosół będzie lepszy

Czy można ulepszyć taki rosół? Chociaż jest to zaskakujące, odpowiedź brzmi: tak. Nie musimy wrzucać kości do garnka na surowo, ale jeśli przed gotowaniem upieczemy je w piekarniku przynajmniej pół godziny do godziny, rosół nabierze innego wymiaru, który sprawi, że rodzina będzie się o niego kłócić. Nie bójcie się przygotować większej ilości bulionu na raz, gdy go odcedzicie, a najlepiej także odcedzicie, wytrzyma naprawdę długo w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiczku.

Źródła: www.nationalgeographic.cz, www.angusfarm.cz, www.mamedoma.cz