Sposób na idealny gulasz: składnik, który kucharze dodają do dań mięsnych
Gulasz? Z pewnością każdy może to ugotować. Istnieją nawet rodzinne przepisy, które różnią się od siebie jak dzień i noc, a mimo to każdy z nich smakuje swoim gościom najlepiej na świecie. Może jednak nadszedł czas, aby spróbować innowacji i skorzystać z rad doświadczonych kucharzy.
Gulasz, który gotujemy praktycznie z pamięci, to ugotowana wołowina, cebula i papryka. Ponieważ gulasz węgierski jest często wspominany, oczywiste jest, skąd pochodzi. Sama nazwa, która jest połączeniem węgierskiego słowa gulya, oznaczającego stado krów, i tureckiego słowa oznaczającego armię, As, również wydaje się pochodzić z Węgier, a raczej z ich terytorium.
Jak zrobić chutney cebulowy? Film Cakirsa na YouTube:
Źródło: YouTube
Trudne początki w ogniu walki?
W czasach, gdy terytorium dzisiejszego Budapesztu było podbijane przez wojska Imperium Osmańskiego, stworzono prosty posiłek, który można było łatwo przygotować w jednym kotle. Było dobre i nakarmiło żołnierzy, co było podstawowym wymogiem. Przepis z pewnością zmienił się kilka razy od tego czasu, ale podstawa pozostaje taka sama. Bardziej subtelny wariant mówi o tradycyjnym daniu pasterskim, w którym podstawa słowa pozostaje taka sama. Niezależnie od historii, zawsze jest miejsce na innowacje.
Dobrej jakości kližka to podstawa
Choć gulasz można uznać za dość zwyczajne danie, istnieje kilka niezbędnych warunków jego powodzenia. Po pierwsze – niezbędne jest dobrej jakości mięso, ale nie oznacza to, że musimy kupować wołowinę z odzysku. Wręcz przeciwnie: najsmaczniejszy gulasz powstanie z kiełbasy, która wspaniale się ugotuje i nada powstałemu daniu smaku, mocy i gęstszej konsystencji. Nie spieszmy się z gotowaniem, mięso powinno być rozdrobnione dopiero pod koniec.
Niespodziewany składnik
Prawdopodobnie nie musimy nawet mówić o podstawowym przepisie, jest on dobrze znany. Wiemy, że stosunek cebuli do mięsa powinien być idealnie wyważony, że mięso nie może być rozgotowane podczas podstawowych testów i tak dalej. Potem jednak przychodzi moment, który wielu osobom może dosłownie zaprzeć dech w piersiach. Szefowie kuchni często dodają chutney (sos chutney) do pikantnego dania, a nawet chutney owocowy zamiast cebulowego.
Dlaczego chutney?
Chutney morelowy lub śliwkowy dodaje gulaszowi delikatności, słodkiego posmaku i ogólnie interesującego dodatkowego wymiaru, którego prawdopodobnie nie spodziewalibyśmy się w takim daniu. Spróbuj dodać tylko odrobinę tego składnika na początek, ale wkrótce przekonasz się, że nie musisz skąpić. Jedna, a nawet dwie łyżki stołowe wystarczą na porcję dla czterech osób. Dodaje się go przed końcem gotowania, gdy gulaszowi pozostał ostatni kwadrans na kuchence.
Przygotowanie w domu
Czym jest chutney? Ten gęsty sos wywodzi się z kuchni indyjskiej i jest przygotowywany z owoców, warzyw, cukru, octu i przypraw. Najpopularniejsze chutney to chutney cebulowy, morelowy, śliwkowy i pomidorowy. Przyprawione warzywa lub owoce są gotowane przez kilka godzin, a następnie odcedzane i przechowywane w słoikach, na przykład jako konfitura. Ale szczegółowy przepis na chutney to temat na inny, choć również bardzo interesujący rozdział. Istnieje bowiem tyle jego odmian, ile jest rodzin w Indiach. A to bardzo dużo…
Źródła: www.recepty.cz, sportdenik.cz, www.apetitonline.cz
