Sos z tej książki kucharskiej został uznany za najlepszy na świecie i przedstawiamy przepis

Jaki jest najlepszy sos do makaronu?

W prostocie kryje się nie tylko piękno, ale mówi się również, że ma niezrównany smak. Tak w skrócie można podsumować ocenę włoskiego sosu pomidorowego, który Marcella Hazan podbiła serca nie tylko gospodyń domowych i wszystkich zainteresowanych sposobami przyrządzania kuchni włoskiej. Innymi słowy, krytycy i profesjonaliści w danej dziedzinie, którzy mają dobry ogląd nie tylko przygotowania żywności, ale także wielu ciekawych składników i nietradycyjnych surowców.

Mimo to, a może właśnie dlatego, prosty sos pomidorowy stał się ikonicznym przykładem kuchni włoskiej i tego, że Włosi nie potrzebują długiej listy zakupów, a jedynie kilka wysokiej jakości składników.

Marcella Hazan zadowalała się jedynie świeżymi pomidorami, masłem, cebulą i solą, ale obecnie wielu ludziom to nie wystarcza. Ulepszoną wersję możecie sprawdzić w tym poście na kanale YouTube Allrecipes, gdzie sos przygotował dla Was inny mistrz sosów pomidorowych, John Chandler, znany ze swojego przepisu na „najlepszą na świecie lasagne”.

Cudownie prosty sos do makaronu

Zarówno John Chandler, jak i Marcella Hazan podali światu proste przepisy na robienie pysznych włoskich sosów do makaronów w domu. Podczas gdy Chandler sprawił, że sos pomidorowy stał się mięsisty, dodając włoskie kiełbaski z mielonej wołowiny, Hazan nie musiał nawet tego podziwiać.

Hazan pochodziła z Włoch, a po przeprowadzce do Stanów Zjednoczonych poświęciła się głównie gastronomii i popularyzacji kuchni włoskiej. W 1973 roku wydała tu także książkę kucharską, dostępną w Czechach pod tytułem Klasyczna kuchnia włoska.

Hazan zdecydowanie używa świeżych pomidorów, ale dziś jej sos często przyrządza się również z marynowanych pomidorów. Choć jest to zdecydowanie możliwe, świeże pomidory mają specyficzny smak i na pewno warto przygotowywać sos w sezonie, gdy warzyw jest więcej niż wystarczająca ilość.

Jak zrobić najlepszy sos według Marcelli Hazan?

Na kilogram pomidorów potrzeba 5 łyżek masła, jednej średniej wielkości cebuli i soli. Choć autorka dodaje cebulę, to na koniec usuwa ją z sosu. Jeśli chcesz wypróbować tę samą procedurę, nie musisz kroić cebuli na bardzo drobne kawałki, a jedynie na połówki.

Jest niezwykle proste w przygotowaniu i nie wymaga żadnego doświadczenia w gotowaniu. Włóż pokrojone pomidory, masło i cebulę do rondla lub garnka i pozostaw do bulgotania przez około 45 minut na umiarkowanym ogniu. Od czasu do czasu mieszaj sos i drewnianą łyżką stopniowo rozgniataj większe kawałki pomidora, które jeszcze się nie rozpadły.

Jeśli chcesz, usuń cebulę, dodaj sól i możesz podawać. Ten niezwykle prosty sos stosuje się do pizzy, ale także do makaronów z odrobiną parmezanu.

Nie przeszkadza ci tłuszcz w sosie?

Podczas gotowania sosu tłuszcz w naturalny sposób oddziela się i wypływa na wierzch pomidorów. Jeśli chcesz, żeby sos lepiej się z sobą zlepił i nie przeszkadza Ci, że jest nieco rzadszy, a przez to mniej intensywny w smaku, do gotującego się sosu dodaj chochelkę wody z ugotowanego makaronu.

Woda, w której gotowano makaron, jest bogata w skrobię, dzięki czemu składniki się ze sobą połączą. Dzięki jednej łyżce płynu dodanej do sosu pomidorowego tłuszcz nie będzie się już oddzielał i pływał na powierzchni. To trochę rozrzedzi sos, więc jeśli chcesz, żeby był dość gęsty, pozwól wodzie lekko się zredukować.

Źródła: thekitchn.com, lustro.co.uk