Skórą do góry lub skórą do dołu: szef kuchni radzi, jak najlepiej przygotować łososia
Łososia najlepiej przyrządzać skórą do dołu, niezależnie od sposobu przygotowania – na sucho (pieczenie, grillowanie) lub na mokro (gotowanie, gotowanie na parze).
Po ugotowaniu ryby skórę należy naciąć jednym lub dwoma nacięciami o długości około 3 cm, aby nie kurczyła się ani nie marszczyła, tekstura była chrupiąca po ugotowaniu, a sam filet nie stracił kształtu, pisze Real Simple, opierając się na informacjach od Michaela Handala, szefa kuchni w Culinary Institute.
„Jeśli chcesz uzyskać złocistą i lekko chrupiącą połowę mięsa, musisz odwrócić je na kilka minut podczas procesu gotowania, aby połowa była bezpośrednio podgrzewana” – radzi ekspert.
Ponieważ na skórze łososia znajduje się warstwa tłuszczu, mięso będzie miało bardziej miękką konsystencję po ugotowaniu, a sama skóra będzie bardziej chrupiąca.
Michael Handal dodał, że ryba powinna być zawsze solona z obu stron przed smażeniem:
Jeśli powierzchnia ryby jest odsączona i obficie posypana solą, skóra będzie również chrupiąca i chrupiąca, a druga strona będzie złocista.
Skóra łososia jest bogata w składniki odżywcze, zwłaszcza witaminy D i B oraz kwasy Omega-3, i jest zalecana do spożycia.
Jednocześnie szef kuchni zwrócił uwagę, że skóra może stać się nieco gumowata i nieatrakcyjna podczas przygotowywania metodami mokrymi i należy ją wcześniej usunąć.
