Składnik, który całkowicie odmieni naleśniki: będą bardziej miękkie niż kiedykolwiek
Nawet przy zwykłym cieście naleśnikowym można zdziałać magię. Co dodać, żeby były bardziej miękkie i delikatne?
Naleśniki sto razy inne? Wypróbuj te składniki
Naleśniki są ulubionym daniem, ale na pewno nie jedynym. Inne przygotowywane są tutaj, we Francji, skąd pochodzą, ich przygotowanie też jest trochę inne, ale oczywiście wszędzie indziej jest podobnie. Jak takie pozornie niepozorne zmiany wpłyną na wynik?
Zobaczcie, jak autorka wpisu z kanału YouTube „cookingguide” bawi się przepisami, tym razem skupiając się na amerykańskich naleśnikach czy plackach.
Źródło: YouTube
Jakimi składnikami naleśników są ulepszane i zastępowane?
Niektóre składniki można stosować zamiennie. Ktoś oszczędza, a gdy nie ma mleka, dodaje trochę wody. Inni dodają śmietanę, jogurt czy kefir błyskawicznie. Mąki można również w pewnym stopniu zamieniać. Z jajkami jest już mały problem, ale jest też ich zamiennik, nie ma co się długo rozwodzić nad cukrem czy różnymi rodzajami tłuszczów. Alternatywy dla składników z oryginalnej receptury można znaleźć w każdej kuchni.
Naleśniki i placki można wzbogacić także np. startymi lub puree owocowymi, kakao, wanilią lub innymi dodatkami. Chociaż jest to wszystko możliwe, można to oczywiście rozpoznać po wyniku. Nie oznacza to, że będzie źle, ale już w trakcie przygotowywania można zauważyć, że ciasto nie będzie zachowywało się tak samo.
Mleko nadaje ciastu miękkość i kremowość, ale ma także wpływ na smak. Jeśli dodasz wodę, zamiast naleśników otrzymasz bułkę tartą. Śmietankę, jogurt i kefir można rozpoznać nie tylko po smaku, ale często naleśniki bardziej się rozrywają przy przewracaniu. Jeśli chcesz użyć tego typu produktów mlecznych, wybierz bardziej zwarte i gęste naleśniki niż cienkie naleśniki.
Jeśli chodzi o mąkę, mąka pszenna zwykła biała jest neutralna w smaku, miękka, a gluten zapewnia elastyczność. W przypadku zamienników, które mogą być zdrowsze, spoistość ciasta ulega pogorszeniu. Nawet w tym przypadku naleśniki można usmażyć cienko, ale lepiej je zmniejszyć.
Zamiast jajek do ciasta naleśnikowego można dodać banany, mus jabłkowy lub nasiona chia, ale nie jest to tak dobre spoiwo jak jajka. Nawet w tym przypadku warto zrobić naleśniki mniejsze i często nieco wyższe niż bardzo cienkie naleśniki francuskie.
Lepsza jest woda gazowana czy soda oczyszczona?
Jednak użycie wody gazowanej to duża poprawa. Nie oznacza to, że musisz całkowicie zastąpić mleko wodą gazowaną. Woda gazowana może stanowić na przykład jedną trzecią lub maksymalnie połowę cieczy. Bez mleka naleśniki straciłyby smak, a to byłaby wielka szkoda.
Podobnie jest w przypadku stosowania sody oczyszczonej. Już niewielka ilość sody sprawi, że naleśniki będą bardziej miękkie i sprężyste, a sama soda nie zmieni smaku. Jak widzieliście w poście sodę oczyszczoną można dodać do ciasta naleśnikowego i nie inaczej jest w przypadku robienia naleśników. Do przygotowania ciasta wystarczy dosłownie szczypta sody. Znawcy twierdzą, że jest to jeden z najlepszych gadżetów, których używają podczas robienia naleśników i placków.
Źródła: receptovnik.cz, toprecepty.cz
