Sekrety Chocolatier: smak i zapach dzieciństwa

Czekoladowe benchmarki

Za najsłynniejszych producentów czekolady uważa się Szwajcarów (Toblerone, Lindt), Francuzów (Valrhona) i Belgów (Godiva, Neuhaus).

Szwajcarzy są najbardziej kochającymi czekoladę ludźmi na świecie (każdy z nich zjada około 12 kg rocznie!), podczas gdy Belgowie są najbardziej dumni z czekolady.

Jest to główny produkt eksportowy Belgii: każdego roku poza granicami kraju sprzedaje się ją za 2 miliardy dolarów.

W tym małym kraju jest około 2000 sklepów z czekoladą, ponieważ turyści lubią je odwiedzać.

Nawiasem mówiąc, każdego roku do Belgii przyjeżdża 7,5 miliona turystów, a wyroby czekoladowe są najpopularniejszą pamiątką.

Sami Belgowie również lubią czekoladę, spożywając około 8 kg rocznie.

Na milion mieszkańców Brukseli przypada 500 czekoladników, czyli jeden na 2000 osób.

Kiedy wieść o wartości belgijskiej czekolady rozeszła się po świecie w latach 80-tych, slogan „Belgia to czekolada” stał się odpowiednikiem „Szwajcaria to banki i zegarki”.

Czekolada stała się podstawą belgijskiej tożsamości narodowej.

Co sprawia, że prawdziwa belgijska czekolada jest wyjątkowa?

Musi zawierać co najmniej 31% kakao i nie może zawierać konserwantów.

To oczywiście znacznie skraca jego okres przydatności do spożycia, ale dla smakoszy nie to się liczy.

Chroni przed otyłością

Ciemna czekolada jest szczególnie polecana osobom, które mają tendencję do tycia.

Czekolada mleczna i biała mają znacznie wyższą zawartość kalorii i niższą zawartość kakao.

Chociaż 100 gramów ciemnej czekolady zawiera 400-550 kilokalorii, smakołyk ten chroni przed otyłością, a nawet cukrzycą.

Według FoxNews, naukowcy odkryli, że ciemna czekolada, która jest bogata we flawonoidy i przeciwutleniacze, jest dobra dla układu sercowo-naczyniowego.

Przeciwutleniacze (polifenole) zawarte w kakao mają zdolność obniżania poziomu cholesterolu we krwi.

Pierwsze takie badania zostały przeprowadzone w Wielkiej Brytanii i opublikowane w czasopiśmie Deabetic Medicine w 2010 roku.

Problem polega na tym, że flawonoidy sprawiają, że czekolada jest gorzka, a im więcej flawonoidów, tym bardziej gorzki smakołyk, więc producenci dokładają wszelkich starań, aby rozcieńczyć smak.

Należy również wspomnieć, że przetworzona czekolada, na przykład w napoju, nie ma już takich samych zdrowych efektów.

Kakao i ciemna czekolada są bogate w magnez i żelazo, co czyni je przydatnymi dla osób skarżących się na zespół chronicznego zmęczenia.

Zrób to sam

Produkcja czekolady w domu to długi, cierpliwy proces, ale jeśli się poświęcisz, nie będziesz rozczarowany.

Zadbaj o ziarna kakaowca, masło kakaowe, mleko i cukier. Niezbędne składniki można kupić w sklepach internetowych.

Ziarna kakaowca należy uprażyć w piekarniku (250 stopni), a następnie ręcznie wyłuskać i pokruszyć – można spróbować użyć sokowirówki, ale lepiej zrobić to również ręcznie.

Jeśli nie chcesz kruszyć, użyj surowego kakao w proszku.

Roztop masło kakaowe (umieść miskę z masłem kakaowym w ciepłej wodzie).

Dodaj masło kakaowe (100 g), surowe kakao w proszku (30 g), szczyptę soli himalajskiej, 5 kropli syropu z agawy (cukier jest w porządku), kilka kropli olejku waniliowego, cukier i, jeśli wolisz, mleko.

Będziesz musiał poeksperymentować, więc zacznij od niewielkiej ilości mleka i masła kakaowego. Ubijać ręczną trzepaczką do uzyskania gładkiej konsystencji.

Następnie podgrzać czekoladę, wlać do silikonowych foremek i schłodzić w zamrażarce.

CZY WIESZ, ŻE…

Krzysztof Kolumb był pierwszym Europejczykiem, który spróbował napoju czekoladowego zrobionego z kruszonego i prażonego kakao oraz ziaren kukurydzy.

Nie doceniony przez ówczesnego podróżnika, w 1502 roku, dopiero ćwierć wieku później Europa dowiedziała się o kakao, dzięki hiszpańskiemu konkwistadorowi Hernanowi Cortesowi.

W 1519 roku w Meksyku za 10 ziaren kakaowca można było kupić królika, a za 100 – niewolnika.
W 1819 roku Francois-Louis Cailler ze Szwajcarii stworzył zupełnie nowy rodzaj czekolady: czekoladę twardą.

Czekolada mleczna również została wynaleziona przez Szwajcara: w 1875 roku Daniel Peter postanowił dodać mleko do masy czekoladowej.

Niedawno szwajcarscy inżynierowie wymyślili, jak zrobić czekoladę 3 D, ponieważ hologram na czekoladzie jest wyzwaniem dla fałszerzy.

Wysokiej klasy sklepy z czekoladą rzemieślniczą nazywane są atelier. Można tu spróbować czekolady z koperkiem, zieloną herbatą, bazylią itp.
Ziarna kakaowca znane są jako „kakao”. Proszek kakaowy jest określany jako „kakao”.

LICZBY I FAKTY

Czekoladę dzieli się na rodzaje w zależności od ilości zawartego w niej proszku kakaowego. Gorzka: 60%, półgorzka: 50%, mleczna: 30%.

Ziarna kakaowca zawierają 20-25% węglowodanów, 15-20% białka, 35,8% minerałów, w tym wapnia, żelaza, magnezu, potasu i sodu, 5% wody, witaminy PP, B i 50% bardzo wartościowego masła stałego.

Surowiec czekoladowy zawiera 54% tłuszczu, podczas gdy proszek kakaowy zawiera 10% mniej.
400-550 kilokalorii – tyle wynosi wartość energetyczna stu gramów czekolady.

Dobra wiadomość jest taka, że czekolada przyspiesza metabolizm. 50 gramów ciemnej czekolady dziennie wcale nie zaszkodzi Twojej sylwetce.

Ziarna kakaowca zawierają 20 razy więcej przeciwutleniaczy niż wino i zielona herbata.
Do wyprodukowania 1 kg czekolady potrzeba 900 ziaren kakaowca.

Dzikie drzewo kakaowca osiąga wysokość 12 metrów.

Tabliczka czekolady w Księdze Rekordów Guinnessa ważyła 2400 kg.

Światowy Dzień Czekolady obchodzony jest 11 lipca.

PRZEPIS

Domowy czekoladowy plombyr

• Potrzebne będą: 100 g gorzkiej czekolady, 3 łyżki cukru, 1 szklanka śmietanki (33 psoc. tłuszczu), pół szklanki mleka.
• Podgrzać mleko w kąpieli wodnej.
• Dodać połamaną czekoladę i cukier.
• Zamrozić tę mieszaninę, a następnie wymieszać z bitą śmietaną i włożyć z powrotem do zamrażarki.
• Po wyjęciu z zamrażarki skropić gorącą czekoladą i posypać pokruszonymi orzechami.