Ryż nie klei się po ugotowaniu: profesjonalni kucharze używają tej metody gotowania
Każdemu czasem się to zdarza. A niektórym nawet więcej niż raz. Ryż po prostu czasami ślepnie. Zobacz, jak tego uniknąć. Oto sposób, w jaki profesjonalni kucharze gotują ryż.
Wiedza o tym, jak gotować ryż, czysto teoretycznie nie jest nauką o rakietach. Ale co tam, czasami po prostu się zdarza. Przychodzą goście, nie przygotowałeś jeszcze przystawki, stół nie jest nakryty, a ty gotujesz ryż. A ryż się klei, co oznacza, że serwujesz swoim gościom oślizgłą plamę białych ziaren.
Jest jednak dobra wiadomość, a mianowicie, że istnieją sztuczki pozwalające uniknąć kleistego ryżu. Doświadczeni profesjonaliści używają tej metody gotowania, więc nie musisz się martwić. Od teraz ryż już nigdy nie będzie się kleił.
Film na YouTube, jak ugotować idealny ryż bez urządzenia do gotowania ryżu, można znaleźć na kanale china at home:
Źródło: YouTube
Unblinded Rice
Pierwszą ważną rzeczą, którą należy wiedzieć, jest to, w jaki sposób małe białe i idealne ziarna stają się lepką chuchelką. Kiedy ryż zaczyna się zbrylać lub wyglądać gumowato, jest to wynikiem tego, że każde ziarno zostało pokryte znaczną ilością skrobi przed gotowaniem.
Można to stwierdzić, zauważając cienką warstwę na ryżu, jakby wykonaną z proszku kredowego. Jest to skrobia spowodowana ocieraniem się ziaren ryżu o siebie. Na szczęście bardzo łatwo się jej pozbyć, spłukując ją. Umieść nieugotowany ryż w misce z zimną wodą i wymieszaj go rękami. Następnie przecedzić przez drobne sito i gotowe.
Innym problemem może być czas spoczynku. Po zakończeniu gotowania ryżu lub wyciągnięciu ryżu tuż po wchłonięciu wody, podnieś pokrywkę. Możesz zauważyć, że ryż jest ugotowany nierównomiernie. I to jest całkowicie w porządku.
Nie tylko jest w porządku, ale jest nawet w porządku. Wszystko, co musisz zrobić, to pozwolić ryżowi odpocząć. Oznacza to zdjęcie go z ognia, zdjęcie pokrywki, a następnie umieszczenie złożonego czystego ręcznika na garnku zamiast pokrywki. Załóż pokrywkę z powrotem i dociśnij. Tworzy to uszczelnienie. Następnie wystarczy odczekać 15-20 minut.
Ratio
Innym powodem, dla którego ryż może wydawać się papkowaty, są proporcje. Uzyskanie właściwych proporcji nie jest jednak czymś, co można zrobić od razu. Potrzebne będą tak zwane garnki treningowe. Weź ryż, którego zwykle używasz do gotowania i ugotuj go w kilku garnkach.
Przekonasz się, że czas wchłaniania wody będzie inny dla każdego garnka, ponieważ wpływa na to zarówno wysokość, jak i szerokość garnka. Ważne jest również wypróbowanie różnych pokrywek, ponieważ te z kolei wpływają na parowanie. Wszystko zależy od praktyki. Ogólnie rzecz biorąc, 1 filiżanka wody na 1 filiżankę ryżu. W przypadku ryżu długoziarnistego jest to filiżanka i ćwierć.
Źródła: www.fattoincasadabenedetta.it
