Rodzice w Czechach podają go małym dzieciom. Napój ten nie powinien być spożywany przed ukończeniem 5 roku życia

Mleko nie jest żywnością bezproblemową

W połączeniu z surowym mlekiem, można od razu pomyśleć o obraźliwym określeniu „mleko organiczne”. Ale nie musimy być zbyt surowi. Każdy chce jeść i pić lepiej. Pewne jest, że ludzie, którzy przywiązują dużą wagę do pochodzenia swojej żywności i sposobu jej przetwarzania, starają się znaleźć lepsze wybory nie tylko dla siebie, ale także dla swoich rodzin. Jednak nie wszyscy zdają sobie sprawę, że jest to nieco bardziej skomplikowane, niż mogłoby się wydawać, jeśli chodzi o spożycie mleka.

Nietolerancja laktozy lub alergia na kazeinę lub białko serwatkowe nie jest niczym nowym ani modnym. Ludzkość cierpi na te problemy od około dziesięciu tysięcy lat, czyli od czasu, gdy zaczęliśmy udomawiać dzikie zwierzęta, a mleko stało się łatwiej dostępnym pożywieniem. Podczas gdy ludzie zdobywali mięso polując, mleko było dostępne dopiero po udomowieniu.

Ale ludzkie ciało nie było gotowe na spożywanie mleka. Nawet pięć tysięcy lat temu większość dorosłych nadal cierpiała na bóle brzucha, skurcze lub biegunkę po spożyciu mleka. Z drugiej strony dzieci mają wyższy poziom enzymu potrzebnego do trawienia mleka po urodzeniu, a zatem mleko było naturalnie bardziej strawne również dla dzieci.

Mleko powoduje problemy u dorosłych i dzieci

Jednak natura wciąż nie pokonała gatunku ludzkiego i nie odwróciła się genetycznie w wystarczającym stopniu. Obecnie pewna forma nietolerancji laktozy występuje częściej u Azjatów, Latynosów i Afrykanów. W niektórych z tych grup wynosi ona nawet 95%. Na całym świecie co najmniej 65% populacji ma jakąś formę nietolerancji, podczas gdy tylko około 15% do 20% Czechów ją ma.

W przypadku przetworzonego mleka, w tych obecnie produkowanych przemysłowo produktach mogą również czaić się hormony lub antybiotyki. Spożywanie mleka ma zatem wiele pułapek. Wydawałoby się, że nieprzetworzone mleko może być dobrym wyborem, szczególnie dla dzieci. Jednak może ono być szkodliwe dla zdrowia i jest również mniej strawne.

Ryzyko związane z surowym, niepasteryzowanym mlekiem

Mleko krowie może być pełne chorobotwórczych bakterii, które, jeśli nie zostaną poddane dalszej obróbce wraz z mlekiem, będą spożywane przez dzieci. Ich układ odpornościowy nie jest jeszcze wystarczająco rozwinięty, a zatem istnieje znacznie wyższe ryzyko zarażenia się salmonellą, listeriozą lub innymi patogenami, które mogą być obecne w nieprzetworzonym mleku. Dorośli również mogą zachorować na te choroby, ale ich ciała są w stanie lepiej zwalczać bakterie.

Pasteryzacja lub przegotowanie jest najłatwiejszą metodą, aby surowe mleko było nie tylko bezpieczne, ale także bardziej strawne. To samo dotyczy innych niepasteryzowanych produktów mlecznych, takich jak ser i jogurt.

Nie bez powodu surowemu mleku sprzedawanemu w naszym kraju zawsze towarzyszy ostrzeżenie o możliwym ryzyku dla zdrowia. Muszą one stwierdzać, że produkt nie został poddany pasteryzacji, a najlepiej powinny również zawierać ostrzeżenie o nieodpowiedniości produktu dla dzieci poniżej 5 roku życia, kobiet w ciąży lub osób o obniżonej odporności.

Nawet 71 osób z regionu Czech Południowych nie było tego świadomych. Osoby te zachorowały na kampylobakteriozę w 2010 roku po spożyciu niepasteryzowanego mleka z automatu. W Niemczech w 2024 r. hospitalizowano dziecko po spożyciu mleka zawierającego bakterie E. coli i Listeria. W amerykańskim stanie Kalifornia w latach 2023 i 2024 aż 171 osób cierpiało z powodu problemów zdrowotnych. A przecież wystarczy tylko zagotować mleko.

Źródła: openaccessgovernment.org, , santepubliquefrance.fr, mzd.gov.cz