Rewolucja w kołysce wina: gdy Francja ponownie uruchamia swoją uprawę bez utraty tradycji

Francuska uporczywa, tradycyjnie postrzegana jako kolebka doskonałości na świecie, dziś przechodzi cichą rewolucję, napędzaną potrzebą dostosowania się do zmian klimatu, nowych wymagań konsumenckich i ciągłego poszukiwania innowacji bez rezygnacji z tradycji. Techniki sadzenia, zbioru i produkcji wina zostały zmodernizowane, ujawniając nowy aspekt winiarza.

Na polu bardziej zrównoważone praktyki zyskują siłę. Sadzenie rozważa teraz orientację słoneczną bardziej rygorystyczną, rozstawy między winoroślami a zarządzaniem gleją, mające na celu ochronę różnorodności biologicznej i naturalną równowagę winnic. Techniki takie jak „uprawy okrywowe” (sadzenie pokrycia roślin między rzędami winorośli) i stosowanie związków organicznych wzbogacają glebę, poprawia retencję wody i zmniejszają potrzebę interwencji chemicznych. W zbiorach istnieje rosnąca tendencja do manualnego vintage, co pozwala na najdokładniejszy wybór loków i chroniąc integralność winogron.

Winia jest również zmodernizowane. Wielu producentów przyjmuje praktyki biodynamiczne oparte na zasadach Rudolfa Steinera. Biodynamiczna uprawa winorośli nie tylko eliminuje stosowanie pestycydów i nawozów chemicznych, ale także synchronizuje pracę winnicy z cyklami księżycowymi i astralnymi. Celem jest wzmocnienie winorośli i wyprodukowanie win, które lepiej wyrażają terroir. Winerie, takie jak Domaine de la Romanée-Cononti, w Burgundii i Château Palmer w Margaux, są konsekrowanymi przykładami tego podejścia.

Jeśli chodzi o sprzęt do tworzenia wina i dojrzewania, scenariusz jest równie zróżnicowany. Tradycyjne beczki dębowe są nadal szeroko stosowane do fermentacji i starzenia się win, szczególnie w Burgundii i Bordeaux. Jednak obserwujemy również rosnące stosowanie dużych tonów (fudres) i zbiorników ze stali nierdzewnej, które umożliwiają większą kontrolę temperatury i są idealne do zachowania aromatycznej czystości win białych i różowych. Ponadto niektórzy producenci wprowadzają innowacje przy użyciu gliny lub łyżek cementowych do wina, które wymagają minimalnej interwencji i bardziej autentycznego profilu.

Regiony takie jak Sud-iisht, Langwedoc i Prowansja wyróżniają się w tej nowej uprawie winorośli. W najważniejszym sud-alt, mali producenci ratują rodzime kasty, takie jak Negrette i Tannat, teraz lżejsze i bardziej elegancko winifikowane. W Langwedoc, znanym wcześniej jako winami, powstają etykiety biodynamiczne i organiczne, które rywalizują z jakością wielkich klasycznych regionów, obstawiając niezwykłe mieszanki i minimalistyczne techniki. Prowansja, tradycyjna przez Rosé, ma teraz również strukturę czerwieni i białych, wykorzystując nowoczesne techniki fermentacji zimnej i dojrzałości w zbiornikach ze stali nierdzewnej w celu zachowania świeżości i kwasowości.

W odniesieniu do zamknięcia butelek tradycyjny Cork Cork jest nadal większość, szczególnie w przypadku win premium, wzmacniając wizerunek autentyczności i szacunku dla tradycji. Jednak wysokiej jakości syntetyczne korki zyskują przestrzeń, szczególnie w szybszych winach konsumenckich, ponieważ oferują spójność i niższe ryzyko zanieczyszczenia przez TCA (Cork Taste). Zrzuty ekranu zaczynają również popularyzować się, szczególnie w winach i różach przeznaczonych do konsumpcji młodzieży, ponieważ zapewniają świeżość i łatwość otwarcia.

Warto zauważyć fakt, że francuska uporczywa sprzymierzyła się z projektantem, szczególnie w celu stworzenia jego etykiet. Dzisiaj znajdujemy francuskie wina z kreatywnymi, nowoczesnymi, integracyjnymi etykietami (wiele w brajlu) i że więcej niż „pouczający” o winie, w granicach odpowiednich przepisów, stały się atrakcyjne, a nawet kolekcjonerskie.

Patrząc w przyszłość, nowa francuska uprawa winorośli ma obiecującą panoramę. Nie porzucając swoich historycznych zasad, producenci są bardziej otwarci na innowacje, zrównoważony rozwój i szukają bardziej autentycznych, czystych i dostosowanych win na wymagania nowego globalnego konsumenta. Z jednej strony tradycja pozostaje cennym atutem, z drugiej strony zdolność do ponownego odkrycia, aby zagwarantować Francji Światowe posty referencyjne w sztuce tworzenia win – teraz bardziej żywych i dynamicznych niż kiedykolwiek. Zdrowie !!!

*Ten tekst niekoniecznie odzwierciedla opinię młodej patelni.