Produkcja sera, soli i wina na Sycylii jest związana z dziedzictwem kulturowym i bogactwem wyspy (wideo)

Sycylia, największa wyspa na Morzu Śródziemnym, znana jest z bogatej tradycji kulinarnej. Sycylijskie winiarstwo ma głębokie korzenie historyczne, a lokalne wina, takie jak Nero d’Avola i Marsala, są rozpoznawane na całym świecie ze względu na ich wyjątkowy smak i jakość. Dzięki idealnym warunkom klimatycznym i żyznej glebie uprawia się tu winorośl do produkcji win pełnych intensywnych aromatów i smaków.

Sycylia jest również ważnym producentem soli, szczególnie w rejonie Trapani, gdzie znajdują się starożytne warzelnie soli. Sól z tego obszaru słynie z czystości i delikatności i jest poszukiwana przez smakoszy ze względu na wyjątkowo delikatny smak. Tradycyjne metody zbioru i przetwarzania stosowane tutaj nadają soli niezwykłą jakość i charakter.

Sery z Sycylii, takie jak Pecorino Siciliano i Caciocavallo, należą do klejnotów kuchni włoskiej. Sery te wytwarzane są z mleka owczego i krowiego i często dojrzewają pod ścisłym nadzorem producentów. Sery są często łączone z lokalnymi winami i delikatnymi przystawkami, tworząc niezapomniane doznania kulinarne.

Każda z tych specjalności jest jednocześnie związana z dziedzictwem kulturowym i bogactwem naturalnym wyspy. Produkcja sera nie jest tu wyjątkiem.

Sery z bogatą tradycją

Carolina Lala, z farmy owiec Prelibatezze del Feudo Pollichino, powiedziała Aktuality.sk, że zdecydowali się zainwestować w tego typu działalność, ponieważ jest to działalność odziedziczona po naszych przodkach: „Jestem trzecim pokoleniem zaangażowanym w produkcję sera. Produkujemy sery takie jak ricotta i pecorino. Najlepiej sprzedają się sery świeże i owcze oraz tradycyjny sycylijski pecorino, który jest mocnym i aromatycznym serem”. powiedziała podczas naszej wizyty, dodając:

„To, co najbardziej kocham w mojej pracy, to możliwość pokazania ludziom naszego codziennego życia, produkcji sera i naszych produktów. Kiedy turyści przyjeżdżają i rozumieją proces produkcji sera, że jest to praca ludzkich rąk i silnego ducha”.

Martin Hubinsky, menedżer segmentu rolnictwa w VUB Bank, należącym do Grupy Intesa Sanpaolo, dodał, że produkty mleczne mają również głęboką tradycję w naszym kraju: „Być może niewiele osób wie i niewiele osób zdaje sobie sprawę z jakości produktów wytwarzanych w naszym kraju, zwłaszcza ze słowackiego mleka. Mleczarnie są więc w stanie produkować doskonałe, tradycyjne i słowackie produkty”.

Powinniśmy jednak wziąć to sobie do serca i nieco bardziej promować nasze słowackie produkty.

Warzelnie soli i wydobycie soli morskiej

Podczas naszego reportażu na Sycylii przyjrzeliśmy się również produkcji soli. Wizyta w warzelni soli Ettore Inversa w Marsali tylko wzmocniła fakt, że za narodzinami soli kryje się wielka historia:

„Zbieramy sól ręcznie trzy razy w roku i zbieramy całą organiczną sól morską, która zawiera magnez, potas, fluor i jod. Produkujemy również inny rodzaj soli, fleur de sel, co oznacza kwiat soli. Jest to warstwa na powierzchni wody, którą możemy zebrać tylko podczas bezwietrznej pogody”. wyjaśniła Antonella Centonze z SEI Isola Lunga.

Martin Hubinský z VUB Bank dodał, że na Słowacji również mieliśmy wielką tradycję warzenia soli, ale dziś jest to w zasadzie przeszłość. „Na Sycylii mieliśmy okazję odwiedzić produkcję i wydobycie soli ze źródeł wody morskiej, która ma tradycję od dziesiątek do setek lat. Kiedyś była używana jako środek konserwujący bez użycia chemikaliów. I to właśnie sól produkowana na Sycylii jest używana do konserwowania słynnego produktu „prosciutto San Daniel”. To połączenie pionów jest bardzo interesujące i doskonale sprzedaje historię włoskiego przemysłu rolno-spożywczego. Myślę, że może to być również dobra inspiracja dla nas”.

Wino, napój ludzi i bogów

Oprócz serów, Włochy mają również wspaniałe wino. Sycylia była jednym z pierwszych włoskich regionów, w których uprawiano winorośl i przetwarzano ją na popularny i pyszny napój.

Na wyspie Mozia, w miejscowości Marsala, nasz przewodnik Gianni Grillo wyjaśnił, że archeolodzy odkryli, że tysiące lat temu ludzie na Sycylii uprawiali winogrona i wytwarzali z nich wino.

„Marsala była najsłynniejszym regionem uprawy winorośli we Włoszech w XIX wieku, a przynajmniej w pierwszej połowie XX wieku. Na przykład odmiana grillo jest tutaj tradycyjna. Obszar ten słynie z Denominazione d’Origine Controllata, certyfikatu jakości wydanego dla gleby i jest jednym z pierwszych takich obszarów we Włoszech”.

Podczas naszej wizyty nasza przewodniczka Anna z winiarni Donnafugata ujawniła, że Contessa Entellina produkuje różnorodne wina. W sumie istnieje 19 odmian i 38 biotypów.

„W naszej produkcji ważne jest zachowanie zrównoważonego rozwoju. Mamy szczęście, że nawiązaliśmy taką współpracę. Współpracujemy również z Dolce & Gabbana, począwszy od 2020 roku”. wyjaśniła. Jak kontynuowała, ich najlepiej sprzedające się wina to Mille Una Notte, które jest jednym z najlepiej sprzedających się win we Włoszech, a także na całym świecie.

Produkcja winnicy wynosi około 4 milionów butelek rocznie.

Zobacz więcej w naszym filmie, wyprodukowanym we współpracy z VUB Bank – członkiem Grupy Intesa Sanpaolo.