Podczas socjalizmu był bardziej popularny niż polędwica: sos, że jeśli smakujesz, tracisz słowa
Kiedy mówisz tradycyjny czeski sos, większość z nas myśli o polędwicy. Ale kto dorastał w czasach socjalizmu, wie, że prawdziwa gwiazda kuchni tamtych czasów była zupełnie inna królowa – Znojmo. Gęsty, pachnący i pikantny sterylizowanych ogórków, który nadał mu niepowtarzalny styl. Była tańsza, szybsza do przygotowania, a jednocześnie nasycona i obfita, dokładnie tak, jak potrzebne gospodarstwa domowe.
Podczas gdy dzisiaj dominują ceremonialne stoły, w czasach socjalizmu, prawdziwą królową czeskiego kultu była kolejna sos. Sym, charakterystyczne, z niewątpliwym zapachem sterylizowanych ogórków – Znojmo. Była stałą szkolną stołówką, stołówką korporacyjną i rodzinnymi niedzieli. Nie tylko idealnie pasowała do wołowiny, ale także sprawiła, że poczuła się z nią mniej pracy niż z polędwicy – i dlatego często wchodziła na stół. Ale kto pamięta to tylko jako klasyk jadalny z podejrzliwie brązowym kolorem i gotowanym mięsem, prawdopodobnie nigdy nie smakował uczciwej wersji domowej.
Wideo z Roman Paulus z przepisem na sos Znojmo Obejrzyj YouTube:
Źródło: YouTube
Wybierz trzon lub wołowinę
Podstawą sosu Znojmo jest wołowina – najlepiej dopasowana lub z powrotem – która powoli dusi się w podstawie cebuli, bulionu i pikantnego jasnego. Główną gwiazdą są jednak marynowane ogórki. Dają one sosowi typową kwaśność, która w połączeniu z mięsem i gładkim Rouxem tworzy nieodparty trio smaku. Jest to ten połączenie-słodko-kwasowy podkład, miękkość masła i grudki sosu Znojmo jest niezapomniane wrażenia.
„Kolejnym bonusem sterylizowanych ogórków jest atrakcja, do której są ładowane. Nigdy nie jest tak samo, ponieważ wiele rodzin wciąż strzela przepisu z pokolenia na pokolenie. Przyciąganie wysokiej jakości może być stosowane w jedzeniu i nie musi to być klasyczny sos Znojmo.
Sos
Kiedy jest dobrze zrobione, jest w sam raz, pachnie delikatnie po musztardzie, a przyprawy i ogórki pozostają chrupiące. Najczęściej podaje się go z pierogami chlebowymi lub gotowanymi ziemniakami, a ktoś lubi go następnego dnia – zostaną pozostawione i podzielone. Nawiasem mówiąc, w niektórych regionach ogórki są dodawane do talerza, aby zachować świeżość, gdzie indziej dusią się bezpośrednio mięsem.
Sos Znojmo ma specjalne miejsce w kuchni czeskiej – nie jest dopracowany jako polędwica, ale ma charakter. To smak domu, wspomnienia i czasy, kiedy lunch był rytuałem. I chociaż było to ponownie powszechne niż polędwica, dziś trochę znika z domowych kuchni. Może nadszedł czas, aby to odkryć.
Źródło :,,,,,,
