Podcast. Upiecz też

Obejrzyj cały podcast o świątecznych wypiekach TUTAJ:

Podobnie jak sałatka ziemniaczana, świąteczne wypieki są nieco inne w każdej rodzinie. „Lubię trochę gęstszą ciecierzycę. Nie musi być jak pierze, może być zwarta, ale powinna zawierać dużo bąbelków i nie kruszyć się” – mówi Josef Maršálek, najsłynniejszy czeski cukiernik, opisując swoją ulubioną vánočkę.

„A najważniejszą rzeczą są rodzynki. W naszym kraju się ich nie oszczędza. To wspomnienie mojego dziadka, który dorastał w czasach, gdy nie było obfitości i dobrobytu, a ten, kto włożył rodzynki do świątecznego ciasta, był Panem Kimś”.

Jego kurki pachną przyprawami i, jeśli chcesz, zachwycą gości zaskakującą orzechową skórką. Spróbuj, w tym roku możesz już nie smakować lepiej.

Potrzebne składniki

Na ciasto należy przygotować 500 g zwykłej mąki, 250 ml letniego mleka, 100 g cukru, 10 g cukru waniliowego, 150 g zmiękczonego masła, 100 g złotych rodzynek, 30 g żółtek jaj, 20 g drożdży i 5 g soli. Josef Maršálek bardzo doprawia chałkę, jak powiedział w naszym podcaście. Do ciasta trafia więc 1 gram mielonego anyżu, 2 gramy gałki muszkatołowej i starta skórka z 1 cytryny.

Jeśli zdecydujesz się również na polewę orzechową, dodaj 60 gramów zmielonych orzechów, 60 gramów cukru pudru, 200 gramów białek jaj i 1 gram zmielonego cynamonu. „Z niektórymi potrawami nie da się eksperymentować. A Boże Narodzenie jest jednym z nich”, mówi sam cukiernik. „Mimo to spróbuj mojej wariacji z warstwą orzechową. Smakowała ona moim przyjaciołom i współpracownikom na całym świecie, od Indii po Anglię”. Do wykończenia potrzebne będzie jeszcze jedno jajko i około 40 g blanszowanych migdałów.

Zagniatanie ciasta

Drożdże rozkruszyć do mleka, dodać 100 g mąki, cukier waniliowy i odstawić przykryte ściereczką do wyrośnięcia na 1 godzinę. Następnie dodać pozostałe składniki, z wyjątkiem masła i rodzynek, i wyrobić gładkie, nieklejące się ciasto. Dodać masło i kontynuować wyrabianie. Gdy ciasto przestanie się kleić, będzie jędrne i elastyczne, a jego idealna temperatura będzie wynosić 27°C, dodaj rodzynki i delikatnie ugniataj. Rodzynki muszą pozostać w całości.

Następnie pozostawić ciasto w przykrytej misce do wyrośnięcia. Wyrabiać najlepiej wieczorem, przykryć folią spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia na noc w lodówce. Powolne wyrastanie to przepis na doskonałe w smaku ciasto świąteczne.

Zrób to dobrze

Wyrośnięte ciasto, które powinno prawie potroić swoją objętość, ostrożnie wyjąć z miski i podzielić na 6 równych części, najpierw formując kulki, a następnie stopniowo rozwałkowując nitki. Dzierganie parówki wymaga nieco wprawy (instrukcje można znaleźć na instagramowym koncie Josefa Maršálka). Dzierganie z sześciu nitek na raz ma jedną ogromną zaletę – wánočka nie może się „ślizgać” podczas pieczenia i wyrastania, a po przekrojeniu pozostaje cudownie zwarta i piękna. Należy jednak pamiętać, że kluczem jest prawidłowo wyrobione i wyrobione ciasto.

Podczas dziergania należy delikatnie zaciskać nitki. Im większa liczba fałd, tym ładniejsza i wyższa będzie wánočka po upieczeniu. Spłaszcz oba końce dłoni i wsuń je pod bryzę. W ten sposób uzyskasz zgrabną stopkę.

Dodaj sekretny składnik

Gotową parówkę spryskać wodą i pozostawić w temperaturze pokojowej do wyrośnięcia. W międzyczasie przygotuj polewę orzechową: wymieszaj orzechy z cukrem, cynamonem i białkami jaj na gładką masę. Posmaruj bułeczki roztrzepanym jajkiem i przygotowaną polewą orzechową, a następnie posyp grubo posiekanymi migdałami.

Upiec

Piec w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 160ºC przez około 30 minut. Przed wyjęciem brioszki z piekarnika sprawdź szpikulcem, czy jest gotowa – wbij go w ciasto, a jeśli wyciągniesz go czystego, bez okruchów, oznacza to, że jest gotowa. Pozwól brioszce całkowicie ostygnąć, a następnie posyp ją lekko cukrem.