Podcast: letnie ciasto Josefa Maršálka – świetne i gotowe w minutę
Jesteś głodny w domku? A może masz gościa na niedzielę? A jednak nie masz ochoty na pieczenie. „Lato to dla mnie relaksujący czas, kiedy nie czuję potrzeby eksperymentowania ani spędzania zbyt wiele czasu w kuchni” – mówi piekarz i cukiernik Josef Maršálek w naszym wywiadzie podcastowym. Wypróbuj prosty przepis, który poleca. Gwarantujemy, że będzie ci smakować!
Posłuchaj wywiadu z Josefem Maršálkiem nie tylko o letnich wypiekach TUTAJ:
„Jeśli masz ogród i rosną w nim jakiekolwiek owoce, maliny, porzeczki, truskawki, wiśnie lub czereśnie, upiecz prostą dobrą bublaninę” – zaleca prostotę Josef Maršálek. Ale dodaje też swoje inne ulubione letnie ciasto, w którym smak owoców wyróżnia się, a jednocześnie jest zbyt pracochłonne.
Zacznij od skórki
„Tylko bardzo podstawowe, jajka, cukier i mąka”, kontynuuje cukiernik. Aby przygotować ciasto, ubij śnieg z 4 białek. Następnie stopniowo ubijaj 4 żółtka i 4 łyżki cukru, aż śnieg będzie całkowicie twardy. Na koniec wymieszaj szpatułką 6 łyżek półgrubej mąki i piecz w formie do tarty w piekarniku rozgrzanym do 160°C, aż ładnie się zarumieni, około 30 minut.
Bita śmietana czy krem?
Gdy ciasto jest już upieczone, czas je rozsmarować. W tym momencie można zadowolić się zwykłą bitą śmietaną, którą można dosłodzić do smaku, wzbogacić wanilią lub pozostawić jako dodatek do deseru.
Ale jeśli chcesz włożyć więcej wysiłku, przygotuj śmietanę dyplomatkę. Zagotuj 200 ml mleka z laską wanilii. W międzyczasie ubij 3 żółtka z 40 g cukru i 20 g skrobi na pianę.
Powoli dodać połowę mleka do mieszaniny żółtek, a następnie dodać całą mieszaninę do mleka ponownie na kuchence, stale mieszając, i gotować jeszcze przez około 3 minuty, aż mieszanina zgęstnieje do konsystencji kremu.
Stale mieszając, odstawić krem do ostygnięcia i wstawić do lodówki na około godzinę do stężenia. Następnie powoli i ostrożnie wymieszać krem szpatułką. Ubić 100 g wysokotłuszczowej bitej śmietany na sztywno, a następnie delikatnie wmieszać ją do kremu.
Owoce do wykończenia
Rozsmaruj bitą śmietanę lub krem na schłodzonym biszkopcie według własnego gustu (lub zachowaj część bitej śmietany na wierzchu), udekoruj świeżymi owocami, a jeśli chcesz dodać świątecznego akcentu do deseru, dodaj trochę więcej cukru. „To prawdziwy sezonowy smak”, mówi Josef Maršálek. Ciesz się nim razem z nim.
