Oto jak prawidłowo otwierać i przechowywać parmezan. Dzięki temu nie będzie twardy jak skała

Być może parmezan znacie także pod nazwą Parmigiano-Reggiano i jeśli kupicie prawdziwy, to wiedzcie, że na pewno się nie pomylicie. Należy do najlepszych serów na świecie. Smak i konsystencja są niepowtarzalne, podobnie jak aromat.

Jak sama nazwa wskazuje, jej historię możemy prześledzić aż do włoskiego miasta Parma (ale także Modeny, Bolonii i innych), i to bardzo głęboko w przeszłość. Długi okres dojrzewania – do czterech lat i dłużej – sprawia, że ​​jest to prawdziwy przysmak dla smakoszy. Więc nie psujmy sobie tego w domu, bo byłoby naprawdę szkoda.

Wybór odpowiedniego parmezanu to nauka, co pokazuje film na YouTube autorstwa MAKRO ČR:

Kup jakość

Decydując się na inwestycję w ser naprawdę wysokiej jakości warto już przywieźć go ze sklepu w odpowiednim opakowaniu, które zapewni zachowanie jego idealnych właściwości. Niemniej jednak lepiej wszystko sprawdzić lub w razie potrzeby zająć się korektą. Jeśli wszystko jest w porządku, oryginalne opakowanie otwieraj tylko wtedy, gdy naprawdę chcesz użyć sera. Nie musisz się martwić, wystarczy na kilka miesięcy. Jak więc najlepiej zachować tę kulinarną perełkę?

Właściwa pielęgnacja to podstawa

Kiedy już rozpakujesz kawałek parmezanu z oryginalnego opakowania (lub przyniesiesz do domu pokrojony w duży placek, co jest jeszcze lepszą opcją), decyzja należy do Ciebie. Po pierwsze, będzie musiało być dobrze zapakowane, aby nie wchłaniało wilgoci, co sprzyjałoby jego szybkiemu niszczeniu.

Z drugiej strony pozostawienie go bez opakowania oznacza wysuszenie i wkrótce w lodówce pozostanie tylko twardy kamień. Idealny będzie zatem papier pergaminowy (do pieczenia) lub specjalne lekko woskowane płótno. W takim środowisku ser będzie mógł „oddychać”, ale nie będzie pobierał zbyt dużej ilości wody z otoczenia, ani nie będzie niepotrzebnie głęboko dojrzewał.

Chroń go przed innymi zapachami

Tak zawinięty ser można następnie włożyć do lodówki, jednak zawsze należy go ułożyć na talerzu i przykryć przynajmniej plastikową pokrywką, lub zrobić dla niego „czapkę” z folii aluminiowej. Dzieje się tak, aby jak najmniej innych zapachów z lodówki przedostawało się do parmezanu. Przecież zależy nam na tym, aby zachował swój niepowtarzalny aromat.

Odkurzacz to bezpieczny wybór

W przypadku dłuższego przechowywania ser z powodzeniem można zapakować za pomocą zgrzewarki próżniowej. Powinno tak wytrzymać nawet cały rok, należy jednak uważać, aby podczas wcześniejszego krojenia nie zarazić się pleśnią. W takim przypadku byłoby bardzo prawdopodobne, że pomimo idealnego opakowania, mikroorganizmy będą się namnażać. Ale prawda jest taka, że ​​sami Włosi nie odbierają tego szczególnie tragicznie. Krótko mówiąc, odcina pleśń nożem, a do reszty zabiera się z takim samym zapałem, jakby nic się nie stało.

A co z tartym serem?

Jeśli zostało Ci (lub kupiłeś) ser już starty, możesz oczywiście bez większych problemów przechowywać go przez kilka tygodni lub miesięcy, jednak w tym przypadku lepiej jest przechowywać go w szczelnym pojemniku.

Nie musi to być żaden specjalny sprzęt, świetnie sprawdzą się zakręcane słoiki. Idealnie będzie, jeśli pod pokrywką umieścisz także kawałek folii spożywczej, którą przymocujesz przy zamykaniu słoiczka. Lepiej nie wypełniać go po brzegi, aby ser miał trochę powietrza.

Zamrażarka nie stanowi problemu

Jeśli rozważasz przechowywanie parmezanu przez dłuższy czas, nie wahaj się przechowywać go dobrze zapakowanego w zamrażarce. Nie straci na jakości i będziesz mógł się nim cieszyć nawet po roku.

Źródła: www.parmezany.cz, www.finedininglovers.com, www.masterclass.com