Odkrył gorzki gust na świecie. Jest w grzybie

Rośnie w rozkładającym się drewnie w lasach tropikalnych i subtropikalnych. Nie jest toksyczny, ale nie jest też jadalny – wiele dzięki jego bardzo gorzkim, penetrującym smakowi.

Według zespołu niemieckich śledczych, Styptic Amaropostia Jest to dom najbardziej gorzkiego naturalnego związku znanego do tej pory.

Głębokie grzyby badane przez naukowców z Leibniz Institute of Food Systems Biology na Uniwersytecie Technicznym w Monachium i Leibniz Institute of Plant Biochemistry w Halle (Saale), którzy izolowali i analizowali swoje związki.

A Zespół zidentyfikował trzy nieznane wcześniej gorzkie cząsteczki. Wśród nich związek zwany Oligoporina d Wyróżniał się nietypową siłą, szczegółowo opisuje badanie w lutym w Journal of Agricultural and Food Chemistry.

W testach z systemami opartymi na ludzkich komórkach stwierdzono, że oligoporina D aktywowała gorzki receptor Tas2R46 przy wyjątkowo niskim stężeniu tylko 63 mikrogramów na litr-po wyobrażenie o mocy, trawie oligoporyny D można rozcieńczyć w ponad 100 łaźniach wodnych i nadal uruchamiać gorycz.

Badania pokazują również, w jaki sposób ludzkie ciało wykrywa i reaguje na gorzkie substancje. Jak dotąd większość znanych gorzkich substancji skatalogowana – globalna baza danych z ponad 2400 związkami – pochodzi z roślin kwiatowych lub pochodzenia syntetycznego. Bardzo niewiele startujących pochodzi z grzybów.

„Nasze wyniki przyczyniają się do rozszerzenia naszej wiedzy na temat różnorodności molekularnej i sposobu działania naturalnych gorzkich związków”, wyjaśnił Maik Behrens, który kieruje grupą dochodzeniową w Leibniz Institute in Freing.

Gorycz jest często uważany za system ostrzegawczy sensoryczny, który ostrzega ludzi i innych zwierząt o potencjalnie toksycznych substancjach. Ale ten zmysł może mieć więcej niuansów. Nie wszystkie gorzkie związki są szkodliwe – i nie wszystkie szkodliwe substancje mają gorzki smak. Na przykład śmiertelny grzyb, Falloidy Amanitazawiera śmiertelne toksyny, które nie mają gorzkiego smaku.

Skomplikować, Wskrzeszenia gorzkiego smaku nie ograniczają się do języka. Znajdują się je również w ludzkim ciele w żołądku, jelitach, w płucach, sercu, a nawet w komórkach krwi. Mogą odgrywać inne role w fizjologii człowieka, prawdopodobnie wpływając na trawienie, odpowiedzi immunologiczne i funkcje metaboliczne.

„Im bardziej znane dane mamy na temat różnych gorzkich klas związków, rodzajów i wariantów receptorów smakowych, tym lepiej możemy opracować modele predykcyjne przy użyciu metod biologii systemowej w celu identyfikacji nowych gorzkich związków i przewidywania skutków za pośrednictwem gorzkich receptorów smakowych” -powiedział autor.