Nóż do jajek to tabu w kuchni: prosta prawda, którą powinien znać każdy kucharz
Jajka można przyrządzać na wiele sposobów, jeśli jednak chcemy je „odpakować” ze skorupek, gdy są jeszcze surowe, należy przestrzegać kilku zasad, które znacznie ułatwią nam życie i zaoszczędzą czas. W tym momencie raczej zapomnij o nożu, bo to na pewno nie jest dobra droga do sukcesu.
Najbardziej lubimy jajka – i to dobrze z wielu powodów. Te naturalne puszki naprawdę zawierają mnóstwo wysokiej jakości białek, które są budulcem nie tylko ludzkiego organizmu, a mięśnie nie obejdą się bez nich.
Oprócz białek jaja zawierają także minerały i witaminy, a także przeciwutleniacze. Dobra wiadomość dla wiecznych dietetyków jest taka, że mogą zapewnić uczucie sytości na naprawdę długi czas, a oszczędzający docenią (mimo stopniowego wzrostu cen) ich wciąż przystępną cenę.
To nie takie proste: zobacz jak prawidłowo rozbić jajko. Film na YouTube od autora Toprecepty pomoże Ci:
Źródło: YouTube
Spróbuj lepiej
Jednak nawet najwięksi miłośnicy jajek mogą mieć problem z ich rozbiciem, aby zawartość jajka nie rozbiła się bardziej, niż jest to absolutnie konieczne. Bardzo powszechną metodą jest rozbijanie jaj o ostrą krawędź, np. o krawędź miski lub kubka.
Ale ta metoda niesie ze sobą duże ryzyko, że opukamy więcej niż to konieczne i rozbijemy zawartość jajka oprócz skorupki. Jeśli chcemy przygotować np. oczka wołu, to rozdarte żółtko zdecydowanie się nie nadaje.
Bądź bardzo ostrożny z nożem
Jeszcze większe ryzyko wiąże się z rozbiciem skorupki jajka ostrym nożem kuchennym. Jeśli to w ogóle możliwe, odrzuć ten pomysł jeszcze zanim otworzysz szufladę z nożem. Powodów jest naprawdę mnóstwo.
Ano po pierwsze: gdy tylko rozbijemy łuskę ostrzem noża, możemy być praktycznie pewni, że do środka dostały się drobne fragmenty łusek, których choć na pierwszy rzut oka nie widać, to rozpoznamy je kiedy jemy, kiedy pojawiają się między zębami.
Chodzi nawet o zdrowie
Kolejnym problemem może być siła ciosu. Ze słabszym nic się nie stanie, silniejszy może podzielić jajko na pół szybciej, niż planowaliśmy. Wyobraźmy sobie, jak wygląda ten proces. Połóż jajko na dłoni i wbij je nożem.
Co się stanie, jeśli ostrze dotrze do dłoni? Wolimy nawet nie wyobrażać sobie takiej sytuacji. O takim szczególe jak przedwczesna utrata idealnej ostrości noża nie trzeba nawet mówić. Krótko mówiąc – to naprawdę nie jest dobry pomysł.
Istnieje również właściwy sposób
Jak zatem bezpiecznie rozbić jajko i szanować jego zawartość? Zostawmy na boku miski, garnki i oczywiście noże. Najlepiej uderzać jajkiem płasko o płaską powierzchnię, na przykład linię. Skorupka pęknie, ale nie pęknie całkowicie, ponieważ jajo nadal będzie trzymane razem przez znajdującą się pod spodem membranę.
Dzięki temu będziemy mogli ją ostrożnie otworzyć, tak aby nie wycisnąć kawałka muszli do środka. Ponadto jajko będzie gotowe na każdą okazję. Zagubione lub jak oko wołu, stają się ozdobą stołu, niezależnie od tego, czy jest to śniadanie, czy świąteczna uczta.
Źródła: www.thespruceeats.com, jajka.ca, www.thekitchn.com
