Nikt nie zna hiszpańskich ptaków na południu: przepis został wymyślony przez Czechów w przeszłości i nadal popełniają błędy
Jesteś miłośnikiem hiszpańskich ptaków? Jeśli chcesz, aby za każdym razem były idealne, nie popełniaj niepotrzebnych błędów podczas ich przygotowywania.
Hiszpańskie ptaszki to jedno z najpopularniejszych dań w naszym kraju. A najlepsze są oczywiście zawsze te domowej roboty! Nadziewane roladki wołowe w smacznym sosie tradycyjnie podawane są z ryżem. Mało kto jednak wie z nazwy, że przepis ten nie wywodzi się z Hiszpanii, a sięga czasów panowania Rudolfa II.
Jego matka, Maria Hiszpańska, sprowadziła na dwór królewski hiszpańskiego kucharza, który przygotowywał roladki cielęce z boczkiem jako jeden z przysmaków. Danie przypominało wówczas oskubanego ptaka.
Sposób przygotowania zainspirował również Magdalenę Dobromiłę Rettig, która w swojej książce kucharskiej wprowadziła gołąbki z mieloną wieprzowiną, które nazwała hiszpańskimi ptakami.
Jak Roman Paulus przygotowuje hiszpańskie ptaszki? Zapraszamy do obejrzenia filmu na kanale Kuchnia Lidla:
Źródło.
Właściwy dobór i przygotowanie mięsa
Właściwe przygotowanie hiszpańskich ptaków zaczyna się od właściwego wyboru wołowiny. Najlepszym wyborem jest pieczeń, obrana łopatka lub dolny szal. Mięso powinno być dobrze zmiękczone i nie powinno się rozpadać. Pokrój wybrany kawałek mięsa przez ziarno i lekko zmiękcz przez folię. Dopraw wierzch mięsa solą, pieprzem i musztardą.
Nadziewanie mięsa
Na każdym plastrze mięsa należy położyć plaster boczku i kiełbasy, ogórek kiszony, kawałek cebuli i ugotowanej marchewki oraz ćwiartkę ugotowanego jajka. Mięso jest następnie zawijane i mocowane za pomocą metalowej igły, wykałaczek lub nici.
Nigdy nie unikaj tego kroku, ptak rozpadnie się po ugotowaniu. Lekko posolić powierzchnię mięsa. Podsmaż najpierw owinięte ptaki na tłuszczu, aby nadać mięsu trochę sprężystości, dzięki czemu będą pełne soków i nie będzie ryzyka, że wyschną.
Sos o mocnym smaku
Sos podawany do hiszpańskich ptaków charakteryzuje się mocnym smakiem i ciemnobrązowym kolorem. Baza cebulowa jest niezwykle ważna dla jego smaku. Podsmaż więc 1 lub 2 posiekane cebule na niewielkiej ilości tłuszczu; możesz również dodać boczek lub boczek pokrojony w kostkę. Smaż cebulę przez 10 do 15 minut na złoty kolor. Podczas smażenia zmniejsz ogień do minimum.
W momencie, gdy cebula będzie gotowa, zwiększ temperaturę kuchenki i włóż przygotowane ptaki do garnka. Smażyć je ze wszystkich stron do zrumienienia, a następnie lekko podlać ciepłym bulionem.
Ponownie zmniejszyć ogień, przykryć garnek pokrywką i powoli dusić mięso do miękkości. Podlewać ciepłą wodą lub bulionem i przewracać ptaki.
Należy uważać, aby odpowiednio zagęścić
Aby zagęścić sos, wystarczy użyć odrobiny zwykłej mąki i dobrze ją ubić. W przeciwnym razie sos będzie blady i straci swój doskonały smak.
Źródła: www.msn.com, www.toprecepty.cz, www.apetitonline.cz
