Niewłaściwa temperatura pieczenia ciasteczek bezpowrotnie je zniszczy: w tej temperaturze będą idealne – radzi autorka książki kucharskiej
Wybierasz najlepsze składniki, dokładnie je ważysz, ugniatasz, zostawiasz, żeby wszystko się połączyło. Wtedy wystarczy chwila nieuwagi i Twoja ciężka praca legnie w gruzach. „Może Linz jest skończony raz czy dwa” – mówi Eva Všetíčková w naszym podcaście. Mimo to prawie zawsze wie, jak uniknąć poparzenia.
Porady dotyczące pieczenia ciasteczek znajdziesz TUTAJ:
Idealne małe wypieki, jeden kawałek podobny do drugiego. Kto by nie chciał takiego na Boże Narodzenie? Ale czasami pieczenie może się nie udać. Najczęściej dlatego, że zamiast złotych, pięknych cukierków zeskrobujesz z puszki spalony wstyd. Jednocześnie nie wystarczyło. Odpowiednia temperatura i czas oraz odrobina ostrożności.
Co to jest dzika róża?
„Częstym trikiem w książkach kucharskich jest napisanie: Piec na średnim ogniu, aż ciasto będzie twarde. Albo różowy” – opisuje Eva Všetíčková, redaktorka magazynu Receptář i autorka książek kucharskich. Ale kto wie. Szczególnie, gdy wyjmujemy z piekarnika serię ciastek w momencie, gdy nie są one jeszcze całkiem twarde, a odpowiednią konsystencję uzyskują dopiero po wystygnięciu. Dlatego dość łatwo się w nim zatracić. W przypadku większości słodyczy wystarczy utrzymanie jednolitej temperatury 160°C. Ewentualnie 170°C, jeśli uważasz, że Twój piekarnik piecze raczej słabiej.
Za dużo lub za mało
Nie ma prawie żadnego ryzyka, że ciasteczka nie zostaną upieczone. Dopóki pozostaje w gorącym piekarniku przez co najmniej siedem lub osiem minut, nie masz się czym martwić. A w najgorszym przypadku możesz na jakiś czas zwrócić większość rodzajów (z wyjątkiem może bezowych). Znacznie gorsze jest to, co spalasz. „Przyznaję, że czasami wolę otworzyć piekarnik na trochę po siedmiu minutach i popatrzeć” – przyznaje ekspert. „Bo jak tylko krawędzie zaczną się rumienić, należy natychmiast wyciągnąć pościel”.
Uważaj na gorące powietrze
Podczas pieczenia zastanów się, jak dokładnie pieczesz. Poprzednia rada dotyczy klasycznego ogrzewania dolnego i dolnego. Jeśli jednak korzystasz z pieczenia gorącym powietrzem, musisz obniżyć temperaturę – za każdym razem o około dwadzieścia stopni. A jeśli piekarnik jest naprawdę mocny, czas pieczenia można nieco skrócić. „Gorące powietrze nie koliduje z podstawowymi słodyczami takimi jak bułki, linze czy słodycze czekoladowe. Można go także upiec na kilku poziomach. Ale za każdym razem miej je na oku” – podsumowuje ekspert.
