Nie kupuj marmolady, jeśli na etykiecie widnieje taki napis

Popularne marmolady

Marmolady o różnych smakach, aromatach i kolorach to słodki przysmak, który pasuje nie tylko do kawałka dobrego chleba z masłem, ale także do słodyczy. Skąd wiedzieć, które marmolady kupować, a których nie?

W tym poście z kanału YouTube Katka My Irish Life możesz dowiedzieć się od autorki, jak zrobić pyszną marmoladę z dzikiej róży w domu. Przekonasz się, że jest dość łatwa w przygotowaniu i wymaga tylko kilku składników.

Dość owoców i cukru!

Do każdej domowej marmolady potrzeba tylko kilku składników. Owoce są częściowo pozbawione wody i zakonserwowane dużą ilością cukru. To właśnie dlatego marmolady nie psują się, a dżem owocowy przygotowany w ten sposób będzie trwał bez końca.

Oczywiście do marmolad dodaje się różne składniki żelujące lub zagęszczające, aby zapewnić, że produkt jest chwiejny i gęsty, a nie rzadki i cienki. Jednak to wszystko. Owoce, cukier, cukier żelujący lub pektyna to podstawowe składniki każdej marmolady. Jeśli chcesz ulepszyć produkt i doprowadzić go do perfekcji, możesz również dodać różne przyprawy. Dlaczego więc lista składników marmolady jest tak długa i co oznaczają poszczególne pozycje?

Co może być w dżemie?

Przede wszystkim należy wspomnieć, że pod nazwą „marmolada” zawsze powinniśmy znaleźć mieszankę owoców cytrusowych. Jest to jednak receptura, która dla zwykłego kupującego w sklepach może nie być zbyt interesująca, dlatego łatwo pomylimy dżemy z marmoladami czy konfiturami i odwrotnie.

Aby już na pierwszy rzut oka było wiadomo, z jakiej jakości produktem mamy do czynienia, na etykiecie musi być podana zawartość owoców w gramach na 1000 g produktu. Powinno to być minimum 350 g dla zwykłych produktów, a nawet 450 g na kilogram dla tych oznaczonych jako „ekstra lub wyselekcjonowane”.

Kategoria „owocowe produkty do smarowania” nie ma wymaganej proporcji owoców. Istnieje jednak kilka wyjątków od tej reguły. Na przykład dżemy z rokitnika, pigwy, owoców dzikiej róży lub porzeczek i porzeczek mogą zawierać mniejszą ilość owoców, podobnie jak dżemy z imbiru lub marakui.

Tak zwana refraktometryczna sucha masa lub zawartość naturalnego środka słodzącego odnosi się do cukrów i kwasów organicznych, które mogą pochodzić z owoców lub są dodawane. Proporcja refraktometrycznej suchej masy jest również ważna, a im lepsza jakość produktu, tym mniej powinien on zawierać. Zwykłe produkty mogą zawierać 60% lub więcej refraktometrycznej suchej masy, produkty „ekstra”, które są mniej słodkie, mogą zawierać od 52 do 59%, a dżemy ekstra aromatyzowane i specjalne mogą zawierać nie więcej niż 40% suchej masy.

Co może zaskoczyć w dżemie

Ponieważ do marmolad nie można dodawać chemicznych konserwantów ani syntetycznych barwników, oprócz naturalnych barwników z buraków, kwasu cytrynowego i pektyny, wydaje się, że zawartość marmolad jest dość dobrze zaniżona.

W idealnym przypadku jest to prawda, ale w praktyce można natknąć się na różnego rodzaju produkty. Ponownie, im krótsza lista składników, tym lepiej. Wybieraj produkty bez zagęszczaczy i stabilizatorów, takich jak guma guar lub guma anganowa.

Warto również wiedzieć, że syrop glukozowo-fruktozowy generalnie nie jest lepszy od zwykłego cukru. Wręcz przeciwnie, eksperci łączą go znacznie częściej z otyłością i rozwojem cukrzycy niż zwykły cukier. Jest to tańszy zamiennik, dlatego można go dziś znaleźć we wszystkich rodzajach przetworzonej żywności.

Co jeszcze może Cię zaskoczyć? Na przykład udział jabłek w różnych innych dżemach. Jabłka, ze swoim przyjemnym i nienachalnym smakiem, są nie tylko substytutem innych owoców, ale przede wszystkim zawierają pektynę, która przyczynia się do zagęszczania. Jeśli jednak kupujesz na przykład drogą marmoladę z egzotycznych lub nietypowych owoców, prawdopodobnie szukasz wyjątkowego smaku nietypowych owoców, a nie aromatyzowanej mikstury jabłkowej.

Źródła: tn.nova.cz, heureka.cz