Nie kupuj jogurtu, jeśli na etykiecie widnieje taki napis
Jakieś pomysły? Czy wiesz, co sprawia, że zdrowa żywność, taka jak jogurt, jest żywnością, o której powinieneś pomyśleć i rozważyć, czy naprawdę zamierzasz przynieść ją do domu i nakarmić swoją rodzinę? Jakich jogurtów nie kupować?
Nawet produkty mleczne przeszły wiele zmian w jakości i podaży. Są małe, duże, kolorowe, aromatyzowane, w ładnych słoikach, organiczne lub z dodatkowym białkiem. Ale co to oznacza dla jogurtu?
Produkty te powinny być prawdopodobnie nazywane przekąskami mlecznymi. W rzeczywistości nie są to już jogurty ani mleko fermentowane kulturami bakterii. To tylko ładne słowo określające bakterie, które przekształcają laktozę, czyli cukier mleczny, w kwas mlekowy. Te konkretne bakterie to najczęściej Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus i Streptococcus thermophilus. Nic więcej, nic mniej.
Wystarczy dodać odrobinę białego jogurtu do ciepłego mleka, w którym te bakterie są już obecne, a następnie namnażają się i fermentują mleko. Ponieważ są to bakterie probiotyczne, robią one wiele dobrego dla naszych jelit, w tym wzbogacają florę jelitową, wzmacniają odporność i tak dalej.
W tym poście z kanału YouTube Grandpa Cooks Today można zobaczyć, jak zrobić jogurt grecki. Widać, że jogurt naturalny to coś więcej niż tylko mleko i kultury bakterii.
Źródło.
Kiedy jogurt staje się wysoko przetworzoną żywnością
W jednym zdaniu można powiedzieć, że wszystko inne co znajdziemy w składnikach jest problemem lub nie jest potrzebne. Nawet manipulowanie ilością tłuszczu okazuje się nie być korzystne. Ponieważ brakuje tłuszczu, jogurt musi zostać zmodyfikowany, aby uzyskać pożądaną konsystencję i smak.
Dlatego na etykietach produktów można znaleźć całą masę innych rzeczy, które zdecydowanie nie powinny znajdować się w jogurcie naturalnym, które lubimy nazywać „uczciwymi”. Nie obejmują one dodanych cukrów lub substancji słodzących, barwników, zagęszczaczy i emulgatorów.
Pisząc w brytyjskim Daily Mail, dr Chris van Tulleken, który w zeszłym roku opublikował książkę Ultra-Processed People, ostrzega, że te dodane substancje sprawiają, że skądinąd bardzo korzystna żywność staje się przetworzoną żywnością, która upośledza trawienie i może przyczyniać się do stanów zapalnych, a także jest negatywna na wiele innych sposobów.
Na stronie internetowej University College London dr Van Tulleken zauważa, że „wnioski zawarte w jego książce są całkowicie zgodne z ogromną liczbą niezależnych badań, które wyraźnie łączą diety bogate w skrajnie przetworzoną żywność z wieloma szkodliwymi skutkami zdrowotnymi, w tym przedwczesną śmiercią”.
Dlaczego wysoko przetworzone jogurty są problemem?
Eksperci zauważają zmiany w ludzkiej mikroflorze jelitowej i wydaje się, że winne są przede wszystkim emulgatory w żywności. Wskaźnikiem tych zmian jest dość drastyczny wzrost zachorowalności na raka jelita grubego.
Niektóre z najczęściej stosowanych emulgatorów, które znajdują się nie tylko w jogurcie, ale także w serze lub majonezie i innych produktach spożywczych, obejmują lecytynę sojową, sukralozę, gumę ksantanową, karagen, polisorbat i maltodekstrynę. W produktach dodatek emulgatora „nadrabia” kremowość produktów, która wynika z obniżenia zawartości tłuszczu. Są one jednak często spotykane także w produktach dla wegan, gdyż nawet przy produkcji tych wyrobów producenci borykają się z problemem uzyskania przyjemnej kremowej konsystencji.
Tak więc nawet przy wyborze produktów mlecznych, takich jak jogurty, im krótsza lista składników, tym lepiej. Chociaż uważa się, że nie wszystkie emulgatory działają jednakowo, eksperci nadal zalecają unikanie tych produktów.
Źródła: dailymail.co.uk, ucl.ac.uk
