Mrożenie grzybów ma podstawowe zasady: Jeśli zrobisz to źle, stracą swój smak i nie będą już jadalne

Grzyby są nie tylko smaczne, ale również zdrowe i wszechstronne. Niestety ich sezon jest dość krótki i nie zawsze mamy czas na ich natychmiastowe przetworzenie. Na szczęście istnieje prosty sposób na zachowanie ich na później – mrożenie. Proces ten jest odpowiedni dla wszystkich rodzajów grzybów i, jeśli zostanie wykonany prawidłowo, pozwala cieszyć się nimi nawet zimą, gdy świeże grzyby są niedostępne.

Obejrzyj film Sky Czech o tym, jak prawidłowo zamrażać grzyby na YouTube:

Przygotowanie grzybów przed zamrożeniem

Mrożenie grzybów jest łatwe i nie wymaga specjalnego sprzętu. Wystarczy zamrażarka i kilka podstawowych narzędzi kuchennych. Ponadto, w przeciwieństwie do suszenia, grzyby zachowują więcej swojej oryginalnej tekstury i smaku. Przyjrzyjmy się, jak to zrobić.

Pierwszym krokiem do pomyślnego zamrożenia grzybów jest ich dokładne przygotowanie. Zacznij od dokładnego oczyszczenia grzybów. Usuń całą ziemię, liście i inne zanieczyszczenia. Jeśli grzyby są zbyt brudne, możesz je lekko umyć wodą, ale pamiętaj, że nie powinny być zbyt mokre.

Po oczyszczeniu pokrój grzyby na mniejsze kawałki. Rozmiar zależy od preferencji i przyszłego zastosowania, ale ogólnie rzecz biorąc, mniejsze kawałki są łatwiejsze do zamrożenia i późniejszego rozmrożenia. Możesz więc pokroić je w plasterki, kostkę lub ćwiartki.

Jeśli planujesz zamrozić więcej niż jeden rodzaj grzybów na raz, nie bój się ich mieszać. Mieszanka różnych rodzajów grzybów może być świetną bazą dla przyszłych potraw i pozwoli zaoszczędzić czas podczas gotowania.

Metody zamrażania: surowe vs. wstępnie ugotowane

Istnieją dwa główne sposoby zamrażania grzybów: surowe lub wstępnie ugotowane. Obie metody mają swoje zalety i to od Ciebie zależy, którą z nich wybierzesz.

Zamrażanie surowych grzybów jest najłatwiejszą i najszybszą metodą. Wystarczy umieścić oczyszczone i pokrojone grzyby w torebkach lub pojemnikach do zamrażania. Przed zamknięciem torebki należy wycisnąć z niej jak najwięcej powietrza, aby zapobiec tworzeniu się kryształków lodu. Jeśli posiadasz odkurzacz, jest to idealna okazja do jego użycia.

Wstępne gotowanie grzybów przed zamrożeniem jest nieco bardziej pracochłonne, ale pomaga lepiej zachować ich teksturę i smak. Oczyszczone i pokrojone grzyby należy krótko dusić w wodzie lub podsmażyć na patelni. Wystarczy kilka minut, aż grzyby będą miękkie. Następnie schłodź je w lodowatej wodzie, dokładnie osusz przed zamrożeniem w taki sam sposób jak surowe grzyby.

Prawidłowe przechowywanie i okres przydatności do spożycia

Niezależnie od wybranej metody, właściwe przechowywanie jest kluczem do zachowania jakości grzybów. Zawsze używaj hermetycznych pojemników lub torebek przeznaczonych do zamrażania. Pamiętaj, aby zapisać datę zamrożenia na każdym opakowaniu, aby śledzić okres przydatności do spożycia.

Prawidłowo zamrożone grzyby przetrwają w zamrażarce do 12 miesięcy. Oznacza to, że możesz cieszyć się smakiem lasu przez cały rok, od jednego sezonu grzybowego do następnego. Dobrym pomysłem jest jednak wykorzystanie ich jak najszybciej, ponieważ stopniowo tracą jakość nawet w zamrażarce.

Podczas przechowywania grzybów należy upewnić się, że są one przechowywane w najzimniejszej części zamrażarki i nie są narażone na wahania temperatury. Regularne otwieranie i zamykanie zamrażarki może prowadzić do częściowego rozmrożenia i ponownego zamrożenia, co może negatywnie wpłynąć na jakość grzybów.

Zastosowanie mrożonych grzybów w kuchni

Mrożone grzyby to wszechstronny składnik, który można wykorzystać w wielu przepisach. Idealnie nadają się do sosów, zup lub jako dodatek do pizzy. Zaletą jest to, że nie trzeba ich rozmrażać przed użyciem – można je dodać bezpośrednio do przygotowywanego dania.

Należy jednak pamiętać, że mrożone grzyby nie nadają się do wszystkich metod przygotowania. Nie są idealne do smażenia lub jako samodzielny dodatek, ponieważ po rozmrożeniu są bardziej miękkie i zawierają więcej wody niż świeże grzyby.

Podczas gotowania z mrożonymi grzybami należy spodziewać się, że będą one zawierać więcej wody niż świeże. Może to wpłynąć na konsystencję potrawy, więc może być konieczne dostosowanie ilości płynu w przepisie lub pozostawienie grzybów do odsączenia przed dodaniem ich do potrawy.

Mrożone grzyby to świetny sposób na zachowanie smaku lasu przez cały rok. Przy odrobinie planowania i odpowiedniej techniki, zawsze możesz mieć pod ręką zapas grzybów do swoich ulubionych przepisów. Niezależnie od tego, czy jesteś zapalonym grzybiarzem, czy tylko okazjonalnym zbieraczem, mrożenie pozwala cieszyć się grzybami, kiedy tylko chcesz, niezależnie od pory roku.

Źródło: www.youtube.com, www.toprecepty.cz