Miłośnicy łososia również odkrywają łososia alpejskiego – nie tylko cena zachęca ich do zarzucenia szerszych sieci

Według Gintarė Kitovės, kierownika ds. komunikacji w Iki, wiele osób doceniło już łagodniejszy smak i niższą zawartość tłuszczu łososia alpejskiego, a tych, którzy chcą wypróbować nowy rodzaj ryby, zachęca również cena.

„Ryby coraz częściej pojawiają się na talerzach ludzi, a tylko w ciągu pierwszych siedmiu miesięcy tego roku kupiono o ponad jedną dziesiątą więcej świeżych ryb niż w tym samym okresie ubiegłego roku.

Eksperci od zdrowego odżywiania zalecają spożywanie ryb co najmniej dwa razy w tygodniu, a my robimy, co w naszej mocy, aby pomóc w budowaniu tego nawyku.

Oprócz popularnego łososia, karpia, pstrąga i suma, prezentujemy również „Połów Miesiąca”, aby zapewnić ofertę wysokiej jakości.

Każdego miesiąca inna ryba albo nie jest zwykle dostępna w regularnym asortymencie, albo jest oferowana w szczególnie korzystnej cenie.

Zachowanie klientów pokazuje, że ta tradycja jest naprawdę popularna, a nowy produkt przyciąga uwagę miłośników ryb od pierwszych dni” – mówi G. Kitovė.

Gwiazdą września jest strzebla alpejska. Jest ona szczególnie popularna wszędzie tam, gdzie występują jej krystalicznie czyste wody: od Kanady po Alpy Francuskie i Skandynawię.

Podobnie jak pstrąg i bardziej znany garbus, które są już uwielbiane przez klientów, należy do rodziny łososiowatych, ale ma również swoje własne charakterystyczne cechy.

„Starannie selekcjonujemy zarówno połów miesiąca, jak i wszystkie ryby, aby zapewnić im zarówno odpowiednią cenę, jak i jakość. Zaufanie klientów zobowiązuje nas do ciągłego podnoszenia poprzeczki: ich głosy doprowadziły do tego, że w tym roku dział ryb i owoców morza w sklepach Iki został uznany za najwyższej jakości w kraju i otrzymał prestiżową nagrodę QUDAL” – mówi G. Kitovė.

Jaka jest różnica między sobolem alpejskim a łososiem?

Na pierwszy rzut oka, golec arktyczny i łosoś mogą wyglądać jak sobowtóry, z ich czerwonawymi odcieniami i smukłymi kształtami. Jednak bliższe spojrzenie ujawnia niuanse.

„To, co prawdopodobnie uderzy cię przede wszystkim, to cena szałwii alpejskiej. Chociaż jest to kuzyn łososia królewskiego, kilogram łososia królewskiego może kosztować nawet mniej niż kilogram karpia” – zauważa sieć.

Inne różnice sięgają głębiej. Jak mówi Gintaras Bačkovas, technolog mięsa w Iki, golec arktyczny ma zwykle jaśniejszy kolor niż łosoś o jaśniejszych odcieniach.

Struktura kości łososia alpejskiego jest podobna do struktury łososia, który jest również pozbawiony ości. Dzięki temu jest odpowiedni dla dzieci, ponieważ ości w mięsie są łatwe do usunięcia.

„Smak golca arktycznego, który pochodzi z lodowatych wód, jest często opisywany jako pośredni między łososiem a pstrągiem.

Ma przyjemną, jędrną konsystencję i łagodniejszy, mniej oleisty smak, dlatego jest uważany za szczególnie wszechstronny – jest ulubieńcem zarówno miłośników łososia, jak i tych, którzy wolą coś lżejszego” – mówi G. Bačkovas.

Golec arktyczny spodoba się również konsumentom świadomym ekologicznie. Zwykle jest hodowany w sposób odpowiedzialny i zrównoważony, aby zminimalizować wpływ na środowisko i zapewnić długoterminowe zdrowie populacji ryb.

„Pod względem zdrowotnym golec arktyczny jest nieco gorszy od łososia, ale nadal jest skarbnicą kwasów tłuszczowych omega-3. Jest również doskonałym źródłem białka i ma niższy poziom rtęci niż wiele innych popularnych owoców morza, więc jest uważany za bezpieczniejszy i częściej spożywany” – podkreśla koneser Iki.

Łatwy w przygotowaniu dla tych, którzy dopiero uczą się smażyć ryby

Golec arktyczny jest niezwykle wybaczający w kuchni. Jego mocna struktura oznacza, że ryba dobrze się przechowuje, niezależnie od tego, czy jest grillowana, smażona na patelni lub w piekarniku, czy też gotowana w zupie lub gulaszu.

Dla tych, którzy dopiero radzą sobie z szałwią arktyczną, eksperci kulinarni Iki sugerują, aby zacząć od prostoty: odrobina soli, pieprzu, cytryny, zieleni i odrobina oliwy z oliwek wystarczą, aby wydobyć naturalny smak ryby.

Jeśli jednak chcesz przenieść swój lunch lub kolację na wyższy poziom, warto wypróbować przepis z kurkami.

Szałwia alpejska na grillu

Porcje: 4

Czas przygotowania: 30 min.

Składniki: 1 szałwia arktyczna, 1 czerwona cebula, 500 g świeżych warzyw, takich jak marchew, koper włoski, brokuły, ziemniaki, 1 cytryna, 1 papryczka chili, 50 g masła, sól, świeże zioła.

Przygotowanie:
Obierz i posiekaj warzywa, jeśli to konieczne. Umieść je na dużym arkuszu folii i połóż rybę na wierzchu.

Wykonać kilka ukośnych nacięć w skórze szałwii alpejskiej i natrzeć całą rybę solą. Wypełnij nacięcia i brzuch pokrojoną w plasterki cytryną, plasterkami chili i masłem. Dodać świeże zioła, takie jak pietruszka.

Zawiń wszystko w szczelne opakowanie i gotuj na rozgrzanym grillu, aż mięso zacznie oddzielać się od ości. Odwróć rybę i warzywa kilka razy podczas gotowania.

Szałwia alpejska z kurkami i sosem maślanym

Porcje: 4
Czas gotowania: 45 min.

1 szałwia arktyczna (ok. 1,3 kg), sól, pieprz, 1 łyżka oleju lub masła. Ponadto: 300 g kurek, 25 g masła, 1 mała cebula, 1 ząbek czosnku, sól i pieprz. Sos: 2 cebule, 75 g masła, 150 ml białego wytrawnego wina, 1 łyżka białego octu winnego, 300 ml śmietany, odrobina świeżo wyciśniętego soku z cytryny, sól, biały pieprz, zioła.

Sposób przygotowania:

Cebulę obrać i posiekać jak najdrobniej. Smażyć na patelni z odrobiną masła przez kilka minut. Wlać białe wino, ocet i śmietanę. Dobrze wymieszać.

Dusić przez około 25 minut na średnim ogniu. Następnie dodać pozostałe masło i doprawić sos sokiem z cytryny, solą i białym pieprzem.

Utrzymywać sos w cieple do momentu podania.

Upiec rybę. Wyciąć filety z szałwii alpejskiej. Sprawdź, czy nie ma ości, a jeśli je znajdziesz, usuń je pęsetą.

Podzielić filety na kilka kawałków, posolić i popieprzyć od strony miąższu. Posmaruj blachę do pieczenia odrobiną oleju lub masła.

Umieść filety skórą do góry na blasze do pieczenia. Piec na środku piekarnika rozgrzanego do 150 stopni przez około 18-20 minut.

Przygotować kurki. Podsmaż grzyby na suchej patelni, aż stracą większość płynu. Dodać masło i smażyć jeszcze przez kilka minut.

Dodać posiekaną cebulę, wyciśnięty czosnek, sól i pieprz. Trzymać w cieple do momentu podania.
Umieść wszystko na talerzu i podawaj z innymi dodatkami, takimi jak tłuczone ziemniaki i sałatka. Posypać posiekaną świeżą zieleniną.