Mario Hernández, właściciel El Caliph z León: „Mój grill został mianowany szefem kuchni i wierzył, że„ rocka ”wierzył

Jedyna Taquería na świecie, która zdobyła teraz gwiazdę Michelin, obchodzi tę odznakę i kilka niespodzianek rocznie. Na początek zaczął się grill. Arturo Rivera, który wierzył, że wygrał grę opon, gdy został powiadomiony o nagrodę Michelin, poszedł szukać innych horyzontów: „zawroty głowy, kupili go, słońce, księżyc i gwiazdy go opuściły.„ Uważano, że to wierzyło Rockstar„Sukces establishmentu jest nadal surowy wiatr, ale musiał pokonać inne niedogodności, bardzo typowe dla Meksyku: mafii. Wiele osób, które zebrały się przy drzwiach lokalu, spowodowało zaburzenia z kupcami sąsiednich lokali i straganów ulicznych”. A ponieważ jest to mafia lub prostujesz się lub prostujesz ” – mówi. Jego pracownicy przyjęli nową logistykę do oczekiwania.

„Nie zmieniaj tego, czego nie potrzebujesz”, jest maksimum Mario Hernándeza (Meksyk, 66 lat). Ale są rzeczy, które musiały zmodyfikować. Teraz jest kobietą, Glorią, która nosi grill renomowanego Tacos de Gaonera. I o problemach z sąsiadami na brzegu rzeki San Cosme, komentuje: „Weszliśmy do negocjacji. Na początku było to trudne, ale sugerowaliśmy, że to się rozpryskuje”. Jedna z lokalu wraz z Taquería dostosowała garść stolików, aby klienci spożywali bluzy, koszule i czapki Taquería i Mr. Michelin, White, okrągły i dobre. Firma wciąż jednak brakuje miejsca dla tak wielu klientów.

Pierwszy nacisk, jaki León Caliph miał na szczycie sukcesu, nastąpił pod koniec 1993 roku. 28 listopada. Następnego dnia dziennikarz Gabriel Parra opublikował Owacje Wiadomość i zamknęła utwór kroniką, w której poznał polityka jedzącego dwa steki i dwa tacos żebra, w latach 80., na chodniku przed Taquería. Według Parra, kalif był już znany, już zarobił więcej pieniędzy w ciągu pięciu minut niż jakakolwiek inna restauracja po

Ponad 30 lat później, tym razem w maju, kolejny nacisk, który katapultuje ich do gwiazd, przyszedł do Taquería. Po powrocie na ziemię przynieśli jeden, Michelin. Rozpoznanie zmieniło otaczającą dynamikę: miejsce razem dostosowało niektóre tabele; Street stragan przed grillem z oficjalnym towarem; Zamontowano logistykę dla linii oczekiwania; Teraz jest to ulubiona strona gwiazd takich jak Rolando Romero, American Boxer. Jedyną rzeczą, która się nie zmieniła, to Taquería.

W 2024 r. Hernández przyznał się do zaskoczenia, by zostać pierwszą meksykańską Taqueríą. Powiedział zatem, że chce porozmawiać z przedstawicielami, aby wiedzieć, dlaczego oni, ponieważ przepis jest niczym więcej niż solą ziarna i cytrynową. Potem dowiedział się, że ta informacja jest tajna. „Przedstawiciel powiedział mi:„ To nie jest przepis, nie możemy im dać, jak i dlaczego wygrali gwiazdę, ponieważ byłaby to formuła ” – mówi. Ale to wyjaśnienie nie pozostawiło mu spokoju na temat Rivery. „Gdyby Pan poszedł do szkoły kuchennej, miałem tytuł szefa kuchni, wyciągałbym swój kapelusz. Ale to wszystko dlatego, że urodził się w branży” – mówi.

Sekret

Krój mięsa jest najlepiej uratowanym tajemnicą El Califorda de León. „Być może jest to jedyny sekret, jaki mamy” – mówi Hernández, który używa jednej ze swoich rąk do wyjaśnienia. „Jeśli gryzisz w ten sposób”, mówi, trzymając prawą dłoń w powietrzu z palcami wskazującymi na niebo ”. Robi się tak, jakby ugryzł wskaźnik i średni palec. „Z drugiej strony, jeśli to zrobisz”, teraz z palcami w poziomie, „pogłębiasz ugryzienie w włóknie i sprawisz, że jest gładszy”. Powtórz gest ugryzienia i palców, bez wysiłku, oddziel się od siebie. „99% nie wie, jak to wyciąć. Mój tata pracował sześćdziesiąt i tyle lat i znalazł idealne cięcie”.

Uznaj, że jest to zazdrosne o te informacje. Kiedy przybyła gwiazda, Hernández przedstawił swoim pracownikom, których nazywa podczas wywiadu jako swojej rodziny, umowy o poufności. Większość zgodziła się, z wyjątkiem jednego. „Dym wzrósł do głowy. Wierzył, że sam Rockstar… Niech cię Bóg błogosławi – porzuć poważnie. Jednak wyjście Rivery ma to spokojnie, ponieważ, powtarza, w przygotowaniu taco nie ma tajemnicy, a ludzie, którzy te cięcia podpisali porozumienie.

16 maja 2024 r., Kiedy Michelin przyznał im gwiazdę i horda dziennikarzy przyszła porozmawiać z Hernándezem, powiedział, że uważa, że ​​to marzenie, którego nie chciał się obudzić. „To było zdanie, które przyszło mi do głowy” – wspomina nostalgiczne. „Sen trwa. Jeśli Bóg da mi życie, chcę osiągnąć inną gwiazdę. Myślę też o rozszerzeniu biznesu, głównie a. A dlaczego nie? Madrycie, Londyn, Paryż. Marzenia się spełniają”.