Lyutenitsa, bułgarski „Kétckup” Peppers, który delektował się kosmonautami | Gastronomia: przepisy, restauracje i napoje

Darwin by tego spróbował. Mówią, że podczas podróży na pokładzie Beagle Charles Darwin wrzucił zapiekankę każde egzotyczne zwierzę, które znalazł. Óscar López-Fonseca proponuje nam podróżowanie po piece świata z kulinarnymi doświadczeniami, które z pewnością ojciec teorii ewolucji odważyłby się wypróbować tę podróż.

***

Nie jestem przyjacielem składania głośnych stwierdzeń, ale w tym przypadku nie mam wyboru: i nie wypróbuj Lyutenitsa (ютеница) To tak, jakby nie podróżować do tego kraju … przynajmniej z gastronomicznego punktu widzenia. Ta nieco uwikłana nazwa hiszpańskich głośników jest w rzeczywistości w połowie drogi między sosem a rozpowszechnionym z pieczonej papryki i pomidorów, z którymi plastry chleba są zwykle pokryte, aby później posypać serem Syren (Podobnie jak grecka feta). Służy jednak również do towarzyszenia przepisów na mięso, takich jak Kufteta (Małe porcje mielonego mięsa z przyprawami), do doprawiania sałatek, aby smakować smutne gotowane warzywa lub bezduszny talerz makaronu lub do mokrego. Są tacy, którzy dokładnie dla tych ostatnich ochrzczyli go jako „bułgarski Kétchup”, chociaż porozmawiamy o tym później. Prawda jest taka, że ​​albo jako przystawka lub garnizon, ta niezadowolona jest tak zintegrowana w ciągu dnia -do dnia Bułgarów, którzy biorą to zarówno na śniadanie, jak i na jedzenie lub kolację, i często jest to, że dzieci są przekazywane na przekąskę.

Jego wszechstronność jest taka, że ​​stała się częścią diety wspólnych załóg sowieckich i bułgarskich astronautów, które wykonały dwa loty do kosmosu w 1979 i 1988 roku. ”Cudowna przekąska przekąska. Lyutenitsa liofilizowane, które były częścią menu tych kosmonautów, jak przypomniano w ich książce Komunistyczny smakoszy Bułgarski historyk i pisarka Albena Shkodrova. Te, aby cieszyć się tym, musiały tylko dodać wodę.

Jednak przed dotarciem do przestrzeni kosmicznej, Lyutenitsa Miał już za sobą historię, choć nie jest szczególnie długi. Nie zapominajmy, że uprawę pieprzu, kluczowy składnik tego przepisu, przybył do Europy z Ameryki przez Hiszpanów w XVI wieku, a jego ekspansja przez resztę kontynentu była postępowa. W rzeczywistości to warzywo nie pojawiłyby się w przepisach krajów Europy Środkowej aż do XIX wieku. W szczególności przepis na Lyutenitsa Nie popularyzowało się aż do pierwszych dziesięcioleci ubiegłego wieku, kiedy Bułgaria rozpoczęła masową produkcję czerwonych pomidorów i papryki przeznaczonych dla przemysłu konserwowego.

Konsumpcja tego niezadowolonego, która łączyła oba składniki, stało się popularne, a wraz z reżimem komunistycznym ogromna produkcja przemysłowa rozszerzyła ją jeszcze bardziej, chociaż wtedy była sprzedawana tylko pod jedną marką … rzeczy z tych lat partii również wyjątkowe. Dziś wystarczy spojrzeć na półki każdego supermarketu w tym kraju, aby sprawdzić, czy fani Bułgarów do tego dania wciąż są bardzo żywe. Buty i szklane łodzie z mnóstwem marek pokazują tę apetyczną czerwoną pastę z różnymi wariantami i konkurują ze sobą z „tradycyjnym” roszczeniem.

Mimo to nadal jest bardzo często, że w domach tego bałkańskiego kraju zostanie opracowane w domu. W rzeczywistości przez lata było tradycyjne, że na początku jesieni ulice miast i miast w kraju Bałkanów były zalane cudownym zapachem pieczonych papryki, które ogłosiły, że rodziny się zbierają Lyutenitsa Domowe w słoikach w puszkach, pożywny i smaczny sposób na cieszenie się tym warzywem przez ciężkie miesiące bułgarskiej zimy. Istnieje nawet konkretne urządzenie do pieczenia nazywanych papryką Chushkopek I zdobądź ten wędzony smak, tak uzależniający, że spadkobierca produktu końcowego.

W składnikach, podobnie jak w każdym rozszerzonym przepisie, istnieją różnice z jednego regionu do drugiego, a nawet z jednego domu do drugiego. Prawdą jest, że ortodoksja gastronomiczna obejmuje jako niezbędne papryki i pomidory – świeże rynki produktów są wówczas wypełnione lśniącymi górami obu produktów – do których jest dodawana podczas jego cebuli, oleju słonecznego i różne przyprawy, takie jak czosnek, papryka, sól, cukier i, czasami kuminy. Są jednak tacy, którzy obejmują również bakłażana, marchewkę, jabłko lub jakiś składnik, który nadaje mu pikantny akcent (ciekawe słowo Lyutenitsa pochodzi z bułgarskiego terminu Lyutoco oznacza dokładnie pikantne, chociaż w rzeczywistości ten makaron niekoniecznie jest). To, co się nie różni, to proces. Najpierw musisz upiec paprykę (jeśli to możliwe z ogniem drewna opałowego, chociaż serwuje on również piekarnik elektryczny), a następnie obieraj je, posiekaj i wreszcie ugotuj je na małym ogniu obok zmiażdżonych pomidorów i reszty składników.

W porównaniu z Kétchup, w kraju bałkańskim zapewnia, że ​​jego rozprzestrzenianie się jest łatwiejszym trawieniem i ma właściwości żywieniowe i dietetyczne znacznie powyżej popularnego sosu pomidorowego, z którym porównuje. To nie jedyna różnica. Tekstura i kolor nie mają nic do roboty, ale przede wszystkim to intensywny smak pieczonej pieprzu wyznacza fatalną odległość między jednym a drugim. W rzeczywistości idź do Bułgarii i poproś o keczup zamiast o Lyutenitsa Należy go zaklasyfikować jako przestępstwo „gastronomia Lesa”. Na początku zauważyłem już, że, chociaż nie lubię rozlegać się w moich kulinarnych oświadczeniach, z tą bułgarską rozkoszą, jaką miałem być.