Kozłek lekarski: Wykorzystaj potencjał tego łąkowego kwiatu w kuchni, spożywa się zarówno liście, jak i smażony korzeń
Spacerując po kwitnącej łące, być może natknąłeś się na żółto kwitnącą roślinę i zastanawiałeś się, co to za zioło. Prawdopodobnie odkryłeś kozią brodę łąkową. To dwuletnie zioło rośnie powszechnie w naturze, a wielu ogrodników uprawia je już w swoich ogrodach. W rzeczywistości kozia broda nie jest zwykłym chwastem, ale ma wiele zastosowań kulinarnych.
Kozia broda to zioło łąkowe o wysokości około jednego metra, które przechodzi dwuletni cykl życia. W pierwszym roku z nasion wyrasta rozeta liściowa, a w drugim roku kwitnie, a następnie obumiera. Roślina ta jest bogata w witaminy i składniki odżywcze i była stosowana w medycynie ludowej do leczenia różnych dolegliwości. Jednak oprócz właściwości leczniczych oferuje również wiele możliwości zastosowania w kuchni.
Wideo autorstwa RBB Recipes o tym, czym jest kozia bródka i co z nią zrobić, sprawdź na YouTube:
Źródło: YouTube
Kozia bródka przypomina mniejszą stokrotkę
Kozia bródka wygląda jak mniejsza stokrotka, ale jej kwiatostan jest cieńszy i ma żółty kolor. Kwitnie od czerwca do sierpnia i występuje w miejscach nasłonecznionych i umiarkowanie wilgotnych. Co ciekawe, jej kwiaty otwierają się tylko w słoneczny dzień rano i zamykają przed południem. Jeśli pada deszcz, kwiaty pozostają zamknięte. Owoce to wydłużone ciemne niełupki z puchem, który rozprzestrzenia się na wietrze jak puch mniszka lekarskiego.
Kozia broda jest blisko spokrewniona z kozią brodą, znaną również jako salsefia, która ma fioletowawe kwiaty. Podobnie jak salsefia, kozia broda ma jadalne korzenie, które są lekko słodkawe. Korzenie te są mniej wytrzymałe niż korzenie salsefii, ale nadal są bardzo smaczne i nadają się do celów kulinarnych.
Zbiór i przetwarzanie korzeni oraz wykorzystanie liści
Korzenie koziej brody zbierane są jesienią po zakwitnięciu rośliny. Po dokładnym oczyszczeniu można je suszyć, macerować lub gotować. Najsmaczniejsze są młode korzenie, które są wielkości palca. Można je smażyć na oleju, co zajmuje około 10 minut. Starsze i grubsze korzenie mają bardziej zdrewniałe wnętrze, ale nadal są jadalne. Korzenie te mogą być przygotowywane w podobny sposób jak czarny korzeń, na przykład poprzez gotowanie lub smażenie.
Młode liście koziej brody są również jadalne i smaczne, zwłaszcza dopóki nie zaczną zmieniać koloru na biały lateks. Liście te świetnie nadają się do sałatek. Gdy zaczną zrzucać lateks, stają się gorzkie i mniej smaczne, przez co nie nadają się do spożycia. Nawet zwierzęta nie jedzą ich w tym czasie.
Uprawa koziej brody w ogrodzie
Jeśli nie masz ochoty zbierać koziej brody na łące, możesz wyhodować ją w swoim ogrodzie. Wysiej nasiona wiosną, a gdy wykiełkują, rozłóż poszczególne rośliny w odległości około 10 cm od siebie. Kozia broda dobrze rośnie w słonecznych, umiarkowanie wilgotnych miejscach, gdzie można ją łatwo zbierać i wykorzystywać przez cały sezon wegetacyjny.
Kozia broda to cenne zioło, które ma wiele zastosowań w kuchni. Od jadalnych korzeni po smaczne młode liście, roślina ta oferuje wiele sposobów na wzbogacenie diety. Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się uprawiać kozią brodę w swoim ogrodzie, czy też zbierać ją w naturze, nie będziesz rozczarowany. Skorzystaj z tego naturalnego źródła witamin i składników odżywczych i odkryj nowe smaki, które ma do zaoferowania ta niepozorna roślina.
Źródło: www.youtube.com, www.nkz.cz
