Knedle ziemniaczane kojarzą się z kaczką: na ich powodzenie ma wpływ odpowiednia mąka
Czy wyobrażasz sobie gęś lub kaczkę bez klusek? Ten tradycyjny dodatek jest tak samo integralną częścią kuchni czeskiej, jak samo mięso. Aby pierogi naprawdę wyróżniały się i doskonale uzupełniały smak dania głównego, należy zadbać o każdy szczegół ich przygotowania. A co z nimi?
Choć wykonanie pierogów może wydawać się proste, osiągnięcie idealnego efektu nie zawsze jest łatwe. Knedle powinny być miękkie, puszyste i giętkie, ale na tyle twarde, aby utrzymać swój kształt po ugotowaniu. Wybór ziemniaków, mąki i przestrzeganie właściwej procedury to klucz do sukcesu.
Obejrzyj film z powstania na YT kanału Lidl Kitchen – Kluski Ziemniaczane – Roman Paulus – Akademia Kulinarna Lidl
Źródło: YouTube
Ziemniaki
Podstawą klusek ziemniaczanych są oczywiście ziemniaki. Najbardziej odpowiednie są te o większej zawartości skrobi, czyli typu gotowania C. Ziemniaki te nadadzą ciastu niezbędną spoistość, dzięki czemu możliwe będzie uzyskanie idealnej konsystencji bez niepotrzebnie dużej ilości mąki. Ziemniaki najlepiej ugotować dzień wcześniej, jeszcze w skórce. Po ostygnięciu obierz je i drobno zetrzyj. Ziemniaki, które są zbyt świeże lub ciepłe, mogą sprawić, że ciasto będzie rzadkie i lepkie.
Mąka
Tradycyjnie do klusek ziemniaczanych używa się mąki gruboziarnistej. Grubsza konsystencja pochłania wilgoć i pomaga kluskom zachować swój kształt. Niektórzy kucharze zalecają łączenie grubej mąki z kaszą manną, która nadaje ciastu miękkość i poprawia jego spójność. Zazwyczaj stosowana proporcja wynosi około 400 gramów grubej mąki na kilogram ziemniaków, ewentualnie nieznacznie dostosowana w zależności od konsystencji ciasta. Jeśli użylibyśmy zwykłej mąki, mogłoby się zdarzyć, że ciasto będzie zbyt klejące i powstałe kluski rozpadną się w trakcie pieczenia.
Skrobia
Kolejnym przydatnym trikiem jest dodanie niewielkiej ilości skrobi ziemniaczanej. Jedna łyżka skrobi na kilogram ziemniaków zwiększy wytrzymałość ciasta. W ten sposób możesz zaoszczędzić złego wyboru ziemniaków. Jednocześnie skrobia poprawia strukturę ciasta i pomaga tworzyć gładkie i równe kluski.
Szybkość pracy
Ciasto ziemniaczane ma tendencję do mięknięcia, a jeśli zwlekasz, jego konsystencja szybko się pogorszy. Jeśli ciasto jest lepkie, można lekko posypać mąką lub posypać powierzchnię roboczą i dłonie skrobią. Po uformowaniu klusek od razu włóż je do wrzącej wody, nie czekaj na nic.
Gotowanie klusek ziemniaczanych rządzi się swoimi prawami. Knedle należy wrzucać do odpowiednio dużego garnka z wrzącą, osoloną wodą. Mieszaj je od czasu do czasu, aby nie przykleiły się do dna. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj je przez kolejne 20–25 minut, w zależności od ich wielkości. Sztuczką zalecaną przez niektórych kucharzy jest dodanie do wody łyżki octu. Ocet pomaga zachować twardość klusek i zapobiega ich rozpadaniu się podczas gotowania. Po wyjęciu należy dać im chwilę odpocząć, a następnie pokroić w plasterki. Dobry apetyt.
Źródło: toprecepty.cz
