Josef Maršálek radzi, jak zrobić strudel ciągniony: Perfekcja tkwi w cieniutkim jak papier cieście
Zima to idealny sezon na zapach jabłek i cynamonu. Więc co innego powinniśmy upiec niż klasyczny strudel. Jestem pewna, że można zrobić najlepszy na świecie, ale może nie jest niemożliwe, aby był trochę lepszy. Dlatego rada doświadczonej osoby jest zawsze przydatna, zwłaszcza jeśli chodzi o znanego cukiernika Josefa Maršálka.
Strudel pojawił się w naszym kraju na przełomie XVII i XVIII wieku, ale dopiero za panowania Marii Teresy został doprowadzony niemal do obecnej formy. Czego chcieć więcej? Ciasto, które niemal się rozpada, pyszne nadzienie z jabłek, rodzynek, czasem orzechów i innych składników, doprawione cynamonem i cukrem – po prostu bajka. Właśnie dlatego zaczęło pojawiać się na stołach monarchii.
Dziś zwykle przygotowujemy strudel jako stosunkowo bezpretensjonalny, ale pyszny deser po niedzielnym obiedzie. Ale dzięki przepisowi i radom Josefa Maršálka kolejny może być jeszcze lepszy. Ty też spróbujesz?
Można również upiec ciasto z jabłkami, ponownie radzi Josef Maršálek, tym razem w filmie na YouTube z ČAS na TE.BE:
Źródło.
Czego będziemy potrzebować?
Do strudla, według znanego szefa kuchni, w którego fachowość nikt nie wątpi, będziemy potrzebować 300 gramów zwykłej mąki, 60 gramów masła, 150 ml letniej wody i szczyptę soli. To wszystkie składniki na ciasto, wszystko inne stworzy nadzienie, które można skosztować tylko w najlepszych hotelach i cukierniach. Użyj 5 jabłek, 100 gram suszonej żurawiny, 100 gram mielonych orzechów włoskich, skórki z cytryny, mielonego cynamonu, 100 gram masła i 40 gram cukru.
Jedna sztuczka na dobre ciasto…
Najpierw należy wyrobić gładkie ciasto z mąki, soli, masła i wody. Josef Maršálek najpierw wyrabia miękisz ze wszystkich składników z wyjątkiem wody, którą dodaje na końcu, a dopiero potem wszystko się łączy, tworząc idealną konsystencję, która nie jest lepka, ale elastyczna i giętka. Jest to bardzo ważne z punktu widzenia dalszej pracy. Tak przygotowane ciasto trzeba będzie teraz odstawić w chłodne miejsce, najlepiej do lodówki, na co najmniej pół godziny.
Nie trzeć na tarce – kroić!
Podczas gdy większość ludzi robi strudel z tartych jabłek, znany cukiernik radzi pokroić owoce w cienkie plasterki, wymieszać je z żurawiną i skórką z jednej cytryny. Do tego wszystkiego dodaje drobno posiekane lub posiekane orzechy włoskie. Nadzienie jest gotowe i teraz można przejść do najtrudniejszej części przygotowania. Chodzi o rozwałkowanie i rozwałkowanie ciasta.
Przyda się trochę wprawy
Ciasto, które odpoczywało w woreczku w lodówce przez pół godziny, należy najpierw rozwałkować, ale to nie wystarczy. Następnie należy wyciągnąć je rękami, aż ciasto stanie się dosłownie półprzezroczyste. Jeśli uda ci się to za pierwszym razem bez dziur, które mogą się łatwo uformować, jest to oznaka twoich umiejętności i dobrze przygotowanego ciasta. Jeśli ci się nie uda – nie rozpaczaj, czeladnicy cukiernictwa nie spadają z nieba i następnym razem będzie trochę lepiej.
Napełnianie i pieczenie – to nie takie skomplikowane
Teraz nie pozostaje nic innego, jak posmarować ciasto roztopionym masłem i przykryć nadzieniem. Gdy wszystko jest już na swoim miejscu, najpierw zawiń krawędź na krótszym boku, tak aby zachodziła na początek nadzienia. Następnie zwinąć strudel na dłuższym boku, tak aby nadzienie nie mogło się rozlać.
Następnie ostrożnie umieść ciasto na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i włóż do piekarnika nagrzanego do 180°C na pół godziny. Uwierz mi, że zanim ta pyszność się upiecze, będziesz w stanie policzyć członków rodziny, którzy przybiegną do kuchni. Pozostaje nam tylko życzyć smacznego!
Źródła: www.ceskatelevize.cz, strednicechy.rozhlas.cz
