Jak zamrażać grzyby: proste instrukcje, aby nie przegapić najlepszych połowów
Jesteśmy narodem grzybiarzy, a kosz pełen świeżych grzybów to marzenie każdego. Co jednak zrobić, gdy grzybów jest tak dużo, że nie ma się już ochoty na ich smażenie? Być może zastanawiasz się, jak zachować najlepsze kawałki na później. Jak prawidłowo zamrozić grzyby, aby zachowały swój smak i konsystencję?
Dla wielu osób zbieranie grzybów to coś więcej niż spacer po lesie. To rytuał, który łączy nas z naturą i pozwala na chwilę zapomnieć o zgiełku codziennego życia. Radość po znalezieniu pierwszego grzyba, zapach lasu i spokój panujący dookoła są bezcenne. A co dopiero, gdy przyniesiemy te skarby do domu i zaczniemy zastanawiać się, co z nich przyrządzić w kuchni.
Obejrzyj ten film z kanału YT Sky Czech – Jak prawidłowo zamrozić grzyby
Źródło: Youtube
Czyść grzyby ostrożnie, ale z wyczuciem
Przed zamrożeniem grzybów należy je dokładnie oczyścić. Nikt nie chce wyciągać grzybów pełnych brudu i igieł sosnowych z zamrażarki po rozmrożeniu. Zapomnij jednak o myciu ich pod bieżącą wodą. Grzyby wchłonęłyby zbyt dużo wilgoci, co niepotrzebnie wpłynęłoby na ich jakość po rozmrożeniu. Lepiej jest delikatnie przetrzeć grzyby wilgotną szmatką. Jeśli są naprawdę brudne, należy je krótko opłukać i natychmiast wysuszyć. W ten sposób pozostaną pięknie jędrne nawet po zamrożeniu.
Blanszować czy nie blanszować?
Można zamrażać surowe grzyby, ale zazwyczaj nie jest to dobry pomysł. Enzymy zawarte w grzybach nadal działają w zamrażarce, a po rozmrożeniu grzyby mogą być miękkie, wodniste i bez smaku. Jeśli chcesz zachować ich jakość, najlepszym rozwiązaniem jest blanszowanie.
Blanszowanie jest łatwe. Wystarczy zanurzyć grzyby we wrzącej wodzie na dwie do trzech minut, a następnie szybko przenieść je do kąpieli lodowej. Po ostygnięciu dokładnie je osusz, aby nie pozostała na nich woda. Możesz umieścić grzyby w zamrażarce, mając pewność, że zachowają swój smak i jędrność.
Pakuj jak profesjonalista
Podczas zamrażania bardzo ważne jest prawidłowe zapakowanie grzybów. Nie lekceważ tego kroku, ponieważ właściwe opakowanie może sprawić, że grzyby będą wyglądać i smakować dobrze po rozmrożeniu lub będą pełne kryształków lodu.
Używaj torebek do zamrażania lub plastikowych pojemników, a zwłaszcza staraj się wycisnąć jak najwięcej powietrza. Jeśli masz próżnię, to tylko dobrze. Jeśli nie, należy prawidłowo uszczelnić torebki i ręcznie wycisnąć powietrze.
Zalecamy umieszczenie etykiety z datą na worku z grzybami, aby wiedzieć, jak długo znajdują się w zamrażarce. Powinny one wytrzymać około sześciu miesięcy, zanim zaczną tracić na jakości. Nie czekaj więc zbyt długo z ich użyciem.
Jak rozmrażać
Rozmrażanie jest być może nawet ważniejsze niż samo zamrażanie. Aby zapobiec utracie jędrności i smaku grzybów, należy pozwolić im rozmrażać się powoli, najlepiej przez noc w lodówce. Żadnych mikrofalówek ani temperatury pokojowej. Wolniejszy proces zapewni, że grzyby po rozmrożeniu nadal będą smakować jak z lasu.
Źródło: idnes.cz, toprecepty.cz
