Jak prawidłowo przechowywać ziemniaki? Jeśli nie masz piwnicy, sięgnij po styropian
Przechowywanie jest tak samo ważne jak uprawa czy zbiór ziemniaków. To sposób przechowywania ziemniaków decyduje o tym, czy będą one dobrej jakości przez całą zimę. Przechowywanie nie jest nauką o rakietach, ale istnieje kilka podstawowych zasad, których należy przestrzegać, aby uzyskać dobry wynik.
Bardzo ważne jest nie tylko prawidłowe przechowywanie bulw, ale także zapewnienie ich początkowej jakości. Ziemniaki należy zbierać delikatnie, zarówno za pomocą pługa, jak i wideł, zawsze starając się je jak najmniej uszkodzić.
Przed przechowywaniem ziemniaki należy pozostawić do wyschnięcia. Bulwy nie powinny być obite ani uszkodzone, ponieważ może to prowadzić do późniejszego rozwoju chorób grzybiczych. Należy pamiętać, że ani wczesne, ani półwczesne ziemniaki nie nadają się do przechowywania, ponieważ są przeznaczone do wczesnego zbioru i szybkiego przetwarzania. Do przechowywania nadają się półpóźne i idealnie późne odmiany ziemniaków.
Idealny czas zbiorów
Zawsze staraj się unikać zbiorów podczas deszczu lub gdy gleba jest bardzo mokra. Zdecydowanie nie chcesz mokrych bulw pokrytych błotem. Śledź więc prognozę pogody i zaplanuj zbiory na suche dni. Jeśli zbierzesz mocno zabłocone ziemniaki, pozostaw je w pryzmach do wyschnięcia i usuń zaschnięte błoto później. Nie myj ziemniaków do przechowywania.
Pozwól im wyschnąć
Po wyrwaniu ziemniaków z korzeniami nie można od razu przechowywać bulw. Należy jednak dać im trochę czasu na przewietrzenie. Najlepiej pozostawić je w dobrze wentylowanym, ciemnym pomieszczeniu w temperaturze od 15 do 18°C w cienkiej warstwie.
Ziemniaki rozwiną grubszą skórkę, dzięki czemu będą mniej podatne na gnicie i inne infekcje grzybicze. Jeśli nie masz takiej przestrzeni, pozostaw je na zewnątrz w mniejszych stosach na co najmniej kilka dni. Wilgoć wyparuje z ziemniaków, a nadmiar ziemi, który przywarł do bulw, ostatecznie odpadnie.
Po ostygnięciu ziemniaków należy je obrać. Przechowuj tylko bulwy, które są w dobrym stanie. Posortuj wszystkie uszkodzone mechanicznie, nie przechowuj nawet małych, niedojrzałych bulw. Można je wykorzystać razem z uszkodzonymi do szybkiego przetworzenia.
Zanieś je do piwnicy
Tradycyjnie najlepszym miejscem do przechowywania ziemniaków jest piwnica, w której temperatura powinna wynosić około 4°C, a wilgotność powinna być wysoka – około 80-90%. Temperatura nie powinna przekraczać 7°C. Jeśli w piwnicy jest cieplej, ziemniaki mogą zacząć kiełkować, a tym samym znacznie się pogorszyć. W piwnicy nie powinno być również mrozu. Mróz przekształca skrobię w bulwach w cukier i sprawia, że ziemniaki stają się prawie niejadalne.
Do przechowywania najlepsze są plastikowe perforowane pojemniki. Nigdy nie przechowuj ziemniaków w ciasno tkanych workach. To niemal 100% pewności, że zaczną w nich gnić. Ponadto nie można wizualnie sprawdzić ziemniaków w torbie. W przypadku krótszego przechowywania ziemniaki można pozostawić w mniejszych workach jutowych, które zapewniają dość dobrą cyrkulację powietrza.
WSKAZÓWKA: Przed zapełnieniem piwnicy ziemniakami warto ją zdezynfekować, aby zapobiec rozwojowi chorób grzybowych. Możesz użyć dostępnych produktów, takich jak środek do dezynfekcji knotów siarkowych. Można również pomalować ściany starej piwnicy świeżą farbą wapienną.
Przechowywanie w mieszkaniu
Warunki mieszkaniowe nie są odpowiednie do przechowywania ziemniaków. Temperatura jest zwykle zbyt wysoka, a powietrze zbyt suche. Ziemniaki można przechowywać w mieszkaniu tylko przez krótki czas w drewnianych lub plastikowych pojemnikach lub wiklinowych koszach. Jeśli używasz skrzynek, wybierz takie, które nie mają solidnego dna lub boków, ale są perforowane. Oznacza to, że mają one otwory, które umożliwiają cyrkulację powietrza wokół ziemniaków.
Wybierz najchłodniejsze miejsce w mieszkaniu i zawsze upewnij się, że jest ciemno. Inną opcją jest przechowywanie ziemniaków w większej skrzynce styropianowej na balkonie. Przy łagodnych mrozach styropian ochroni ziemniaki przed zamarznięciem.
Dobrą opcją jest również przechowywanie ziemniaków w garażu, gdzie wiadomo, że nie zamarzną. Oczywiście ziemniaki wytrzymają również dość długo na dnie lodówki.
Ważne! Nigdy nie przechowuj ziemniaków obok owoców takich jak jabłka i gruszki. Ich smak może łatwo ulec zepsuciu. Jednocześnie jabłka wydzielają etylen, który może spowodować kiełkowanie ziemniaków.
Nie ma czegoś takiego jak ziemniak
Idealnie byłoby, gdyby ziemniaki były przechowywane zgodnie z typem i cechami, a najlepiej posortowane według odmiany. Zdecydowanie nie należy mieszać ze sobą odmian mączystych i słodkich. Przechowując je oddzielnie, można również najlepiej przetestować, która odmiana nam się podoba i zapewnić jej więcej miejsca w przyszłym roku.
Różne rodzaje ziemniaków mają również różne zastosowania w kuchni. Wyraźne oznakowanie i oddzielenie bulw w piwnicy znacznie ułatwi pracę.
Na co zwracać uwagę podczas przechowywania?
Regularnie sprawdzaj i przejmuj przechowywane bulwy ziemniaka.
Warto dodać, że w niektórych latach bulwy mogą być mniej lub bardziej uszkodzone przez niektóre choroby i szkodniki w okresie wegetacji. Uszkodzenia powodowane przez myszy są bardzo powszechne. Myszy żują ziemniaki, ale z reguły nie zjadają ich w całości. Jeśli bulwa ma bardzo małe uszkodzenia, a rana jest całkowicie sucha, można ją również przechowywać. Zalecam jednak, aby takie bulwy były przetwarzane w pierwszej kolejności.
Ziemniaki mogą również zostać uszkodzone przez larwy stonki ziemniaczanej i ślimaki. Bulwy są wtedy zwykle całkowicie bezużyteczne do przechowywania i muszą zostać szybko przetworzone lub nawet całkowicie wyrzucone.
Bulwy mogą być również w różny sposób popękane lub pokryte strupami. Pękanie jest zwykle spowodowane czynnikami fizjologicznymi, takimi jak nadmiar lub brak wilgoci lub nierównomierne odżywianie. Jeśli pęknięcie powierzchniowe jest płytkie, dobrze cofnięte i pokryte skórką, ziemniaki można przechowywać.
Jestem pewien, że widziałeś ziemniaki dotknięte parchem. Jest on wywoływany przez bakterie z rodzaju Streptomyces. Ziemniaki uprawiane na glebach zbyt lekkich i zasadowych są bardziej podatne na parcha. Ziemniaki parchowe mogą być przechowywane, ale ich okres przydatności do spożycia jest krótszy. Dlatego lepiej jest je przetworzyć tak szybko, jak to możliwe.
Wtórne choroby przechowalnicze
Podczas przechowywania można również napotkać wtórne choroby grzybowe, które atakują bulwy. Najbardziej podatne są te, które zostały w jakikolwiek sposób uszkodzone. Mokra zgnilizna ziemniaków jest bardzo nieprzyjemna, powodując, że ziemniaki zamieniają się w śmierdzącą, papkowatą masę. Regularna kontrola i zbieranie ziemniaków podczas przechowywania jest niezwykle ważne, a nawet lekko zgniłe ziemniaki powinny być natychmiast usuwane, aby uniknąć zakażenia zdrowych bulw.
O autorze
DANIELA DUŠKOVÁ ukończyła średnią szkołę ogrodniczą, a następnie uniwersytet z naciskiem na ogrodnictwo i projektowanie ogrodów. Lubi zarówno ogrody ozdobne, jak i użytkowe i lubi łączyć te części w jedną całość.
Źródło: magazyn z przepisami
