Jak (nie)zdrowe jest chińskie jedzenie?

Kochasz chińskie jedzenie, ale martwisz się o swoje zdrowie?

Czy żywność azjatycka, a w szczególności chińska, jest naprawdę zdrowa lub odwrotnie? Często mamy mieszane uczucia co do tego, co wchodzi w skład jedzenia na straganach i w restauracjach. Ale jak jest naprawdę? Co mówią badania, analizy i wnioski ekspertów?

Co na temat zup błyskawicznych Yum Yum ma do powiedzenia autorka kanału YouTube poświęconego jedzeniu i degustacji o nazwie Let’s Eat możecie zobaczyć w poniższym wpisie.

Przerażające niezdrowe składniki chińskiej żywności

Jednak posiłki instant nie reprezentują dobrze kategorii chińskich lub azjatyckich potraw gotowanych ze świeżych składników lub zwykłych półproduktów używanych w restauracjach. Jakie są najczęstsze obawy towarzyszące spożywaniu chińskiego jedzenia?

Po pierwsze, istnieje od dawna spóźniona, ale stale obecna w naszych umysłach obawa o tak zwany glutaminian sodu. Z pewnością nie jest on tak zły, jak ludzie często błędnie uważają. „Oszustwo glutaminianowe”, a raczej kontrowersyjne etykietowanie glutaminianu jako szkodliwego i zagrażającego zdrowiu aromatu oraz syndrom azjatyckiej restauracji, jest prawdopodobnie dziełem dr Howarda Steele’a, który w 1968 roku wysłał list pod fałszywym nazwiskiem do New England Journal of Medicine, opisując możliwe zagrożenia związane ze stosowaniem glutaminianu i spożywaniem azjatyckiej żywności.

Jednak wyniki wielu późniejszych badań wykazały, że glutaminian jest bezpieczny. Przyprawa o wyraźnie mięsnym smaku może być szkodliwa, jeśli jest spożywana w dużych ilościach; osoby wrażliwe, takie jak alergicy, mogą również na nią reagować. Jest on jednak z pewnością bezpieczniejszy niż na przykład sól.

Naukowcy z Uniwersytetu Tottori w Japonii uzyskali nawet bardzo interesujące wyniki u pacjentów z demencją, którym celowo podawano 0,9 grama glutaminianu w posiłkach 3 razy dziennie. Na potrzeby tego badania, opublikowanego w 2019 r. pod tytułem „Wpływ glutaminianu sodu”, naukowcy obserwowali 159 pacjentów z demencją i podzielili ich na dwie grupy.

Członkowie jednej z grup otrzymywali następnie posiłki wzbogacone glutaminianem sodu przez 12 tygodni. Po tym czasie pacjenci byli obserwowani przez kolejny miesiąc, a testy zdolności poznawczych przeprowadzono w celu porównania na początku i na końcu badania. Stwierdzono znaczną poprawę zdolności poznawczych pacjentów w grupie, która spożywała glutaminian.

Badanie to było jednym z pierwszych, a po nim przeprowadzono szereg innych, w których badano wpływ glutaminianu na funkcje poznawcze i demencję. Ogólna koncepcja jest taka, że glutaminian odgrywa kluczową rolę w normalnej funkcji synaptycznej, a deregulacja prowadzi do pogorszenia i postępu demencji. Wydaje się więc, że glutaminian może być nawet pomocny.

Kolejnym z budzących grozę dodatków smakowych kuchni chińskiej jest sos sojowy. Ten typowy przysmak jest również postrzegany przez wielu jako ogromny problem. W przypadku sosu sojowego jest to wysoka zawartość soli, jednak istnieją również produkty o obniżonej zawartości sodu, które można dziś powszechnie kupić.

Oprócz przerażającej soli, jest to produkt powstały w wyniku fermentacji soi. Tradycyjnie wytwarzane sosy zawierają wiele przeciwutleniaczy, są dobrze przyswajalne, a także promują zdrowie dzięki obecności probiotyków. Oczywiście, soja lub dodatek pszenicy są również alergenami, które mogą powodować problemy u osób wrażliwych.

Niezdrowe chińskie jedzenie można znaleźć w sieciach fast food

Podobnie jak fast foody w ogóle, te sieci i lokale serwujące azjatyckie i chińskie jedzenie mogą cierpieć na te same dolegliwości, co każdy inny fast food. Smażenie w głębokim tłuszczu, nadużywanie aromatów, półproduktów i wręcz tłuste jedzenie to problemy, niezależnie od tego, czy kuchnia jest zachodnia czy wschodnia. Oczywiste jest, że w bistrach rzadko można znaleźć wysoką jakość, więc dania te nie powinny znajdować się w menu zbyt często, a tym bardziej codziennie.

Jednak potrawy przygotowywane w tradycyjny sposób kuchni chińskiej, typowe składniki i świeże składniki reprezentują zdrowe odżywianie. Kuchnia chińska jest zróżnicowana, wykorzystuje dużą liczbę i wiele rodzajów warzyw, a także jest bogata w różne mięsa, w tym ryby.

Oferuje również wiele sfermentowanych produktów spożywczych, które są znane ze swoich pozytywnych korzyści dla mikroflory jelitowej, a tym samym ogólnego stanu zdrowia. Obejmują one wspomniany wcześniej sos sojowy, ale także sfermentowane tofu, wino ryżowe shaoxing, chiński ocet zhenjiang, sfermentowaną pastę sojową z chili, a także sfermentowaną czarną fasolę i kimchi, które, choć typowo koreańskie, jest powszechne w północno-wschodnich Chinach.

Źródła: eurozpravy.cz, nature.com, frontiersin.org