Jak długo gotować suszone grzyby? Wiele osób popełnia błąd, czyniąc je twardymi i tracącymi smak

Co za Czech, to zbieracz grzybów

Choć naród czeski jest zdecydowanie jednym z mistrzów wśród grzybiarzy i my doskonale wiemy, jak nie tylko nie dać się zatruć, ale też zabezpieczyć sobie zapas grzybów na długi czas, powtarzać co i jak zawsze się przydaje . I to nie tylko wtedy, gdy rośnie teraz mnóstwo trujących grzybów, albo z łąki patrzy na nas pieczarka, która też jest jadalna tylko raz, jak mówią z drwiną wśród grzybiarzy.

Dostępność grzybów przez cały rok to duży plus, który docenisz za każdym razem, gdy pomyślisz o sosie grzybowym, a może kuladzie. Aby to zrobić, musisz je nie tylko zebrać, ale także wysuszyć. Można je też kupić, ale to dość kosztowny wybryk.

Jeśli nie masz doświadczenia z suszeniem grzybów, możesz dowiedzieć się czegoś także w tym poście z kanału YouTube Przepis na świetne pomysły.

Jak gotować suszone grzyby

Jeśli suszyłeś już i przechowywałeś grzyby, czy możesz je również odpowiednio ugotować? Prawidłowa procedura polega na namoczeniu grzybów. Ponieważ pozbawiliśmy je wody, warto je teraz nawodnić i dlatego poddać je kąpieli w ciepłej wodzie przez co najmniej 20–30 minut. Niektórzy zostawiają grzyby do namoczenia na godzinę. Jeśli grzyby nie miały czasu wchłonąć wody i od razu je ugotowałeś, mogłyby pozostać twarde i gumowate.

Nie wylewaj wody, w której moczyły się grzyby i używaj jej podczas przygotowywania potraw. Dzięki temu nie stracisz nawet odrobiny grzybowego smaku.

Jeśli jednak suszysz grzyby pokrojone w bardzo cienkie plasterki lub nawet je rozgniatasz, to nie musisz się martwić, że stwardnieją. Niezwykle szybko wchłaniają wodę.

Namoczone grzyby należy dodawać do gotowanej potrawy, gdy woda lub sos nie gotuje się. Idealnym rozwiązaniem jest stopniowe podgrzewanie prowadzące do wrzenia. Dzieje się tak dlatego, że zbyt szybka ekspozycja na ciepło powoduje, że grzyby stają się gumowate i pozbawione smaku. Pieczarki można także podsmażyć przed dodaniem ich do sosu.

Zaleca się gotowanie suszonych, uwodnionych grzybów przez co najmniej 10 do 15 minut. Czas zależy od konkretnego gatunku, bo np. nasze grzyby nawadnia się w około 20 minut i wystarczy gotować już tylko 10. Jednak np. grzyby shiitake ze względu na twardszą strukturę wymagają moczenia przez pół godziny i gotować przez co najmniej 15 minut. Warto jednak spróbować ugotowanych grzybów i sprawdzić, jak miękkie są.

Niektóre grzyby są twardsze i bardziej mięsiste

Czeskie grzyby słyną ze swojej wytrzymałości. Grzyby te nie nadają się jednak do suszenia. Jeśli zamierzasz je przetworzyć, oferowane jest blanszowanie, a następnie zamrażanie.

Grzyby zwykle wymagają obróbki cieplnej przez około 10 do 15 minut, natomiast borowiki wymagają nieco więcej, a mianowicie około 15 do 20 minut.

Dłuższe i absolutnie konieczne gotowanie grzybów uwalnia je od toksyn, które te grzyby zawierają. Niemniej jednak są to popularne grzyby i wykorzystuje się je na przykład do gulaszu grzybowego. Ich wytrzymałość jest wtedy wyraźnie pożądana, ponieważ nie rozpadają się i nie miękną zbytnio.

Źródła: kulinarhill.com, toprecepty.cz