Istnieje powód, dla którego kawa powoduje dyskomfort w żołądku – oto jak temu zaradzić

Czym jest kwasowość kawy?

Kwasowość jest zwykle określana za pomocą skali pH, która wskazuje zasadowość lub kwasowość roztworu na bazie wody (skala waha się od zera do 14, przy czym zero jest najbardziej kwaśne). Ze względu na proces parzenia, który uwalnia kwas z ziaren kawy, średnia wartość pH kawy wynosi od 4,85 do 5,10 (co jest uważane za wyższą wartość na skali kwasowości).

Na kwasowość kawy mogą jednak wpływać inne czynniki, takie jak czas i temperatura palenia, metoda parzenia i wielkość ziaren kawy. „Kawa składa się z ponad 800 różnych lotnych związków i kwasów” – wyjaśnia dr Daryl Gioffre, dietetyk, ekspert ds. zdrowia jelit i autor bestsellerowej książki Get Off Your Acid. „Podczas gdy niektóre z tych kwasów są korzystne i dodają smaku kawie, większość z nich sprzyja stanom zapalnym w organizmie, przyczynia się do refluksu żołądkowego i zapobiega utracie wagi.

Dlaczego kwasowość powoduje objawy trawienne?

Zarejestrowana dietetyczka Katie Sanger, MS, RDN, wyjaśnia, dlaczego kwasowość kawy może nasilać refluks żołądkowy, zgagę lub inne problemy żołądkowo-jelitowe u osób wrażliwych. „Wysoki poziom kwasów chlorogenowych w kawie może zwiększać kwasowość żołądka, co powoduje dyskomfort u osób z takimi schorzeniami jak GERD (refluks żołądkowo-przełykowy) lub wrzody” – powiedziała.

Kwasowość kawy stymuluje produkcję kwasu żołądkowego, co dla niektórych może poprawić trawienie (dlatego wiele osób uważa, że kawa pomaga im zachować „regularność”), podczas gdy dla innych może powodować wzdęcia, niestrawność, zaparcia lub biegunkę. Dr Gioffre dodał, że reaktywne kwasy zawarte w kawie mogą być bardzo drażniące dla mikrobiomu jelitowego, umożliwiając im penetrację wyściółki jelit.

W jaki inny sposób kwasowość kawy wpływa na zdrowie?

Nawet jeśli picie kawy nie powoduje rozstroju żołądka lub refluksu kwasowego, kawa o wysokiej kwasowości może nadal powodować problemy zdrowotne i negatywnie wpływać na organizm.

Zwiększone ryzyko ubytków i chorób dziąseł

Jeśli pijesz dużo kawy o wysokiej kwasowości, możesz osłabić szkliwo (ochronną, zewnętrzną powłokę zębów) i stworzyć w jamie ustnej środowisko, które bardziej sprzyja rozwojowi bakterii. „Kwasowość kawy może z czasem przyczynić się do erozji szkliwa, zwłaszcza jeśli jest ona spożywana często bez odpowiedniej higieny jamy ustnej” – powiedział Sanger. Może to prowadzić do przebarwień zębów i zwiększonego ryzyka próchnicy, nadwrażliwości zębów, próchnicy, a nawet chorób dziąseł.

Niższa gęstość kości

Kwasowość kawy może zakłócać wchłanianie, metabolizm i wydalanie wapnia z organizmu. Innymi słowy, nawet jeśli spożywasz wystarczającą ilość wapnia (minerału niezbędnego dla zdrowia kości), twoje ciało może nie być w stanie go całkowicie wchłonąć. „Niektóre badania sugerują, że nadmierne spożycie kwaśnej kawy może wpływać na wchłanianie wapnia i może z czasem wpływać na gęstość kości” – powiedział Sanger.

Ponieważ duże ilości kofeiny (więcej niż trzy lub cztery do ośmiu filiżanek kawy) zapobiegają wchłanianiu wapnia, ten ważny minerał jest wypłukiwany z organizmu i wydalany z moczem. „Jednak efekt ten jest zwykle łagodny i bardziej niepokojący u osób, które już spożywają mało wapnia” – kontynuuje Sanger. Należy również zauważyć, że badania pokazują, że jest to związane tylko z wysokim spożyciem kawy (3-4 filiżanki dziennie).

Zmniejszone wchłanianie składników odżywczych

Oprócz wapnia, kwasowość kawy może zakłócać wchłanianie niezbędnych minerałów, takich jak magnez, witaminy z grupy B i żelazo. Według badań opublikowanych w American Journal of Clinical Nutrition i British Journal of Nutrition, picie kawy podczas posiłków wiąże się ze zmniejszeniem wchłaniania żelaza o 39-90%, a im mocniejsza kawa, tym niższe wchłanianie żelaza. „Picie kawy z posiłkami może hamować wchłanianie żelaza niehemowego (obecnego w żywności pochodzenia roślinnego), co może być niepokojące dla osób zagrożonych anemią” – potwierdził Sanger.

Wskazówki dotyczące zmniejszania kwasowości kawy

Wybieraj ziarna kawy o niskiej kwasowości

Region, w którym uprawiana jest kawa, ma wpływ na jej kwasowość. Dr Gioffre powiedział, że kawa z większych wysokości jest zwykle bardziej kwaśna ze względu na wolniejszy proces dojrzewania, więc aby zmniejszyć kwasowość, najlepiej kupować ziarna uprawiane na niższych wysokościach i w regionach znanych z produkcji mniej kwaśnej kawy, takich jak Brazylia czy Sumatra. Kupując kawę, szukaj ziaren z Brazylii, Sumatry, Wietnamu lub Nikaragui, a także ziaren Robusty (bardziej niż ziaren Arabiki), ziaren espresso lub mieszanek cykorii, ponieważ są one mniej kwaśne dla organizmu.