Ile drożdży potrzeba na kilogram mąki? Z taką ilością drożdży uda się każde ciasto

Czy wiesz jak używać drożdży?

Drożdże to dość powszechny składnik, który powinien znać każdy, kto lubi majsterkować w kuchni. Jednak wiedza o tym, jak ich używać, jest niezbędna. Chociaż drożdże nie są skomplikowane w użyciu, można natknąć się na bardzo różne zalecenia, które na pierwszy rzut oka mogą nie mieć sensu.

Niektórzy ludzie nie lubią świeżych drożdży, inni nie dbają o to i zawsze mają pod ręką torebki suszonych drożdży, a co w przypadku, gdy zagraniczny przepis zostanie pomieszany, w którym mają paczki drożdży Bóg wie jakiego rodzaju i ostatecznie aromatyzują wszystko drożdżami delikatesowymi! Jak się w tym wszystkim odnaleźć?

Tutaj możesz spojrzeć pod ręce poręcznej autorki postu z kanału YouTube Baking Entertains Us. Pokaże ona jak zrobić zakwas z drożdży.

Czym są drożdże i ile ich potrzebujesz?

Co warto wiedzieć? Drożdże są wytwarzane z drożdży. Są to żywe kultury, w zasadzie jednokomórkowe grzyby. Może to zabrzmieć dziwnie, ale różne drożdże mogą być przyjacielem ludzi. Zwłaszcza jeśli biorą udział w fermentacji produktów piekarniczych lub browarniczych.

Ponieważ drożdże są żywe, reagują na temperaturę. Dlatego ważne jest, aby starter drożdżowy był ciepły. Ciepło przyspiesza wyrastanie. Jeśli chcesz, aby na przykład ciasto na pizzę rosło przez bardzo długi czas, aż do następnego dnia, nie wstydź się zostawić go w lodówce. Nawet w niskich temperaturach drożdże pracują, ale znacznie wolniej.

Świeże drożdże sprzedawane są w kostkach, które w naszym sklepie ważą zazwyczaj około 42 g. Taka ilość drożdży jest odpowiednia do ciasta z 1 kg mąki. Z kolei suszone drożdże, które są sprzedawane w torebkach po około 7 g, wystarczą na pół kilograma mąki. Potrzebne byłyby dwie saszetki na kilogram, a zatem łącznie 14 g suszonych drożdży.

Jeśli nie dodasz wystarczającej ilości drożdży, ciasto będzie rosło wolniej. Jeśli jednak użyjesz zbyt dużej ilości drożdży, ciasto wyrośnie zbyt szybko, nie zachowa kształtu i może mieć posmak drożdży.

Na co uważać przy stosowaniu drożdży?

Bardzo ważne jest również, aby wiedzieć, że chociaż drożdże zużywają cukry w mące, a tym samym wytwarzają dwutlenek węgla, potrzebują również glutenu do wzrostu. Chociaż gluten jest białkiem, tworzy strukturę w cieście, która zapewnia elastyczność i sprawia, że ciasto rośnie. W przypadku mąk bezglutenowych dwutlenek węgla jest wytwarzany po dodaniu drożdży, ale ciasto nie rośnie z powodu braku elastyczności.

Z tego powodu do bezglutenowych produktów piekarniczych dodawane są dodatkowe zagęszczacze, które zastępują gluten. Są to zazwyczaj guma ksantanowa lub guma guar. Jednak w warunkach domowych ciasta bezglutenowe są zwykle niekwaszone, a środki spulchniające, takie jak proszek do pieczenia lub soda oczyszczona, są używane luzem.

Jeśli zdecydujesz się zastąpić część mąki pszennej, która jest bogata w gluten, innymi mąkami, musisz również liczyć się z mniejszym wzrostem, nawet w idealnych warunkach, gdy ciasto jest ciepłe pod ściereczką.

Szczególnie w przepisach wegańskich, można być również zaskoczonym koncepcją drożdży dla smakoszy. Chociaż są one wytwarzane z tych samych drożdży, co drożdże piekarskie, są to drożdże dezaktywowane lub nieżywotne. W rzeczywistości drożdże delikatesowe nie są używane do zakwaszania, ale wyłącznie jako środek aromatyzujący o smaku podobnym do sera.

Źródła: babiccinavolba.cz, vegmania.cz