Wiele osób uważa, że czosnek posadzony w ogródku największe dobro skrywa pod ziemią. Okazuje się, że na wierzchu również mamy dostęp do przysmaku, który często ląduje w koszu. Mowa o młodych pędach czosnku, które są prawdziwym źródłem witamin i minerałów i mają potencjał, by stać się świetnym sezonowym przysmakiem. Jak traktować je w kuchni? Polecamy.

Jak wykorzystać pędy czosnku w kuchni?

W czerwcu w ogrodach pojawiają się młode pędy czosnku. Wyglądają trochę jak groty strzał i ogrodnicy szybko się ich pozbywają. Jest to niezwykle ważne zadanie, ponieważ jeśli pozostaną na roślinie, mogą wpłynąć na przerost cebulek czosnku ukrytych w glebie. Zebrane pędy zazwyczaj trafiają na kompost jako niepotrzebny odpad. Okazuje się jednak, że odpowiednio ugotowane mogą być niezwykle smaczne.

Warto wiedzieć, że charakterystyczny smak czosnku obecny jest również w jego pędach. Świetnie smakują na surowo, ale bez problemu można je również gotować i marynować. Drobno posiekane są dobre w sałatkach i nadają się do smażonych, pieczonych lub duszonych dań mięsnych, a także do past jajecznych i serowych. Wymieszane z masłem i solą stanowią doskonałą pastę do smarowania. Co jeszcze można zrobić z młodych pędów czosnku?

Marynowane pędy czosnku w słoiku

Do tego przepisu najlepiej użyć młodych pędów czosnku, które nie zdążyły jeszcze zakwitnąć. Starsze nabierają nieprzyjemnie twardej i włóknistej tekstury, co zmniejsza przyjemność z ich jedzenia.

Składniki na marynowane kiełki czosnku

  • 1 – 2 pęczki młodego czosnku
  • 4-5 ziaren czarnego pieprzu
  • 1 świeża cebulka kopru włoskiego
  • 1 liść laurowy
  • 3 ziela angielskie
  • 1 korzeń lub liść chrzanu
  • ½ łyżeczki musztardy
  • 20 g soli kamiennej
  • 1 litr wody

Przygotowanie marynowanych kiełków czosnku

  • Strzałki lub młode pędy czosnku dokładnie umyć pod zimną bieżącą wodą. Następnie umieść je w misce, zalej wrzącą wodą i blanszuj przez 3-4 minuty.
  • Po upływie wyznaczonego czasu odcedź wodę, przenieś pędy czosnku na sitko i pozwól im całkowicie ostygnąć.
  • W międzyczasie przygotować solankę. Wlać litr wody do rondla, dodać 20 g soli kamiennej, doprowadzić do wrzenia i pozostawić do ostygnięcia.
  • Na dnie wyparzonego słoika umieścić ziarna czarnego pieprzu, liść laurowy, ziele angielskie, korzeń chrzanu i gorczycę.
  • Gdy pędy czosnku osiągną temperaturę pokojową, ułóż je ciasno w słoiku i umieść na wierzchu pęczek kopru. Mocno go dociśnij.
  • Napełnij słoik marynatą i pozostaw w temperaturze pokojowej na tydzień. Po zakończeniu fermentacji możesz cieszyć się marynowanymi ząbkami czosnku. Smacznego!

Pesto z młodych pędów czosnku

Makaron z ziołowym pesto to jeden z najszybszych obiadów, który nie tylko świetnie smakuje, ale też syci na długo. Jeśli znudziło ci się komponowanie go z sosem bazyliowym, przygotuj dodatek do makaronu z młodymi pędami czosnku. Choć często uważane są za bezużyteczny odpad, są pełne smaku i mogą być prawdziwą kulinarną ucztą.

Składniki na pesto czosnkowe

  • 1-2 pęczki młodych różyczek czosnku
  • 2 łyżki orzechów włoskich
  • 1 czubata łyżka stołowa startego parmezanu
  • 5 – 6 łyżek oliwy z oliwek
  • sól i pieprz do smaku
  • makaron spaghetti

Przygotowanie pesto z kiełków czosnku

  1. Wlej wodę do dużego garnka, posól ją i doprowadź do wrzenia, a następnie wrzuć do niej makaron. Ugotuj go zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
  2. W kolejnym kroku dokładnie opłucz ząbki czosnku i w osobnym garnku zagotuj wodę z odrobiną soli. Umieść młode części rośliny we wrzącej wodzie i gotuj przez około 5-7 minut.
  3. Gdy pędy czosnku będą ugotowane do miękkości, umieść je w misce robota kuchennego, dodaj parmezan, orzechy włoskie podprażone na patelni, oliwę z oliwek, sól i pieprz.
  4. Zmiksować wszystkie składniki na gładką i jednolitą masę. W międzyczasie odcedzić makaron i odsączyć 1/3 szklanki wody z gotowania.
  5. Pozostawić makaron w garnku, dodać pesto z młodych pędów czosnku i pozostałą wodę. Dokładnie wymieszać.
  6. Podawać danie z pesto z kiełków czosnku, udekorowane posiekanymi orzechami włoskimi i kilkoma listkami parmezanu. Smacznego!

Powiązane artykuły:

Słowacy masowo zbierają czosnek niedźwiedzi. Czasami nie mają pojęcia o przykrych konsekwencjach

Czosnek „odetchnie z ulgą”, gdy dodamy do niego ten składnik. Po żółtych liściach nie będzie śladu