Francuskie ziemniaki: Większość czeskich książek kucharskich używa złych ziemniaków, a jedzenie nie jest doskonałe

Gdybyśmy szukali historii i pochodzenia francuskich ziemniaków, z pewnością odwiedzilibyśmy Francję, jednak jedzenie, które mogło stanowić podstawę tego typowo czeskiego dania, wygląda nieco inaczej. Jest to najprawdopodobniej tzw. tartiflette, ale w smaku przypominają boczek, smażoną cebulę i ser. Czesi, jak to mamy w zwyczaju, dostosowali ten przepis do swoich upodobań i potrzeb, a my i tak go uwielbiamy (a może dlatego).

Ciężarny Szef Kuchni podzielił się także na YouTube swoim przepisem na francuskie ziemniaki:

Każdy przepis jest trochę inny

Ziemniaki francuskie mają tę zaletę, że z łatwością możemy je dostosować nie tylko do gustów każdej rodziny, ale także do aktualnych zapasów. Nie ma problemu ze zmianą rodzaju użytego mięsa, pominięciem czegoś lub uzupełnieniem. Wiele osób przygotowuje je z resztek surowców i nie może pochwalić takiego przetwarzania. Nic się nie marnuje i rodzina je jak w świetnej restauracji.

Ziemniaki i ich rodzaje

Niezależnie od tego, jaki jest rodzinny przepis na to danie, ziemniaki zawsze odgrywają w nim wiodącą rolę. Nie dajcie się zwieść – nie ma drugiego takiego ziemniaka jak ziemniak, do którego zwykliśmy zwracać uwagę nawet w sklepach. Znamy dobrze trzy rodzaje gotowania, czyli „A” głównie do sałatek i podobnych dań, następnie dodatek przejściowy „B” i przy typie gotowania „C” dla odmiany przygotujemy najlepsze puree ziemniaczane. Ale co wybrać do pieczonych ziemniaków francuskich?

Opcja A jest poprawna

W tym przypadku nie ma się nad czym zastanawiać. Wystarczy uzmysłowić sobie, jaka powinna być konsystencja końcowa gotowego posiłku – czy ziemniaki powinny pozostać raczej twarde w pięknych plasterkach, jak w sałatce, czy też chcemy wyciągnąć z piekarnika na wpół rozłożoną papkę?

Odpowiedź jest jasna: A) jest poprawna! Dlatego nie zapomnij wybrać typu gotowania A, który ma idealną strukturę i właściwości na tę okazję. Takie ziemniaki staną się podstawą prawdziwego przysmaku, który również będzie dobrze wyglądał. I pamiętajmy słowa Jirki Babicy: Jeśli nie masz A, postaw tam B. Oczywiście typ B też da się zastosować bez większych problemów, jednak efekt nie będzie już tak idealny.

Wszystko ma swoje zalety i wady

Frytki można przygotować zarówno z ziemniaków surowych, jak i gotowanych. W pierwszym przypadku należy się spodziewać dłuższego czasu pieczenia, ale potrawa ma zazwyczaj mocniejszy smak.

Wszystkie składniki, które dodamy do ziemniaków, będą miały wystarczająco dużo czasu, aby ich smak i aromat w pełni się rozwinęły (przeważnie jest to wędzone mięso i inne mięsa, miękkie salami lub kawałek boczku, ale także groszek, cebula, ser i przede wszystkim , przyprawy według własnego gustu). Jeśli jednak zostały Ci ugotowane ziemniaki z poprzedniego dnia, nie ma nic prostszego i lepszego niż wykorzystanie ich w ten sposób.

Szybciej i bardziej ekonomicznie

Zaletą przygotowania ziemniaków francuskich z gotowanych surowców jest oczywiście krótszy czas ich przygotowania, ponieważ nie trzeba niczego piec do miękkości, wystarczy wszystko podgrzać razem z dressingiem z mleka z roztrzepanym jajkiem. Rezultat będzie równie pyszny, a Ty nie będziesz mieć poczucia winy z powodu marnowania jedzenia.

Jako szef kuchni Pohlreich…

Chcesz przygotować frytki jak prawdziwy szef kuchni i doprowadzić je do perfekcji? Inspirację możemy czerpać bezpośrednio od Zdenka Pohlreicha, który kroi surowe ziemniaki w plasterki o grubości kilku milimetrów i trzyma je pod wodą do momentu ułożenia warstwami w naczyniu do pieczenia, aby nie czerniały.

Następnie przygotowuje śmietanę, do której dodaje sól i pieprz, szczyptę gałki muszkatołowej, starty wysokiej jakości ser i jajko. Następnie wszystko idealnie łączy i do mieszanki wrzuca plasterki suszonych ziemniaków. Następnie po prostu wlewa przygotowaną mieszankę do natłuszczonej formy do pieczenia i po 45 minutach w piekarniku może podawać ją gościom. Czy ty też spróbujesz?

Źródła: www.toprecepty.cz, www.apetitonline.cz, neposedna-myska.cz