Farmaceuta wskazuje na niebezpieczeństwa związane z domowymi przetworami: upewnij się, że są dobrej jakości

Warto jednak zachować środki ostrożności podczas korzystania z domowych przetworów. „Kęstutis Beržinis, farmaceuta z Gintarinės vaistinės, podkreśla, że żywność w puszkach może przynieść więcej szkody niż pożytku, jeśli nie została odpowiednio przetworzona.

Farmaceuta zwraca uwagę, że dzięki odpowiedniej obróbce produktów możemy sprawić, że będą one jeszcze lepsze dla naszego zdrowia. Na przykład fermentacja poprawia wchłanianie niektórych ważnych substancji aktywnych. Według eksperta, obróbka cieplna niektórych warzyw może również wzmocnić zawarte w nich korzystne substancje.

„Na przykład likopen, bardzo ważny karotenoid, jest 2,5 razy lepiej wchłaniany przez organizm z podgrzanych pomidorów niż ze świeżych” – mówi.

Jaki jest najzdrowszy sposób konserwowania pomidorów?

Według K. Beržinisa suszenie to również bardzo zdrowy sposób konserwowania żywności, który pozwala zachować cenne składniki odżywcze. Jeśli chodzi o suszenie, farmaceuta zwraca uwagę, że zioła są również produktami konserwowanymi. Chociaż jest to skuteczny sposób na zachowanie wielu cennych właściwości, ważne jest, aby dokładnie umyć i osuszyć produkty przed suszeniem, a w razie potrzeby obrać ze skórki.

„Suszenie usuwa wilgoć z ziół, zatrzymuje działanie enzymów i zapobiega rozwojowi bakterii, pleśni i innych grzybów w suchym materiale” – mówi farmaceuta.

Mrożenie owoców, jagód, grzybów i warzyw jest prawdopodobnie jednym z najłatwiejszych i najzdrowszych sposobów ich konserwacji. Farmaceuta podkreśla, że obowiązuje tu ta sama zasada, co w przypadku suszenia – ważne jest, aby dokładnie umyć i osuszyć produkty przed zamrożeniem.

„Niedokładne oczyszczenie i opłukanie mrożonych produktów zwiększa ryzyko pozostania bakterii na ich powierzchni. W takim przypadku żywność, która została rozmrożona i przechowywana w temperaturze pokojowej przez dłuższy czas, może wymagać wyrzucenia, gdy mikroby zaczną się intensywnie namnażać” – mówi Beržinis.

Naturalne nie znaczy zdrowe

Jednak mówiąc o konserwacji, farmaceuta wymienia również powód, dla którego ważne jest, aby nie nadprodukować warzyw traktowanych w ten sposób.

„Cukier, sól i ocet pomagają przetworom dłużej zachować jadalność. Drożdże mogą z łatwością tolerować 30-40% stężenie cukru w dżemie, podczas gdy 60% stężenie cukru powstrzymuje ich rozwój. Diabetycy powinni unikać takich „bomb” cukrowych”, podkreśla, zauważając, że najlepiej jest zastąpić dżemy o wysokiej zawartości cukru naparami z suszonych jagód.

Farmaceuta mówi, że picie domowych soków jest często zachęcane w domenie publicznej, ale należy to robić z umiarem, ponieważ sokowanie usuwa zdrowy błonnik pokarmowy.

„Sok bez substancji towarzyszących – błonnika, pektyn – ma wysoki indeks glikemiczny, więc poziom cukru we krwi szybko rośnie, co nie jest dobre nawet dla osób bez cukrzycy. Wiadomo, że cukier powoduje, że wątroba produkuje nadmiar cholesterolu” – mówi ekspert.

Zamiast pić soki owocowe, należy jeść owoce, mówi Beržinis. Na przykład, zamiast soku jabłkowego, wybierz sos jabłkowy bez dodatku cukru, pieczone lub świeże jabłko.

Niewłaściwie przygotowana żywność może powodować zgagę

Według farmaceuty ważne jest, aby dokładnie sprawdzać produkty w puszkach przed ich użyciem, ponieważ mogą one spowodować poważne zatrucie, jeśli nie są odpowiednio przygotowane lub przechowywane.

„Od wielu lat w mojej rodzinie mamy zwyczaj przyklejania naklejek z datą produkcji i składnikami, zwłaszcza jeśli są to konserwy z nietypowymi składnikami. Ważne jest, aby sprawdzić, kiedy żywność w puszkach została przygotowana, czy kolor i zapach są niezmienione, czy nie ma żadnych pozostałości, czy pokrywka nie jest zdmuchnięta.

Jeśli nie jest to produkt sfermentowany, należy upewnić się, że powierzchnia jest wolna od pleśni. Odskakiwanie wieczka po odkręceniu jest dobrym znakiem”, mówi K. Beržinis.

Według eksperta, botulina jest prawdopodobnie najbardziej niebezpieczną toksyną występującą w konserwach, zwłaszcza w grzybach. Ta toksyna nerwowa jest wytwarzana przez bakterie Clostridium botulinum w środowisku pozbawionym powietrza i o niewystarczającej kwasowości.

„Jeden gram toksyny botulinowej może zabić milion ludzi. Jest to broń biologiczna, a w branży medycznej i kosmetycznej niezbędne narzędzie do rozluźniania poszczególnych mięśni.

Jednak wszystko zależy od dawki! Na Litwie zatrucia tą toksyną są rzadkie – zaledwie kilka przypadków rocznie. Należy zachować ostrożność nawet wtedy, gdy korek nie jest zdmuchnięty lub gdy nie ma innych oznak zagrożenia” – mówi.

Farmaceuta mówi, że lubi gotować i smakować marynowane grzyby i zawsze podejmuje środki ostrożności podczas przygotowywania popularnej mieszanki grzybów, gotowanej fasoli i pieczonej cebuli.

„Gotuję borowiki przez kilka minut, studzę je, mieszam, a następnie zjadam lub podaję innym” – mówi.

Toksyna botulinowa to białko, które jest wrażliwe na ciepło i rozkłada się w wysokich temperaturach. Krótkie gotowanie jest skutecznym środkiem ochronnym podczas przygotowywania potraw z grzybami w puszkach.

Należy unikać dżemów z pleśnią

Należy unikać konserw, które są spleśniałe lub wykazują inne oznaki zepsucia. Według Beržinisa, nie zaleca się spożywania konserw, które mają jakość K. Nawet jeśli pleśń zostanie usunięta kilka centymetrów w dół, nie ma gwarancji, że została całkowicie usunięta, a produkt jest bezpieczny do spożycia.

„Konieczne jest wyrzucenie całej zawartości bez wyrzutów sumienia, ponieważ strzępki pleśni mogły wniknąć głęboko w produkt i dodać mikotoksyny” – mówi.

Według farmaceuty, w przypadku zatrucia konserwami, ważne jest, aby najpierw zapewnić odpowiednie spożycie płynów. Jeśli silny rozstrój żołądka uniemożliwia wypicie nawet łyka wody lub tabletek z węglem aktywnym, równowagę płynów należy przywrócić za pomocą infuzji dożylnej.

„Jeśli jednak wystąpi gorączka, biegunka ze śluzem lub krwią, należy pilnie zwrócić się o pomoc lekarską. Probiotyki mogą również pomóc w powrocie do zdrowia” – radzi farmaceuta z apteki Gintarinės.