Dlaczego ogórki są gorzkie? Problem ten dotyczy nie tylko tych zerwanych z własnego krzaka, ale także tych kupionych w sklepie. Często jest to spowodowane prostą usterką, którą można łatwo naprawić. Na co uważać i jak pozbyć się goryczy w ogórkach?

Ogórki to zdecydowanie warzywo, które kojarzy się ze smakiem lata. Nic więc dziwnego, że to właśnie wtedy sięgamy po nie najczęściej i zaczynamy przygotowywać kiszone ogórki na zimę. Jednak jeden błąd może zrujnować smak ogórków, sałaty, ogórków małosolnych czy kiszonych.

Dlaczego ogórki są gorzkie? Wszystko przez jedną substancję

Charakterystyczna gorycz ogórków wynika z obecności korubitainy – substancji, która jest wydzielana, gdy roślina „walczy o przetrwanie” i jest narażona na stres i niekorzystne warunki. Zwykle gromadzi się ona w łodygach ogórków. Owoce, które dojrzewały w okresach suszy, mrozu i braku słońca są najbardziej gorzkie. W przypadku warzyw uprawianych w domu należy pamiętać o podlewaniu, zapewnieniu dużej ilości słońca i nawożeniu. Gorzkie ogórki są często sprowadzane ze sklepu i tutaj zmiana w ogrodzie nie pomoże. Co wtedy?

Jak pozbyć się gorzkich ogórków? Skorzystaj ze sprawdzonej metody

Chcesz mieć świeże, jędrne, soczyste i orzeźwiające ogórki, ale po pokrojeniu ich na sałatkę lub kanapkę otrzymujesz wyjątkowo nieapetyczny i gorzki okaz? Problem może leżeć w w bardzo prostym błędzie, a mianowicie w metodzie obierania ogórka.

Kukurbitacyna zwykle gromadzi się w tej ciemnej części ogórka. Aby pozbyć się goryczy, postępuj zgodnie z metodą babci i zawsze obieraj ogórek od jasnej do ciemnej strony, nigdy odwrotnie. Zapobiegnie to rozprzestrzenianiu się nieprzyjemnego smaku po całym ogórku. W ostateczności można też po prostu odciąć ciemny koniec i wyrzucić go na kompost.

WSKAZÓWKA! Aby zmniejszyć gorycz ogórków przed dalszą obróbką, można moczyć je w zimnej wodzie przez kilka godzin. Dzięki temu będą lepiej smakować, a te o niskiej zawartości soli będą idealne do curry lub marynat.

Powiązane artykuły:

Ogórki w słoiku znowu spleśniały? Używam banalnej sztuczki mojej babci, zawsze wychodzą chrupiące i bez skwierczenia

Pikle to już przeszłość. Włóż te sezonowe warzywa do słoika i zrób pikle jak zawsze. Rezultat zapiera dech w piersiach